食品添加剂与人体健康 一《环境与健康》课程 二组全体成员
食品添加剂与人体健康 ——《环境与健康》课程 二组全体成员
内容概述与组内分工PPT制作：徐冉 {引人一一可乐成分分析} 张黛翊何李萍 何为食品添加剂 王源俞嘉浩} 非法食品添加剂案例分析储欣宜朱方舟
内容概述与组内分工 引入——可乐成分分析 何为食品添加剂 非法食品添加剂案例分析 张黛翊 何李萍 储欣宜 朱方舟 王源 俞嘉浩 PPT制作：徐冉
1 1 I 一一一一一一 引入一可乐成分分析 I 1 I I b
引入——可乐成分分析
/(1) 防腐剂 (12) 乳化剂 IA二氧化碳 （2) 抗氧化剂 (13) 品质改良剂 B焦糖 1(3) 发色剂 (14)抗结剂 C苯甲酸钠 (4) 漂白剂 (15)增味剂 (5) 酸味剂 (16) 酶制剂 I D 磷酸 (6) 凝固剂 (17) 被膜剂 E阿斯巴甜 (7) 疏松剂 (18) 发泡剂 F安赛蜜 (8) 增稠剂 (19) 保鲜剂 G甜蜜素 1(9) 消泡剂 (20) 香料 H蔗糖素 (10)甜味剂 21)营养强化剂 （11) 着色剂 (22)其他添加剂 ↓
A 二氧化碳 B 焦糖 C 苯甲酸钠 D 磷酸 E 阿斯巴甜 F 安赛蜜 G甜蜜素 H 蔗糖素 （1）防腐剂 （2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂 （11）着色剂 （12）乳化剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂 （16）酶制剂 （17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22）其他添加剂
名称 分类 作用 其他 二氧化碳 防腐剂 使体内的热量随二 FAO/WHO(1985)规定，AD不作任何规 氧化碳气体排出， 定 产生清凉爽快的感 觉、刺激口感，降 低pH值，有防腐作 可乐成分 用 焦糖色(shai 着色剂 着色 没有任何添加剂的焦糖(E150a:普通焦 \焦糖 糖对健康并无任何伤害，只有当它与氨 和/或亚硫酸盐混合时才会变得有害。 苯甲酸钠 酸性防腐剂 在酸性环境下防腐 苯甲酸钠的急性毒性较小，但其在人体 效果较好，有防止 肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯 变质发酸、延长保 甲酸，摄入过量可能会导致体重下降、 质期的效果 腹泻、初血、瘫痪甚至死亡。苯甲酸没 有慢性毒性，在动物体内会很快降解。 磷酸 酸味剂 改变☐感，也可作 低毒 为营养增强剂
名称 分类 作用 其他 二氧化碳 防腐剂 使体内的热量随二 氧化碳气体排出， 产生清凉爽快的感 觉、刺激口感；降 低pH值，有防腐作 用 FAO/WHO(1985)规定，ADI不作任何规 定 焦糖色（shai） \焦糖 着色剂 着色 没有任何添加剂的焦糖(E150a：普通焦 糖)对健康并无任何伤害，只有当它与氨 和/或亚硫酸盐混合时才会变得有害。 苯甲酸钠 酸性防腐剂 在酸性环境下防腐 效果较好，有防止 变质发酸、延长保 质期的效果 苯甲酸钠的急性毒性较小，但其在人体 肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯 甲酸，摄入过量可能会导致体重下降、 腹泻、初血、瘫痪甚至死亡。苯甲酸没 有慢性毒性，在动物体内会很快降解。 磷酸 酸味剂 改变口感，也可作 为营养增强剂 低毒 可 乐 成 分