2、种子扩大培养阶段一级种子：在原种活化的基础上进行扩大培养：二级种子：一级种子与发酵罐之间加入的繁殖罐种子液量为发酵液总量的5一10%。这单要求种子能够产生大量的菌体，而不是需要大量的目的产物。培养基要求营养丰富，有利于菌体的生长繁殖，但种子培养基成分不能与发酵液差别太大，以免影响发酵过程中发酵菌的生长代谢。3、发酵阶段：主要阶段，这里要求必须严格控制条件使其产生最大量的目的产物。4、提炼阶段：将发酵进行加工处理，获得所需要的产品。加工处理的方法很多，根据所需产品的不同而采取不同的方法。具体方法：蒸馏、过滤、盐析、分子筛、喷雾干燥离子交换等
⚫ 2、种子扩大培养阶段: 一级种子：在原种活化的基础上进行扩大培养； ⚫ 二级种子：一级种子与发酵罐之间加入的繁殖罐， 种子液量为发酵液总量的5—10%。这里要求种子能够 产生大量的菌体，而不是需要大量的目的产物。培养 基要求营养丰富，有利于菌体的生长繁殖，但种子培 养基成分不能与发酵液差别太大，以免影响发酵过程 中发酵菌的生长代谢。 ⚫ 3、发酵阶段：主要阶段，这里要求必须严格控制条件， 使其产生最大量的目的产物。 ⚫ 4、提炼阶段：将发酵醪进行加工处理，获得所需要的 产品。加工处理的方法很多，根据所需产品的不同而 采取不同的方法。 ⚫ 具体方法：蒸馏、过滤、盐析、分子筛、喷雾干燥、 离子交换等
(二)原料的选择及前处理原料选择：资源丰富、容易收购、就地取材、便于运输、节省费用；符合质量要求、价格低廉、降低成本；容易贮存、不易霉变：杂质含量少、不含有害物、以保证产品质量2、原料的前处理：主要争对淀粉质原料，由于分子量大，微生物不能直接利用，须用酸或酶（糖化作用）水解成简单的糖类物质
（二）原料的选择及前处理 ⚫ 1、原料选择： ⚫ ① 资源丰富、容易收购、就地取材、便于运输、节省 费用； ⚫ ② 符合质量要求、价格低廉、降低成本； ⚫ ③ 容易贮存、不易霉变； ⚫ ④ 杂质含量少、不含有害物、以保证产品质量； ⚫ 2、原料的前处理：主要争对淀粉质原料，由于分子量 大，微生物不能直接利用，须用酸或酶（糖化作用） 水解成简单的糖类物质
六、微生物发酵的条件及其控制发酵的生化过程一底物的消耗； 氧的吸收；2、3、细胞的生长；、4、二氧化碳的释放：·5、热能的产生6、产物的形成和培养基（发酵液）pH值的变化等代谢活动。发酵过程注意事项：防止污染、补氧补料（糖）、温度调节、调整pH值
六、微生物发酵的条件及其控制 （一）发酵的生化过程 ⚫ 1、底物的消耗； ⚫ 2、氧的吸收； ⚫ 3、细胞的生长； ⚫ 4、二氧化碳的释放； ⚫ 5、热能的产生； ⚫ 6、产物的形成和培养基（发酵液）pH值的变化等代谢 活动。 发酵过程注意事项： 防止污染、补氧补料（糖）、温度调节、调整pH值
发酵条件的控制（二）1、温度控制最重要的因素，从酶反应动力学来看，温度升高，反应速度加快。但是，发酵菌菌体则只能在最适温度范围内活动。在发酵过程中，由于微生物的呼吸作用将产生大量的热量，必然导致品温的剧烈升高。这样一般可以采取洒水、开窗、翻动曲盘等方法来降低室温和品温。总而言之，在发酵的不同阶段中，要随时注意温度的变化，及时进行调节，以避免温度过高或过低而影响发酵质量。2、通气与搅拌：好氧性微生物在液体培养时，利用溶解于培养液（发酵液）中的氧气，进行呼吸。通过通风与搅拌的方式可增加气液的接触时间，增加氧的溶解度，促进发酵
（二）发酵条件的控制 ⚫ 1、温度控制 ⚫ 最重要的因素，从酶反应动力学来看，温度升高，反 应速度加快。但是，发酵菌菌体则只能在最适温度范 围内活动。在发酵过程中，由于微生物的呼吸作用， 将产生大量的热量，必然导致品温的剧烈升高。这样， 一般可以采取洒水、开窗、翻动曲盘等方法来降低室 温和品温。总而言之，在发酵的不同阶段中，要随时 注意温度的变化，及时进行调节，以避免温度过高或 过低而影响发酵质量。 ⚫ 2、通气与搅拌： ⚫ 好氧性微生物在液体培养时，利用溶解于培养液（发 酵液）中的氧气，进行呼吸。通过通风与搅拌的方式， 可增加气液的接触时间，增加氧的溶解度，促进发酵
好氧发酵一般采用的通风量：0.3一2VVM[体积（空气）/体积（培养液）·minl将压缩空气通过过滤器，除去杂菌，使成为无菌空气3、PH值：培养基的pH值对微生物的生长繁殖以及代谢活动具有很大影响，因此，在发酵过程中调节pH值非常重要大多数细菌生长的pH值范围是4一9，最适pH值在7.5左右；酵母菌和霉菌的最适pH值趋向酸性(4.5一6.0)：放线菌的最适pH值范围一般在微碱性（7.0一7.5）
⚫ 好氧发酵一般采用的通风量： ⚫ 0.3—2VVM[体积（空气）/体积（培养液）·min] ⚫ 将压缩空气通过过滤器，除去杂菌，使成为无菌空气。 ⚫ 3、PH值： ⚫ 培养基的pH值对微生物的生长繁殖以及代谢活动具有 很大影响，因此，在发酵过程中调节pH值非常重要。 ⚫ 大多数细菌生长的pH值范围是4—9，最适pH值在7.5左 右； ⚫ 酵母菌和霉菌的最适pH值趋向酸性(4.5—6.0)； ⚫ 放线菌的最适pH值范围一般在微碱性（7.0—7.5）