CHo 2.丁糖含闻个碳原子的褙称丁糖。自然界常运的丁糖有D-赤藓糖及D-赤藓酮糖。它 们的磷酸酯是糖代谢时重要中间产物。 H-C-OH HC…OH CHOP D赤藓懋 D-赤輞糖 3.戊糖自然界存在的戊醛糖主要有η)核糖、D2-脱氡核糖、D-木糖和L-阿拉伯糖 它们大多以多聚戊糖或以糖苷的形式存在。戊酮猪有D-核爵糖和D木酮糖,均是糖代谢的 中间产物 于ocH H-C-OH H—C-H D-核糖 一脱氧核糖 CH D一核酮糖 CH OH CHO H-C-OH C=O H-C-OH CH, OH CHOH L一阿拉伯糖 I-阿拉伯糖广泛分布于植物界是粘质、树胶、果胶物质与半纤维素的组成成分。其m 1605(,[ax]b为+104.5°酵母不能使其发酵。 1木糖它是植物粘质、树舣及半纤维素的组成成分。其溶点为143°℃,[al5为+188 酵母不能使其发酵
D-核糖及D-2-脱氧核糖它们是核酸的组成成分。它的衍生物核醇是某些维生素与辅 酶的组成成分:核糖与脱氧核糖以呋哺型存在于天然化合物中。D-核糖的[a]为-38.7 -2脱氧核糖的[al为-60° 4.已糖重要的己醛糖有D-葡萄糖D-半乳糖、D甘露糖,重要的已糖有D-果糖 D-山梨糖 CHO GH HO B-a H-C-OH CH OH CH, OH 半乳糖 H,OH 2OH D-甘露糖HO-C一 -(-H HOCH,0、 CH,OH HOCI 果轎 H--C-OH B-型 任C-OH HOcH2O、CH2oH D-山梨 CoH p一
D-萄糖(右旋糖)广泛分布于生物界,其[为+525°。它是许多多糖的组成成分。 酵母可使其发酵。 D-半乳糖它是乳糖、蜜二糖、棉子糖、琼胶、粘质和半纤维素的组成成分。其溶点为 167O,[a]为+802°。可被乳糖酵母发酵 D-甘露糖它是植物粘质与半纤维素的组成成分。其a]为+142°。酵母可使其发酵。 D-果糖(左旋糖)广泛分布于生物界。O2为一酮基,故为酮糖。果糖也可以形成半缩 醛,所以它也呈环状结构,也有变旋现象。果糖的[a为一92.4°,酵母可使其发酵。果糖是糖 美中最甜的糖。 D-山梨糖是抗坏血酸合成的重要中间产物。其擦点为159-160℃C,[a]为-43.4°。 5.庚糖自然界存在的主要有D-甘露庚糖和D景天庚酮糖。 CH-OH CH-OH CaaO 王OC~任 HO-C--H H--C-OH →(-O 五-C-OH H-C--OH H-OH D甘露庚酮 D-景天庚酮塘 五、单糖的重要行生物 1.糖萨溶于水及乙酵中,较稳定,有甜味,不能还原 Fehling试剂。常见糖醇有甘撂醇 及山梨醇甘露醇广泛分布于各种植物組织中。其溶点为106°℃,[c]为-0,21°。海带中的 卡露醇含量占干物质的52-20.%,海带是制取甘露醇的原料。山梨醇在植物界分布也很 广。箕溶点为驴7.5℃,Ja]为-1.8°。山梨醇氧化时可形成葡萄糖、果糖或山梨糖 2.锫醛酸( uronic acid)由单糖的伯醇基氧化而得。其中最常见的葡萄糖醛酸 ( glucoronic aeid):它是肝脏内的_种解毒剂。半乳糖醛酸存在于果胶中。 糖胺(g e)又称氨基糖。糖分子中一个羟基为氮基所代替。自然界中存在 的糖胺潮是己淙駭常见的是D-葡萄糖胺,它存在于几丁质(即壳多糖,hx)和粘液酸中。 半乳糖胺是骨组成成分软骨酸的水解产物 CH,OH CH OR NH2 a-D-萄糖胺 g-D-半乳糖跤
糖背它主要存在于植物的种子叶子及皮内。天然糖苷中有醇类醛类酚类、固醇 和際呤等。它大多极毒,但微量糖苷可作药物:重要糖苷有能引起溶血的皂角苷( saponin 有强心剂作用的毛地黄苷 digitalin)以及能引起葡萄糖随尿排出的根皮背( phloridzin)。苦 杏仁苷( amygdalin)也是一毒性物质。 第二节寡糖 寡糖是由比较少数分子的单糖(26个)缩合形成的糖。与稀酸共煮,寡糖可水解成各种 单糖。寡糖中以双糖分布最为普遍,邀义也较大。 、双糖 与日常生活整切相关的双糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖,三者均易水解为单糖。 1.麦芽糖它大量存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中。淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产 生少量麦芽糖。它是由两个葡萄糖分子缩合失水形成的。其糖苷键型为a(→4)。 HoH (1→4)型 老嵩端→a(→4-箭糖苷 麦芽糖分子内有一个游离的苷羟基,能使 Fehling试剂还原,所以具有还原性。它在水濬 液中有变旋现象,其[αl为+186°,且能成脎极易被酵母发酵 如两分子m-D-葡萄糖按a(1->6)糖苷键型缩合、失水,则生成异麦芽糖( isomaLtose), 存在于分技淀粉和糖原中。 a(1→6)蜒型 异麦芽臍
2.蘇糖日常食用的糖主要是蔗糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜味的果实(奶香蕉、菠萝 等)里面都富含有熊糖。甘蔗含蔗糖约20%:蔗糖是由axD-葡萄糖和户D-果糖各一分子按 a只(1-2)键型编合失水形成的。它是植物机体糖的运输形式。 CH,OHi 蔗糖[葡萄糖-B(142)-果糖非 蔗糖很甜,易结晶,易溶水,但较难溶于乙醇、若加热至160℃0,便成为玻璃样的晶体, 热至200℃便成棕褐色的焦糖。它没有游离醛,无还原性。右旋,[a]为+66.5°。经水解 后,由于水解产物果糖的]为-92,4比另一水解产物,葡萄糖的[a]为+2°的绝对 值大,使水解液具有左旋性。 3.乳糖它是哺乳动物乳汁中主要的糖。牛乳含列糖4%,人乳舍糖57%,这是乳 婴食物中唯一的糖。它是由aD葡糖和D半乳糖各一分子以β(1→4)键型缩合、失水 形成的半乳糖苷。 OH B-型 乳糖[葡萄糖-(1→4)-半乳糖背3 乳糖不易溶解,味不甚甜,具有还性,且能戏繇,纯酵母不能使它发酵,能被水解,右 旋,其旋光率与能糖的相近,[a为+5.4 4.纤维二糖它是纤维素的基本转构单位,水解纤维素可得到纤维二糖(lbio 它由两个分子B-D葡萄糖按B(→4)键型相连而成。与麦芽糖不同,它是葡萄糖 纤二葡动想B((→1“谎萄糟计 30