本课程目的和要求 1.掌握食品加工与保藏的基本原理和理论； 2.掌握食品干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏、 腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及辐射保藏 方法； 3.掌握食品和食品工艺的概念 4.了解食品加工工艺与食品质量的关系以及对 食品质量的影响； 5.了解食品工艺学研究内容和范围；
本课程目的和要求 1.掌握食品加工与保藏的基本原理和理论； 2.掌握食品干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏、 腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及辐射保藏 方法； 3.掌握食品和食品工艺的概念 4.了解食品加工工艺与食品质量的关系以及对 食品质量的影响； 5.了解食品工艺学研究内容和范围；
教学形式 课堂讲解 部分章节内容进行双语教学 专业词汇用英语 多媒体方式 课堂布置思考题在课后完成 自学食品加工工艺(第八章） 网络 实践教学 食品工艺实验(单独设课)
教学形式 课堂讲解 部分章节内容进行双语教学 专业词汇用英语 多媒体方式 课堂布置思考题在课后完成 自学食品加工工艺(第八章） 网络 实践教学 食品工艺实验(单独设课)
第一章 绪论 第一节 食品的概念 一、食物与食品 1 食物：供人类食用的物质称为食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热 量保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外，几乎全部来自动 植物和微生物，主要由农业生产来提供 2 食品：将食物经过加工得到产品统称为食品 食品是经过加工制作的食物
第一章 绪论 第一节 食品的概念 一、食物与食品 1 食物：供人类食用的物质称为食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热 量保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外，几乎全部来自动 植物和微生物，主要由农业生产来提供 2 食品：将食物经过加工得到产品统称为食品 食品是经过加工制作的食物
3 食品的种类 食品在市场中有各种各样，品种有成千 上万种； 因不同的人对食品关心的侧面不同或消 费习惯不同，通常从加工工艺、原料来 源、食品特点等几方面来分类； 食品的分类方法现还没有统一标准，约 俗而成；
3 食品的种类 食品在市场中有各种各样，品种有成千 上万种； 因不同的人对食品关心的侧面不同或消 费习惯不同，通常从加工工艺、原料来 源、食品特点等几方面来分类； 食品的分类方法现还没有统一标准，约 俗而成；
通常的食品分类方法 按加工工艺分类：反映了食品的加工特点， 一般食品加工厂应用 按原料种类分类：反映了食品的原料来源， 一般农业上应用 按产品特点分类：反映了食品的消费属性， 一般商业上应用 按食用对象分类：反映了食品的适用性，一 般商业上应用
通常的食品分类方法 按加工工艺分类：反映了食品的加工特点， 一般食品加工厂应用 按原料种类分类：反映了食品的原料来源， 一般农业上应用 按产品特点分类：反映了食品的消费属性， 一般商业上应用 按食用对象分类：反映了食品的适用性，一 般商业上应用