不同食物混合食用的效果 食物名称 单独食用生理价值 混合食用所占比例(%) 小麦 67 37 31 小米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用生理价值 74 73 89 13
不同食物混合食用的效果 食物名称 单独食用生理价值 混合食用所占比例（%） 小麦 67 37 31 小米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 … … 玉米 60 … 40 … 牛肉干 76 … … 15 混合食用生理价值 74 73 89 13
三、食物蛋白质的消化吸收 (一)食物蛋白质的消化 >蛋白质消化的生理意义 ·由大分子转变为小分子，便于吸收。 。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应。 >食物蛋白质消化的实质 一系列酶促反应，水解肽键 14
➢ 蛋白质消化的生理意义 • 由大分子转变为小分子，便于吸收。 • 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应。 （一）食物蛋白质的消化 ➢ 食物蛋白质消化的实质—— 一系列酶促反应，水解肽键 14 三、食物蛋白质的消化吸收
>消化过程： (一)胃中的消化 胃蛋白酶 (pepsin) (二)小肠中的消化一 胰酶 (三)小肠粘膜细胞内—氨基肽酶 (aminopeptidase))和二肽酶(dipeptidase) 15
（一）胃中的消化—— 胃蛋白酶（pepsin） （二）小肠中的消化 —— 胰酶 （三）小肠粘膜细胞内——氨基肽酶 （aminopeptidase）和二肽酶（dipeptidase） ➢ 消化过程： 15
☐蛋白质的水解酶类及其作用特点 >蛋白一般均由无活性的酶原经激活而成 >各种蛋白水解酶对肽键作用的专一性不同 16
蛋白质的水解酶类及其作用特点 ➢ 蛋白酶一般均由无活性的酶原经激活而成 ➢ 各种蛋白水解酶对肽键作用的专一性不同 16
■蛋白酶原的激活 胃酸 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 (pepsin.） 胰蛋白酶原 肠激酶 (enterokinase) 胰蛋白酶(trypsin)〉 糜蛋白酶原 糜蛋白酶(chymotrypsin)） 羧基肽酶原 羧基肽酶(carboxypeptidase) 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶(elastase) 17
胰蛋白酶原 胰蛋白酶(trypsin) 肠激酶 (enterokinase) 胃蛋白酶原 胃蛋白酶（pepsin） 胃酸 蛋白酶原的激活 17 糜蛋白酶原 羧基肽酶原 弹性蛋白酶原 糜蛋白酶(chymotrypsin) 羧基肽酶(carboxypeptidase) 弹性蛋白酶(elastase)