食品安全管理体系要求 idt iso22000:2005) OO五年九月六日
食品安全管理体系 要求 （idt ISO22000:2005） 二○○五年九月六日
目次 引言 误!未定义书签。 1范围 错误!未定义书签 2规范性引用文件 错误!未定义书签。 3术语和定义 错误!未定义书签。 4食品安全管理体系 …:误!未定义书签。 4.1总要求 错误未定义书签。 4.2文件要求 错误!未定义书签 5管理职责 …错误!未定义书签 5.1管理质诺 错误!未定义书签 5.2食品安全方针 错误未定义签。 5.3食品安全管理体系策划 错误!未定义签。 5.4积责和权限 错误未定义书签。 5.5食品安全小组组长 错误!未定义书签 5.6沟通 错误未定义书签。 5.7应急准备和啊应 错误!未定义书签 58管理评审 错误!未定义书签 6资源管理 …错误!未定义书签。 6.1资源提供 罐误!未定义书签 6.2人力资源 镫误未定义书签。 6.3基础设施 错误!未定义书签 6.4工作环境 错误未定义书签 7安全产品的策划和实现…错误!未定义书签。 7.1总则 错误未定义书签 7.2前提方案(PRP(s)) 错误!未定义书签。 7.3实施危害分析的预备步骤 错误未定义 74危害分析 错误未定义书签。 7.5操作性前提方案的建立 错误!未定义书
目 次 引 言........................................................................................................错误!未定义书签。 1 范围..........................................................................................................错误!未定义书签。 2 规范性引用文件........................................................................................错误!未定义书签。 3 术语和定义 ...............................................................................................错误!未定义书签。 4 食品安全管理体系.....................................................................................错误!未定义书签。 4.1 总要求...................................................................................................错误!未定义书签。 4.2 文件要求...............................................................................................错误!未定义书签。 5 管理职责....................................................................................................错误!未定义书签。 5.1 管理承诺...............................................................................................错误!未定义书签。 5.2 食品安全方针........................................................................................错误!未定义书签。 5.3 食品安全管理体系策划..........................................................................错误!未定义书签。 5.4 职责和权限............................................................................................错误!未定义书签。 5.5 食品安全小组组长.................................................................................错误!未定义书签。 5.6 沟通......................................................................................................错误!未定义书签。 5.7 应急准备和响应.....................................................................................错误!未定义书签。 5.8 管理评审................................................................................................错误!未定义书签。 6 资源管理...................................................................................................错误!未定义书签。 6.1 资源提供...............................................................................................错误!未定义书签。 6.2 人力资源...............................................................................................错误!未定义书签。 6.3 基础设施...............................................................................................错误!未定义书签。 6.4 工作环境...............................................................................................错误!未定义书签。 7 安全产品的策划和实现..............................................................................错误!未定义书签。 7.1 总则......................................................................................................错误!未定义书签。 7.2 前提方案（PRP(s)）..............................................................................错误!未定义书签。 7.3 实施危害分析的预备步骤.......................................................................错误!未定义书签。 7.4 危害分析...............................................................................................错误!未定义书签。 7.5 操作性前提方案的建立..........................................................................错误!未定义书签
7.6 HACCP计划的建立 错误!未定义书签。 7.7预备信息的更新、描述前提方案和 HACCP计划的文件的更新 错误!未定义书签 7.8验证的策划 错误!未定义书签 7.9可追溯性系统 错误!未定义书签。 7.10.不符合控制 错误未定义签 8食品安全管理体系的确认、验证和改进 错误!未定义书签。 8.1总则 错误!未定义书 8.2控制措施组合的确认 误未定义书签 8.3监视和测量的控制 罐误!未定义签 8.4食品安全管理体系的验证 错误未定义书签 8.5改进 错误!未定义书签 附录A..错误!未定义书签。 (资料性附录) 错误!未定义书签。 本准则与B/T19001-2000之间的对照… 错误!未定义书签。 附录B ….:错误!未定义书签。 (资料性附录 错误!未定义书签。 HACCP与本准则的对照 错误!未定义书签 附录 ….错误!未定义书签。 (资料性附录)…误!未定义书签。 提供控制揹施(包括前提方案)实例的cHAc参考文献及其选择使用指南……误!未定义书签 参考文献 错误!未定义书签
7.6 HACCP 计划的建立................................................................................错误!未定义书签。 7.7 预备信息的更新、描述前提方案和 HACCP 计划的文件的更新................错误!未定义书签。 7.8 验证的策划............................................................................................错误!未定义书签。 7.9 可追溯性系统........................................................................................错误!未定义书签。 7.10. 不符合控制.........................................................................................错误!未定义书签。 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进.....................................................错误!未定义书签。 8.1 总则......................................................................................................错误!未定义书签。 8.2 控制措施组合的确认..............................................................................错误!未定义书签。 8.3 监视和测量的控制..................................................................................错误!未定义书签。 8.4 食品安全管理体系的验证.......................................................................错误!未定义书签。 8.5 改进......................................................................................................错误!未定义书签。 附录 A..........................................................................................................错误!未定义书签。 （资料性附录）............................................................................................错误!未定义书签。 本准则与 GB/T19001-2000 之间的对照..........................................................错误!未定义书签。 附录 B...........................................................................................................错误!未定义书签。 （资料性附录）............................................................................................错误!未定义书签。 HACCP 与本准则的对照..................................................................................错误!未定义书签。 附 录 C ........................................................................................................错误!未定义书签。 （资料性附录）............................................................................................错误!未定义书签。 提供控制措施（包括前提方案）实例的 CAC 参考文献及其选择使用指南 .......错误!未定义书签。 参 考 文 献.................................................................................................错误!未定义书签
引言 食品安全与食品在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任 何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,食品安全是要 通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。 食品链内的各类组织包括饲料生产者、初级生产者,及食品制造者、运输和仓储经营者 直至零售分包商和餐饮经营者(包括与其内在关联的组织,如设备、包装材料、清洁剂、添加 剂和辅料的生产者):也包括服务提供商 为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全,本准则规定了食品安全管理体系的要求 该要求纳入了下列公认的关键原则 相互沟通; 体系管理 前提方案 HACCP原理 为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制,沿食品链进行的 沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供 方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终 产品的影响方面)。 认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的,这可确保在整个食品链中进行有效地 相互沟通,以为最终消费者提供安全的食品。图1给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。 农作物种植者 杀虫剂、肥料和兽药生产者 饲料加工者 食品链中辅料和添加剂生产者 初级食品生产者 运输和仓储经营者 主管部门 设备制造者 食品生产者 清洁剂和消毒剂生产者 食品再加工者 包装材料生产者 批发商 服务提供者 零售商,食品服务商和餐 饮提供者 消费者 注:此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型 图1食品链上的沟通实例 最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新,并将其纳入组织的 整体管理活动中;这将为组织和相关方带来最大利益。本准则与GB/T19001-2000相协调,以 加强两者的兼容性。附录A提供了本准则和GB/T19001-2000的对照表。 本准则可以独立于其他管理体系标准单独使用,其实施可结合或整合组织已有的相关管理
引 言 食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任 何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，食品安全是要 通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。 食品链内的各类组织包括饲料生产者、初级生产者，及食品制造者、运输和仓储经营者， 直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加 剂和辅料的生产者）；也包括服务提供商。 为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的要求， 该要求纳入了下列公认的关键原则： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP 原理。 为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的 沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供 方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终 产品的影响方面)。 认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地 相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图 1 给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。 ‘’’’’’’’’/’ /’’ ;[ 注：此图并未表示沿食品链的跨越式相互沟通的类型。 图 1 食品链上的沟通实例 最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新，并将其纳入组织的 整体管理活动中；这将为组织和相关方带来最大利益。本准则与 GB/T19001-2000 相协调，以 加强两者的兼容性。附录 A 提供了本准则和 GB/T19001-2000 的对照表。 本准则可以独立于其他管理体系标准单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理 主 管 部 门 农作物种植者 饲料加工者 初级食品生产者 食品生产者 食品再加工者 批发商 零售商，食品服务商和餐 饮提供者 消费者 消费者 杀虫剂、肥料和兽药生产者 食品链中辅料和添加剂生产者 运输和仓储经营者 设备制造者 清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者 服务提供者
体系要求,同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本准则要求的食品安全管理体系 本准则整合了国际食品法典委员会(CAC)制定的危害分析和关键控制点( HACCP)体系 和实施步骤;根据本准则中可审核的要求,将 HACCP计划与前提方案结合。进行危害分析将 有助于整合建立控制措施有效组合所需的知识,所以,它是有效的食品安全管理体系的关键 本准则要求对食品链内合理预期发生的所有危害,包括与各种过程和所用设施有关的危害进行 识别和评价,因此,对已确定的危害,哪些需要由该组织控制而其他为什么不需要,本准则提 供了确定并形成文件的方法 在危害分析中,组织通过前提方案、操作性前提方案和 HACCP计划的组合,确定采用的 策略,以确保危害控制。 国际食品法典委员会(CAC)制定的危害分析和关键控制点( HACCP)原则和实施步骤与 本准则对照见附件B 为促进本准则的应用,本准则已制定成为一个可用于审核的标准。但各组织可自由选择必 要的方法和途径来满足本准则要求。为帮助各组织实施本准则, ISO/TS22004提供了本准则的 使用指南。 虽然本准则仅只对食品安全方面进行阐述,但本准则提供的方法同样可用于食品的其他特 定方面,如风俗习惯、消费者意识等。 本准则允许组织(例如小型和(或)欠发达组织)实施由外部制定的控制措施组合。 本准则旨在食品链内协调全球范围的食品安全管理经营上的要求,尤其适合于寻求更有重 点、更和谐和更完整的食品安全管理体系组织使用,而不仅是通常上的法规要求。它要求组织 通过食品安全管理体系,满足与食品安全相关的适用的法律法规要求
体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本准则要求的食品安全管理体系。 本准则整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系 和实施步骤；根据本准则中可审核的要求，将 HACCP 计划与前提方案结合。进行危害分析将 有助于整合建立控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效的食品安全管理体系的关键。 本准则要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行 识别和评价，因此，对已确定的危害，哪些需要由该组织控制而其他为什么不需要, 本准则提 供了确定并形成文件的方法。 在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和 HACCP 计划的组合，确定采用的 策略，以确保危害控制。 国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）原则和实施步骤与 本准则对照见附件 B。 为促进本准则的应用，本准则已制定成为一个可用于审核的标准。但各组织可自由选择必 要的方法和途径来满足本准则要求。为帮助各组织实施本准则，ISO/TS22004 提供了本准则的 使用指南。 虽然本准则仅只对食品安全方面进行阐述，但本准则提供的方法同样可用于食品的其他特 定方面，如风俗习惯、消费者意识等。 本准则允许组织（例如小型和(或)欠发达组织）实施由外部制定的控制措施组合。 本准则旨在食品链内协调全球范围的食品安全管理经营上的要求，尤其适合于寻求更有重 点、更和谐和更完整的食品安全管理体系组织使用，而不仅是通常上的法规要求。它要求组织 通过食品安全管理体系，满足与食品安全相关的适用的法律法规要求