1、糖及其衍生物糖醇 (1)葡萄糖 (2)果糖 HO CHoO (3)蔗糖 0 °(4)麦芽糖 HO (5)乳糖 OH 0 (6)山梨醇 OH OH (7)麦芽糖醇 HOAc OH CHOH (8)木糖醇 麦芽糖醇
• 1、糖及其衍生物糖醇 • (1)葡萄糖 • (2)果糖 • (3)蔗糖 • (4)麦芽糖 • (5)乳糖 • (6)山梨醇 • (7)麦芽糖醇 • (8)木糖醇
糖苷配基 CHOH CHOH OHI OH HO β-1,4 OH OH D葡萄糖 OH D半乳糖 乳糖 糖苷配基 CH,OH CH, OH HOOH oh OH -14 OH OH 麦芽糖
—1,4 糖苷配基 D-半乳糖 D-葡萄糖 β-1,4 糖苷配基
2、非糖天然甜味剂 (1)甘草苷 是多年生豆科植物甘草的种分 甜度为蔗糖的100~50修实品约 250倍 (2)甜叶菊苷 是菊科植物甜叶菊的茎、叶中所含的 种二萜烯类糖苷。对热、酸、碱都较稳 定,溶解性好,甜度为蔗糖的300倍,甜 味纯正,残留时间长,后味可口,有 种轻快的甜感
• 2、非糖天然甜味剂 –(1)甘草苷 –是多年生豆科植物甘草根的一种成分， 甜度为蔗糖的100～500倍，纯品约为 250倍。 – (2)甜叶菊苷 – 是菊科植物甜叶菊的茎、叶中所含的一 种二萜烯类糖苷。对热、酸、碱都较稳 定，溶解性好，甜度为蔗糖的300倍，甜 味纯正，残留时间长，后味可口，有一 种轻快的甜感