中国水产品加工业的发展现状 和展望 汪之和 上海水产大学
中国水产品加工业的发展现状 和展望 汪之和 上海水产大学
近十年来。中国的渔业生产持续、高速地发展,1999年水产品总 产量已达4122.43万吨(按FAO渔业统计标准已达到4005.15万吨) 比上年增长5.52%,占世界水产品总产量的28%左右,其中,海洋捕 捞1497.62万吨,比去年增长0.06%,海水养殖974.30万吨,占 55.85%,比去年增长13.29%,内陆捕捞228.54万吨,增长0.22%, 内陆养殖1421.97万吨,增长7.57%。总产量中,捕捞产量1726.16 万吨,占总产量的41.87%,养殖产量2396.27万吨,占总产量的 58.13%按生长环境分,海水产品产量2471.92万吨,占59.96%,内 陆水产品1650.51万吨,占40.04%,分别比去年增长了8.3%和8.8%, 远洋渔业89.91万吨,下降1.53%,其中水产总公司远洋产量为 18.3万吨,占远洋总产量的20.35%。同样,中国水产品加工业也 有长足的进步,已形成冷冻冷藏、腌制、罐藏、调味休闲食品、鱼 糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海 洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个产业门类,成为推 动渔业生产持续发展的重要动力
近十年来。中国的渔业生产持续、高速地发展，1999年水产品总 产量已达4122.43万吨（按FAO渔业统计标准已达到4005.15万吨）, 比上年增长5.52%,占世界水产品总产量的28%左右,其中，海洋捕 捞1497.62万吨，比去年增长0.06%，海水养殖974.30万吨，占 55.85%，比去年增长13.29%，内陆捕捞228.54万吨，增长0.22%， 内陆养殖1421.97万吨，增长7.57%。总产量中，捕捞产量1726.16 万吨，占总产量的41.87%，养殖产量2396.27万吨，占总产量的 58.13%按生长环境分，海水产品产量2471.92万吨，占59.96%，内 陆水产品1650.51万吨，占40.04%，分别比去年增长了8.3%和8.8%， 远洋渔业89.91万吨，下降1.53%，其中水产总公司远洋产量为 18.3万吨，占远洋总产量的20.35%。同样, 中国水产品加工业也 有长足的进步,已形成冷冻冷藏、腌制、罐藏、调味休闲食品、鱼 糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海 洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个产业门类，成为推 动渔业生产持续发展的重要动力
1.中国水产品加工业发展的现状 1.1中国水产品加工的企业和加工的能力 近三年来,中国水产品加工的企业,加工能力,总产量和总产值见表1 表1中国水产品加工能力、产量及产值 Tab. 1 Ability of aquatic products process yield and production value 年份加工企业加工能力(万吨总产量(万较上年增折合水产占水产品总产值 数(个) /年) 吨) 长率()品原料(万总产值比(亿元) 1997 5866 907.2 498,3 977,1 998 5933 912.6 543.7 1066,1 403.6 6443 127.1 223.9 由表1可见,中国的水产品加工企业、水产品加工产量和总产值均逐年增长,从1998 年起,加工原料首次突破一千万吨,1999年继续增长,从95到97年水产品加工所占 的比例虽然也在逐年增加,但增幅不大,说明中国水产品仍然以鲜销为主。但值得 注意的是,加工总产值年平均增幅远远高于产量的增加(达10%)说明加工产品中附 加值的增加幅度较大,而97-99年,加工总产值年平均增幅只有10.8%,反而低于加 工品产量的增加(12.6%),这一方面反映了受市场经济的影响,水产加工品的价格 有所下降,另一方面则说明,这几年新产品的开发还不够
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.1 中国水产品加工的企业和加工的能力 近三年来,中国水产品加工的企业,加工能力,总产量和总产值见表1。 表 1 中国水产品加工能力、产量及产值 Tab.1 Ability of aquatic products process 、yield and production value 由表1可见，中国的水产品加工企业、水产品加工产量和总产值均逐年增长，从1998 年起，加工原料首次突破一千万吨，1999年继续增长，从95到97年水产品加工所占 的比例虽然也在逐年增加，但增幅不大，说明中国水产品仍然以鲜销为主。但值得 注意的是，加工总产值年平均增幅远远高于产量的增加（达10%）说明加工产品中附 加值的增加幅度较大，而97-99年，加工总产值年平均增幅只有10.8%，反而低于加 工品产量的增加（12.6%），这一方面反映了受市场经济的影响，水产加工品的价格 有所下降，另一方面则说明，这几年新产品的开发还不够。 年 份 加工企业 数 ( 个 ) 加工能力 （万吨 / 年 ） 总产量 ( 万 吨 ） 较 上 年 增 长 率 （ % ） 折 合 水 产 品原料 （ 万 吨 ） 占 水 产 品 总 产 值 比 率 （ % ） 总产值 （亿元） 1 9 9 7 5 8 6 6 907 . 2 4 9 8 . 3 1 3 . 3 9 7 7 . 1 2 6 . 5 3 8 2 . 1 1 9 9 8 5 9 3 3 9 1 2 . 6 5 4 3 . 7 9.1 1 0 6 6 . 1 2 7 . 2 4 0 3 . 6 1 9 9 9 6 4 4 3 1 1 2 7 . 1 6 2 4 . 2 1 4 . 8 1 2 2 3 . 9 2 9 . 7 4 6 4 . 6
1.中国水产品加工业发展的现状 1.2中国水产加工品的种类和产 量中国水产加工品的主要种类和产量见表2 表2中国水产品加工产品的主要种类和产量(万吨) Tab 2 Kinds of products and yield of mostly process aquatic products in China 年份冷冻制品千制品腌熏制品鱼糜及其动物蛋白「罐制品 其他 制品 饲料 1997 280.53 16.15 8.75 53.38 2.04 80.871 1998 288.16 65.01 14.75 6.64 69.26 87.42 325.81 64.28 23.49 70.74 117.56
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.2 中国水产加工品的种类和产 量中国水产加工品的主要种类和产量见表2。 表2 中国水产品加工产品的主要种类和产量（万吨） Tab.2 Kinds of products and yield of mostly process aquatic products in China 年份 冷冻制品 干制品 腌熏制品 鱼糜及其 制品 动物蛋白 饲料 罐制品 其他 1997 280.53 49.64 16.15 8.75 53.38 2.04 80.87 1998 288.16 65.01 14.75 6.64 69.26 3.06 87.42 1999 325.81 64.28 23.49 9.31 70.74 2.05 117.56
1.中国水产品加工业发展的现状 1.3中国水产品冷冻企业的生产能力 中国水产品冷冻企业的发展和生产能力见表3 表3中国水产冷冻产业 Tab3 Aquatic frozen industry in China 年份冷库数(座)冻结能力「冷藏能力(万「制冰能力「制冰总量(万「冷藏总量(万 (万吨/天)吨/次) (万吨/天) 吨) 吨/天) 1997 4518 112.81 11.4176.30122370 1998 4258 10.82 125.60 20.28 662.15 16735.14 1999 4392 121.7410 700.31 15169.03
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.3 中国水产品冷冻企业的生产能力 中国水产品冷冻企业的发展和生产能力见表3。 表3 中国水产冷冻产业 Tab.3 Aquatic frozen industry in China 年份 冷库数（座） 冻结能力 （万吨/天） 冷藏能力（万 吨/次） 制冰能力 (万吨/天) 制冰总量（万 吨） 冷藏总量(万 吨/天) 1997 4518 8．66 112．81 11．47 636．30 12203.70 1998 4258 10．82 125．60 20．28 662．15 16735.14 1999 4392 10．85 121．74 10．68 700．31 15169.03