·由食品化学一般研究方法可以看出，食品化 学的研究主要围绕提高食品质量，保证食品 的安全、卫生而开展。 ÷随着食品科学的发展，特别是功能食品和绿 色食品、有机食品的出现及现代食品理念的 变化，食品化学工作者的研究范围不断扩展 从目前情况看，食品化学研究的方法除了保 证食品质量和安全性外，还包括以下方面：
❖ 由食品化学一般研究方法可以看出，食品化 学的研究主要围绕提高食品质量，保证食品 的安全、卫生而开展。 ❖ 随着食品科学的发展，特别是功能食品和绿 色食品、有机食品的出现及现代食品理念的 变化，食品化学工作者的研究范围不断扩展。 从目前情况看，食品化学研究的方法除了保 证食品质量和安全性外，还包括以下方面：
1.配合功能食品的开发，在功能因子的寻找 和开发开展工作 2.研究的范围越来越宽，除了传统的食品原 料和食品外，将目光已经投向更多的野生植 物、动物和微生物，以求找到更多的食品资 源或食用功能物质。我国药用植物及其成分 在食品中的应用就是一个很重要的方面。 3.食品化学工作者己经不再局限于分析、分 离食品成分，研究这些成分的理化性质，已 开始关注食品成分生理活性、体内过程、毒 副作用、利用生物工程进行食品成分生产
❖ 1.配合功能食品的开发，在功能因子的寻找 和开发开展工作 ❖ 2.研究的范围越来越宽，除了传统的食品原 料和食品外，将目光已经投向更多的野生植 物、动物和微生物，以求找到更多的食品资 源或食用功能物质。我国药用植物及其成分 在食品中的应用就是一个很重要的方面。 ❖ 3.食品化学工作者已经不再局限于分析、分 离食品成分，研究这些成分的理化性质，已 开始关注食品成分生理活性、体内过程、毒 副作用、利用生物工程进行食品成分生产
1.5食品化学在食品科学中的地位及在食品工 业技术发展中的作用 1.5.1食品化学与食品科学研究和发展的关系 冬见图1-4
1.5 食品化学在食品科学中的地位及在食品工 业技术发展中的作用 1.5.1 食品化学与食品科学研究和发展的关系 ❖ 见图1-4
通过研究食品有效成分在各种加工条件下 食品加工 的变化，说明加工工艺的合理性，不断开 发新的食品加工手段和技术 食品贮藏 通过研究不同贮藏条件下对食品成分、质构 的影响，不断探索开发新的贮藏手段和技术 食品营养 通过研究食品成分的理化性质，结合生物化 学研究，可为食品营养研究提供基本数据 食品化学是各种检测手段的基础， 食品化学 食品安全与卫生→ 各种检测手段又是考察食品安全的 前提条件 食品检测 食品化学与食品质量检测和食品标准制定有 更加直接的关系 食品添加剂 化学合成和提取分离手段是食品添加剂研 究最直接的动力 食品功能因子的表征、开发 功能及绿色食品开发 先进检测手段是新型食品 开发的坚实基础 图1.4食品化学和食品科学诸研究领域的关系
食品化学 食品加工 食品贮藏 食品营养 食品安全与卫生 食品检测 食品添加剂 功能及绿色食品开发 通过研究食品有效成分在各种加工条件下 的变化，说明加工工艺的合理性，不断开 发新的食品加工手段和技术 通过研究不同贮藏条件下对食品成分、质构 的影响，不断探索开发新的贮藏手段和技术 通过研究食品成分的理化性质，结合生物化 学研究，可为食品营养研究提供基本数据 食品化学是各种检测手段的基础， 各种检测手段又是考察食品安全的 前提条件 食品化学与食品质量检测和食品标准制定有 更加直接的关系 化学合成和提取分离手段是食品添加剂研 究最直接的动力 食品功能因子的表征、开发 、先进检测手段是新型食品 开发的坚实基础 图1.4 食品化学和食品科学诸研究领域的关系
食品化学对食品科学研究及发展的意义 ÷1.可以促使食品科学工作这从分子水平去认 识食品原料、食品加工与贮藏、各类食品加 工技术应用的本质，使各项研究更加深入： 2.可以促使食品工作者不断更新加工工艺， 生产出更加安全、卫生、营养价值更高的食 品； ÷3.可以促使食品科学由定性逐渐走向定量， 科学说明各种食品的物质组成，制定更加合 理先进的食品标准；
食品化学对食品科学研究及发展的意义 ❖ 1.可以促使食品科学工作这从分子水平去认 识食品原料、食品加工与贮藏、各类食品加 工技术应用的本质，使各项研究更加深入； ❖ 2.可以促使食品工作者不断更新加工工艺， 生产出更加安全、卫生、营养价值更高的食 品； ❖ 3.可以促使食品科学由定性逐渐走向定量， 科学说明各种食品的物质组成，制定更加合 理先进的食品标准；