(4)如果用萄萄酒来制作萄萄醋.请写出反应式： ,醋酸菌最适生长温度 范围 6某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果最，请分析回答有关问题 充气马 4① 气 出料口罐 图 时间A图】 (1)可分别利用酵母菌和 菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为。 (填“厌氧好氧”或“兼性厌氧”微生物。 (2)加入苹果汁时，瓶内要留出大约1/3的空间，日的是 (3)酵母菌利用苹果汁进行酒桔发酵的反应式为 密封充气口后可用 检测是否有洒精生成。 (4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变 为 (5)图2中能表示装置内液体发酵过程中。 H变化的曲线是 17.苹果醋 果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题 H0c0] 苗莓霜①内酸②乙酵+cO☑ (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母 菌细胞的 中进行，其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色这 一反应可用于乙醇 的检验过程③在醇母菌细胞的 _中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增 殖速度 (2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过程，根据醋酸菌 的呼吸作用类型该讨时程需要在 条件下木能完成。 3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 (填“低 于”或高于第二阶段 (4)醋酸菌属于 核生物其细胞结构中 (填“含有"或“不含有”线粒体。 ☐参考答案 自主预习 、1.(1)微生物微生物产物(2)不同代谢物(3)需氧发酵厌氧发酵 2.(1)原材料天然存在(2)周体发酵半固体发酵(4)毛霉 、(一)乳酸菌乳酸乳酸杆南乳酸链球菌 1.表面0.4%0.8%3.(1)5%-20%煮沸(2)八成满(3)冷却 (二)I酵母菌无氧酒精表面Ⅱ充足缺少 乙醛乙醛 1表面3(2)1-2(3)1/3(4)18-30 10-12(5)30-357-8 课堂探究 ()用水密封泡菜坛的目的是为了形成无氧的环境，说明泡菜制作需要无氧条件
(4)如果用葡萄酒来制作葡萄醋,请写出反应式: 。醋酸菌最适生长温度 范围是 。 16.某同学利用图 1 所示装置制作苹果酒和苹果醋,请分析回答有关问题: 图 1 图 2 (1)可分别利用酵母菌和 菌制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为 (填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。 (2)加入苹果汁时,瓶内要留出大约 1/3 的空间,目的是 。 (3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为 , 密封充气口后可用 检测是否有酒精生成。 (4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵所用菌种后,需要将发酵温度改变 为 ,并 。 (5)图 2 中能表示装置内液体发酵过程中 pH 变化的曲线是 。 17.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题: (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母 菌细胞的 中进行,其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇 的检验;过程③在酵母菌细胞的 中进行,与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增 殖速度 。 (2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过程,根据醋酸菌 的呼吸作用类型,该过程需要在 条件下才能完成。 (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度 (填“低 于”或“高于”)第二阶段。 (4)醋酸菌属于 核生物,其细胞结构中 (填“含有”或“不含有”)线粒体。 参考答案 自主预习 一、1.(1)微生物 微生物 产物 (2)不同代谢物 (3)需氧发酵 厌氧发酵 2.(1)原材料 天然存在 (2)固体发酵 半固体发酵 (4)毛霉 二、(一)乳酸菌 乳酸 乳酸杆菌 乳酸链球菌 1.表面 0.4%~0.8% 3.(1)5%~20% 煮沸 (2)八成满 (3)冷却 (二)Ⅰ.酵母菌 无氧 酒精 表面 Ⅱ.充足 缺少 乙醛 乙醛 1.表面 3.(2)1~2 (3)1/3 (4)18~30 10~12 (5)30~35 7~8 课堂探究 (1)用水密封泡菜坛的目的是为了形成无氧的环境,说明泡菜制作需要无氧条件
们)在泡菜发鞋初期由茜菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃它们讲行发鞋 发酵产物中有较多的二氧化碳，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装 得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的 间，也更方便拿取泡菜 (3)在果酒的制作过程中.发酵液中会产生气泡.这是因为酵母菌产生二氧化碳，如果是用 紫色葡萄制作葡萄酒随著发酵时间的延长，由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而发 酵液的颜色会深渐加深变成深红色果醋发鞋时程中一般不会出现气泡发酵完成时在发酵 液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜 (4)随着醋酸发酵的进行，发酵液的pH、发酵温度等均不利于酵母菌的生长繁殖，因此 母菌活性降低。在我们的实验条件下，当打开瓶盖后，空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁 殖，其他的菌因不适应环境条件而不能繁殖。在工业上，后期醋的发酵需要人工接种醋酸菌。 我们制作果醋时可以先买一瓶酷将其打开暴露在空气中.一段时间后在醋的表面会有一层 薄膜，用这层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间。 核心素养专 1D【解析】醋酸菌是好氧型细菌。 2.D【解析】果酒制作需要的微生物是酵母菌，果醋制作需要的微生物是醋酸菌，A错误 由于酵母菌要在无氧状态下才能产生酒精，所以在酒精发酵阶段不能通入氧气，B错误：酵母 菌在发酵过程中始终有气依产生而醋酸箱在块少接源时的发酵过程中无气体产生C错误 母可以通过无首婵吸将精转化点酒持酸可以在和族汲都充足的件下非 葡萄糖转化为乙酸，D正璃。 3.C【解析】发酵成功，微生物的数量会增加，A正响：酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精 反应呈现灰绿色，B正确：果醋发酵过程中醋酸菌发酵产生乙酸，发酵液pH会下降，D正确。 4.C【解析】醋酸菌是好氧细菌所以在发酵过程中需要造时地通入O,A错误。醋酸 菌发酵的最适温度为3035℃B错误。在糖源 O,家足时醋酸菌能将萄计中的分解品 乙酸：当缺少糖源时，可将乙醇转化成 乙醛，再将乙醛转变为乙酸，C正确，D错误 5.A【解析】利用酵母茵的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气.酵母菌通过旺盛的有氧 呼吸使细胞分裂加快产生更多酵挂商这样在以后封闭不通气阶段才能有大量的进黄进 行无氧呼吸产生大量酒精：硝母菌发酵的最造适温度为1830℃ 6A【解析】甜酸菌为好氨菌只有在有氨条件下才可以正常生活 7.B【解析】 发酵中所用 种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生粉 旦污染菌种，将导致产量大大下降，甚至得不到产品，榨汁机要清洗干净，并晾干：发酵瓶要清 洗千净并用体积分数为0%的酒精消幸防止器材上的杂菌进入发酵液：装入葡萄汁后，要密 封充气口，防止空气中的杂菌进入发酵液：发酵装置的排气口通过一个长而膏曲的胶管与瓶朗 相连目的是租挡外界空气中的杂菌进入发酵液。 8D【解析】用重酸钾检验酒精的实验不雪加热」 【解析】进行酵母菌培养时，外界萄浓度过高，会子致酵母菌失水过多，影响代 谢甚至死亡。 10.A【解析】果洒发酵的最适温度是18-30℃。 11B【解析】玉米桔秆的主要戒分是纤维素.要把它转化为葡萄糖才能被酵母茵利用 进而发酵生产酒精，所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶。而发酵产酒精的微生物是酵母 菌，在发酵过程中没有气时，才能进行无氧呼吸产生酒精，所以漫 严格密封。 12B【解析】由于在制作果洒过程中，第一阶段需要的氧气来自装置中发酵液以上的 空气，所以阀无须打开；果酒制作过程中，无论是有氧呼吸阶段还是无氧呼吸阶段，都会产生 CO2,所以要偶尔打开阀b,以排出装置中的CO2,A项正确：由于制作果醋所需的微生物是醋酸
(2)在泡菜发酵初期,由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃,它们可进行发酵, 发酵产物中有较多的二氧化碳,如果泡菜坛装得太满,发酵液可能会溢出坛外。另外,泡菜坛装 得太满,会使盐水不太容易完全淹没菜料,从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空 间,也更方便拿取泡菜。 (3)在果酒的制作过程中,发酵液中会产生气泡,这是因为酵母菌产生二氧化碳,如果是用 紫色葡萄制作葡萄酒,随着发酵时间的延长,由果皮进入发酵液的花青素会越来越多,因而发 酵液的颜色会逐渐加深变成深红色;果醋发酵过程中一般不会出现气泡,发酵完成时,在发酵 液的液面上会出现一层菌膜,这是醋酸菌膜。 (4)随着醋酸发酵的进行,发酵液的 pH、发酵温度等均不利于酵母菌的生长繁殖,因此酵 母菌活性降低。在我们的实验条件下,当打开瓶盖后,空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁 殖,其他的菌因不适应环境条件而不能繁殖。在工业上,后期醋的发酵需要人工接种醋酸菌。 我们制作果醋时,可以先买一瓶醋,将其打开暴露在空气中,一段时间后在醋的表面会有一层 薄膜,用这层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间。 核心素养专练 1.D 【解析】醋酸菌是好氧型细菌。 2.D 【解析】果酒制作需要的微生物是酵母菌,果醋制作需要的微生物是醋酸菌,A 错误; 由于酵母菌要在无氧状态下才能产生酒精,所以在酒精发酵阶段不能通入氧气,B 错误;酵母 菌在发酵过程中始终有气体产生,而醋酸菌在缺少糖源时的发酵过程中无气体产生,C 错误; 酵母菌可以通过无氧呼吸将葡萄糖转化成酒精,醋酸菌可以在氧气和糖源都充足的条件下将 葡萄糖转化为乙酸,D 正确。 3.C 【解析】发酵成功,微生物的数量会增加,A 正确;酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精 反应呈现灰绿色,B 正确;果醋发酵过程中醋酸菌发酵产生乙酸,发酵液 pH 会下降,D 正确。 4.C 【解析】醋酸菌是好氧细菌,所以在发酵过程中需要适时地通入 O2,A 错误。醋酸 菌发酵的最适温度为 30~35 ℃,B 错误。在糖源、O2 充足时,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成 乙酸;当缺少糖源时,可将乙醇转化成乙醛,再将乙醛转变为乙酸,C 正确,D 错误。 5.A 【解析】利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒,一开始通入空气,酵母菌通过旺盛的有氧 呼吸使细胞分裂加快,产生更多酵母菌,这样在以后封闭不通气阶段,才能有大量的酵母菌进 行无氧呼吸产生大量酒精;酵母菌发酵的最适温度为 18~30 ℃。 6.A 【解析】醋酸菌为好氧菌,只有在有氧条件下才可以正常生活。 7.B 【解析】发酵中所用的菌种大多是单一的纯种,整个发酵过程不能混入其他微生物, 一旦污染菌种,将导致产量大大下降,甚至得不到产品。榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵瓶要清 洗干净,并用体积分数为 70%的酒精消毒,防止器材上的杂菌进入发酵液;装入葡萄汁后,要密 封充气口,防止空气中的杂菌进入发酵液;发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身 相连,目的是阻挡外界空气中的杂菌进入发酵液。 8.D 【解析】用重铬酸钾检验酒精的实验不需加热。 9.B 【解析】进行酵母菌培养时,外界葡萄糖浓度过高,会导致酵母菌失水过多,影响代 谢甚至死亡。 10.A 【解析】果酒发酵的最适温度是 18~30 ℃。 11.B 【解析】玉米秸秆的主要成分是纤维素,要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌利用, 进而发酵生产酒精,所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶。而发酵产酒精的微生物是酵母 菌,在发酵过程中没有氧气时,才能进行无氧呼吸产生酒精,所以要严格密封。 12.B 【解析】由于在制作果酒过程中,第一阶段需要的氧气来自装置中发酵液以上的 空气,所以阀 a 无须打开;果酒制作过程中,无论是有氧呼吸阶段还是无氧呼吸阶段,都会产生 CO2,所以要偶尔打开阀 b,以排出装置中的 CO2,A 项正确;由于制作果醋所需的微生物是醋酸