氮平衡 > 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中 含氮量之间的关系。 1.氮的总平衡：摄入氮=排出氮 2.氮的正平衡：摄入氮>排出氮 3.氮的负平衡：摄入氮<排出氮 氮平衡的意义：可反映体内蛋白质代谢的概况 6
一、氮平衡 ➢ 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中 含氮量之间的关系。 1. 氮的总平衡：摄入氮 = 排出氮 2. 氮的正平衡：摄入氮＞排出氮 3. 氮的负平衡：摄入氮＜排出氮 • 氮平衡的意义：可反映体内蛋白质代谢的概况 6
蛋白质的生理需要量 最低分解量： 53mg氮/kg体重→20g蛋白质（体重60kg 最低需要量：0.75g/kg体重/d→30-50gd v成人推荐量：80g/d 8
蛋白质的生理需要量 ♥ 最低分解量： 53mg氮/kg体重→20g蛋白质(体重60kg) ♥ 最低需要量：0.75 g/kg体重/d→30-50 g/d ♥ 成人推荐量：80 g/d 8
二、蛋白质的营养价值 (一)必需氨基酸(essential amino acid 指体内需要而又不能自身合成，必须 由食物供给的氨基酸，共有9种：Val、le、 Leu、Thr、Met、Phe、Trp、Lys、His。 口诀：笨蛋来一组，宿舍凄凉 (苯蛋赖异组，苏色缬亮) 9
二、蛋白质的营养价值 （一）必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须 由食物供给的氨基酸，共有9种：Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Phe、Trp、Lys、His。 9 口诀：笨蛋来一组，宿舍凄凉 （苯蛋赖异组，苏色缬亮）
某些食物的生物价 食物名称 生物价 食物名称生物价 食物名称 生物价 鸡蛋 94 大米 77 大豆（熟） 64 牛奶 85 小麦 67 大豆（生） 57 猪肉 74 玉米 60 花生 59 牛肉 76 小米 57 红薯 72 羊肉 69 高粱 56 马铃薯 67 鱼 83 白菜 76 11
某些食物的生物价 食物名称 生物价 食物名称 生物价 食物名称 生物价 鸡蛋 94 大米 77 大豆(熟) 64 牛奶 85 小麦 67 大豆(生) 57 猪肉 74 玉米 60 花生 59 牛肉 76 小米 57 红薯 72 羊肉 69 高粱 56 马铃薯 67 鱼 83 白菜 76 11
(二)蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 膳食原则： ①食物的生物学属性越远越好； ②搭配的食物种类越多越好； ③食用时间越近越好，最好同时食用 荤素搭配，粮菜兼食、谷豆混合、粗粮细作 12
（二）蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 12 膳食原则： ①食物的生物学属性越远越好； ②搭配的食物种类越多越好； ③食用时间越近越好，最好同时食用 荤素搭配，粮菜兼食、谷豆混合、粗粮细作