(3)味感的生理学( ( taste physiology) Circumvallate 000 Fo oleate Taste Bud Fungiform oooo Map of the tongues taste receptors
–(3)味感的生理学(taste physiology) Map of the tongue's taste receptors
(二)影响味觉的因素 (1)温度 最能刺激味觉的温度在10~40°C之间,其中以 30℃时最敏锐 温度对味觉的影响 呈味物 味觉 阈值(%) 温 0°C 盐酸奎宁 食盐 柠檬酸 苦咸酸 0.0001 0.0003 0.05 0.25 0.0025 0.003 蔗糖 甜 0.1 0.4
• (二)影响味觉的因素 – (1)温度 – 最能刺激味觉的温度在10～40℃之间，其中以 30℃时最敏锐。 温度对味觉的影响 呈味物 味觉 阈值（%） 常温 0℃ 盐酸奎宁 苦 0.0001 0.0003 食 盐 咸 0.05 0.25 柠檬酸 酸 0.0025 0.003 蔗 糖 甜 0.1 0.4
(2)年龄与生理状况 随着年龄的增长,人的味觉功能逐渐减 退。各种病变与身体不适均可使味觉减 退或味觉失调 (3)溶解度与时间 味的强度与持味时间与呈味物质的水溶 性有关。完全不溶于水的物质实际上是 无味的。易溶解的物质呈味快,消失亦 快,难溶的物质在口腔中味觉产生较慢 但味觉维持的时间较长
– (2)年龄与生理状况 – 随着年龄的增长，人的味觉功能逐渐减 退。各种病变与身体不适均可使味觉减 退或味觉失调。 –(3)溶解度与时间 – 味的强度与持味时间与呈味物质的水溶 性有关。完全不溶于水的物质实际上是 无味的。易溶解的物质呈味快，消失亦 快，难溶的物质在口腔中味觉产生较慢， 但味觉维持的时间较长
(三)各种味觉的相互作用 (1)味觉的增强与减弱 (2)味觉的抑制与改变 (3)味觉相乘 两种具有相同味觉的物质同时存在时,其味觉 效果显著增强并大于二者味觉的简单相加现象 称为味觉相乘
• (三)各种味觉的相互作用 – (1)味觉的增强与减弱 – (2)味觉的抑制与改变 – (3)味觉相乘 – 两种具有相同味觉的物质同时存在时，其味觉 效果显著增强并大于二者味觉的简单相加现象 称为味觉相乘
甜味与甜味物质 eet taste and sweet substance
二、甜味与甜味物质 Sweet taste and sweet substance