二. 食品的功能 食品对人类所发挥的作用 人类吃食品的目的 人类对食品的要求
二. 食品的功能 食品对人类所发挥的作用 人类吃食品的目的 人类对食品的要求
1 营养功能 蛋白质 碳水化合物（糖） 脂肪 维生素 矿物质 膳食纤维 提供营养和能量，为了生存——营养 功能（吃饱）第一功能
1 营养功能 蛋白质 碳水化合物（糖） 脂肪 维生素 矿物质 膳食纤维 提供营养和能量，为了生存——营养 功能（吃饱）第一功能
2 感官功能 外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆 风味：气味、香臭 味道 酸甜苦辣咸鲜麻 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要， 是化学、物理、心理感受－满足嗜好 (吃好) 第二功能
2 感官功能 外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆 风味：气味、香臭 味道 酸甜苦辣咸鲜麻 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要， 是化学、物理、心理感受－满足嗜好 (吃好) 第二功能
3 保健功能 除食品中营养成分外，还含有一些化学物质 如低聚糖、多肽、黄酮类化合物、益生菌等 调节人体生理功能，起到增进健康、充沛精 力、恢复疾病、延缓衰老、美容等作用（吃 出健康） 第三功能 新发展的功能
3 保健功能 除食品中营养成分外，还含有一些化学物质 如低聚糖、多肽、黄酮类化合物、益生菌等 调节人体生理功能，起到增进健康、充沛精 力、恢复疾病、延缓衰老、美容等作用（吃 出健康） 第三功能 新发展的功能
三、 食品的特性 食品所具有的特别性质或属性，有3个特性： 1 安全性 2 保藏性 3 方便性 后两个特性是食品工业大规模生产和进 入商业流通领域对食品的要求，区别于厨师 或家庭烹调的一般食品
三、 食品的特性 食品所具有的特别性质或属性，有3个特性： 1 安全性 2 保藏性 3 方便性 后两个特性是食品工业大规模生产和进 入商业流通领域对食品的要求，区别于厨师 或家庭烹调的一般食品