名称 甜度 简介 阿斯巴甜 甜度是蔗糖 在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成 的180倍 龋齿。 可 对酸、碱的热稳定性较差，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、 蛋糕等焙烤食品和高酸食品。 成 不适用于苯丙酮酸尿患者 安赛蜜 甜度为蔗糖 增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代 的200~250倍 谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂）， 对热和酸稳定性好等特点 安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会 同意安赛蜜用作A级食品添加剂 味 蔗糖素 甜度是糖的 蔗糖素属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸 600倍 收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。不被 龋齿病菌利用，不会引起龋齿，故可应用于各种保健糖果当中。是 j 种适合消费者健康要求的甜味剂。 甜蜜素 甜度是蔗糖 蔗糖素甜味剂和营养丰富的糖类甜味剂混合使用时，能够使甜度质 的30~40倍 量达到上乘，在大多数情况下，增甜效果明显。在一些食物体系中 使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品，与其全卡路里的同类 产品并无分别
名称 甜度 简介 阿斯巴甜 甜度是蔗糖 的180倍 在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成 龋齿。 对酸、碱的热稳定性较差，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、 蛋糕等焙烤食品和高酸食品。 不适用于苯丙酮酸尿患者 安赛蜜 甜度为蔗糖 的200~250倍 增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代 谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂）， 对热和酸稳定性好等特点 安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会 同意安赛蜜用作A级食品添加剂 蔗糖素 甜度是糖的 600倍 蔗糖素属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸 收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。不被 龋齿病菌利用，不会引起龋齿，故可应用于各种保健糖果当中。是 一种适合消费者健康要求的甜味剂。 甜蜜素 甜度是蔗糖 的30～40倍 蔗糖素甜味剂和营养丰富的糖类甜味剂混合使用时，能够使甜度质 量达到上乘，在大多数情况下，增甜效果明显。在一些食物体系中， 使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品，与其全卡路里的同类 产品并无分别。 可 乐 成 分 — 甜 味 剂
I 1 何为食品添加剂？ I 1 I I b
何为食品添加剂？
食品添加剂的定义 为改善食品色、香、味等品质，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或者天然物质。 1 ↓
食品添加剂的定义 为改善食品色、香、味等品质，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或者天然物质
辨析 食品添加剂≠违法添加物 I 1 1 ↓
辨析 食品添加剂 ≠ 违法添加物
食品添加剂的分类 (1)防腐剂 (2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白 剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增 稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12) 化剂（13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味 剂（16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂 （19) 保鲜剂（20)香料（21)营养强化剂（22)其他添 加剂。 《食品添加剂使用卫生标准》
食品添加剂的分类 （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白 剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增 稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12） 乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味 剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19） 保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添 加剂。 ——《食品添加剂使用卫生标准》