生物化学教案第三章脂质化学他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。2、类固醇激素（1）肾上腺皮质激素（7种）（2）性激素雄性激素：睾丸酮雌性激素：雌二醇、、黄体酮【讨论提问】已知250mg纯橄榄油样品，完全皂化需要47.5mg的K0H。计算榄油中甘油三酯的平均相对分子质量。答案：因为3×56×1000Mr平购一皂化价要计算平均相对分子质量首先要求出皂化价，橄榄油皂化价为：47.5=190 (mgKOH/g油)0.2503×56×10003×56×1000= 884Mr平的一皂化价190【本章小结】对脂肪的结构和性质以及对固醇类物质的基本结构作彻底的了解。联系脂肪的结构学习复脂的结构，学习类固醇物质，掌握比较繁复难懂的物质。比较分析磷脂与糖脂的区别。【课后作业】什么是脂质？它具有哪些特征？对人和生物体有何生理功用？1.2什么是皂化值、碘值？它们各说明什么问题？3.磷脂分子结构上有何特点？教学反思脂类物质种类多结构复杂，抓重点的内容介绍，其他知识点建议学生自学。30
生物化学教案 第三章 脂质化学 30 他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位 点，便于油脂消化吸收。 2、类固醇激素 （1）肾上腺皮质激素（７种） （2）性激素 雄性激素：睾丸酮雌性激素：雌二醇、黄体酮 【讨论提问】 已知 250mg 纯橄榄油样品，完全皂化需要 47.5mg 的 K0H。计算橄榄油中甘油三酯的平 均相对分子质量。 【本章小结】 对脂肪的结构和性质以及对固醇类物质的基本结构作彻底的了解。联系脂肪的 结构学习复脂的结构，学习类固醇物质，掌握比较繁复难懂的物质。比较分析 磷脂与糖脂的区别。 【课后作业】 1. 什么是脂质？它具有哪些特征？对人和生物体有何生理功用？ 2. 什么是皂化值、碘值？它们各说明什么问题？ 3. 磷脂分子结构上有何特点？ 教学反思 脂类物质种类多结构复杂，抓重点的内容介绍，其他知识点建议学生自学
生物化学教案第四章蛋白质化学第四章蛋白质化学了解蛋白质对生物体的重要意义；蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点：掌握蛋白质的基本构成单体；氨基酸的结构特点及理化性质；蛋白质一级结构的概念；蛋白质二级结构的概念：二级结构的基本类型；了解蛋白质三教学目标级结构、四级结构的概念及稳定因素：理解蛋白质结构与功能的关系：掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义：了解蛋白质分离提纯的常用方法及基本原理。④氨基酸的结构特点及理化性质：②蛋白质一级结构的概念；教学重点③蛋白质二级结构的概念；掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义②氨基酸的结构和理化性质?教学难点②蛋白质结构和功能关系第一节蛋白质的分子组成1学时第二节蛋白质的分子结构2学时学时分配第三节蛋白质结构与功能的关系2学时第四节蛋白质理化性质与分离纯化3学时教学方法讨论法+讲授法教学手段传统教学+现代多媒体生物学意义理化性质种类组成蛋白质化学一级结构特点知识结构种类分子组成元素组成二级结构体系特点结构肽种类三级结构特点氨基酸种类四级结构特点种类性质31
生物化学教案 第四章 蛋白质化学 31 第四章蛋白质化学 教学目标 了解蛋白质对生物体的重要意义；蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的 特点；掌握蛋白质的基本构成单体；氨基酸的结构特点及理化性质；蛋白质一 级结构的概念；蛋白质二级结构的概念；二级结构的基本类型；了解蛋白质三 级结构、四级结构的概念及稳定因素；理解蛋白质结构与功能的关系；掌握蛋 白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义；了解蛋白质分离提纯的 常用方法及基本原理。 教学重点 ① 氨基酸的结构特点及理化性质； ② 蛋白质一级结构的概念； ③ 蛋白质二级结构的概念； ④ 掌握蛋白质的理化性质以及这些性质的生理意义及实践意义② 教学难点 ① 氨基酸的结构和理化性质 ② 蛋白质结构和功能关系 学时分配 第一节蛋白质的分子组成 1 学时 第二节蛋白质的分子结构 2 学时 第三节蛋白质结构与功能的关系 2 学时 第四节蛋白质理化性质与分离纯化 3 学时 教学方法 讨论法+讲授法 教学手段 传统教学＋现代多媒体 知识结构 体系
生物化学教案第四章蛋白质化学授课题目蛋白质化学授课序次5、6、7、8总学时数8学时授课时长320分钟备注教学过程及授课内容【课堂导入】人类对蛋白质的认识是经过长久时间的。从人类知道利用米、麦、大豆、和肉、蛋做食物起。就与蛋白质有了接触，到利用大豆做豆腐时，认识就更近一步了。分析化学和有机化学的发展，对蛋白质的认识就从感性认识进入了理性认识。通过生产斗争和科学实验，人们已经积累了许多有关于蛋白质的宝贵知识。【探究新知】第一节蛋白质的分子组成一、氨基酸（一）氨基酸的分类根据氨基酸侧链基团R的结构、性质分四类（二）氨基酸的理化性质1.两性解离、等电点2.芳香族氨基酸紫外吸收3.节三酮反应(ninhydrinreaction）原理：氨基酸与三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。应用：此法可以对氨基酸进行定量分析（吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系)。4.氨基酸的其它性质二、肽(peptide)三、生物活性肽谷胱甘肽（glutathione，GSH）寡肽、多肽类激素：促甲状腺素释放激素、催产素、加压素等32
生物化学教案 第四章 蛋白质化学 32 授课题目 蛋白质化学 授课序次 5、6、7、8 总学时数 8 学时 授课时长 320 分钟 教学过程及授课内容 备注 【课堂导入】 人类对蛋白质的认识是经过长久时间的。从人类知道利用米、麦、大豆、 和肉、蛋做食物起。就与蛋白质有了接触，到利用大豆做豆腐时，认识就更近 一步了。分析化学和有机化学的发展，对蛋白质的认识就从感性认识进入了理 性认识。通过生产斗争和科学实验，人们已经积累了许多有关于蛋白质的宝贵 知识。 【探究新知】 第一节蛋白质的分子组成 一、氨基酸 （一）氨基酸的分类 根据氨基酸侧链基团 R 的结构、性质分四类 （二）氨基酸的理化性质 1. 两性解离、等电点 2.芳香族氨基酸紫外吸收 3. 茚三酮反应(ninhydrin reaction) 原理：氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在 570nm 处。 应用：此法可以对氨基酸进行定量分析（吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关 系）。 4.氨基酸的其它性质 二、肽（peptide) 三、生物活性肽 谷胱甘肽（glutathione，GSH） 寡肽、多肽类激素：促甲状腺素释放激素、催产素、加压素等
第四章蛋白质化学生物化学教案第二节蛋白质的分子结构一、蛋白质的一级结构主要的化学键一肽键；有些蛋白质还包括二硫键二、蛋白质的二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构的主要化学键一氢键二级结构的基本单位一肽单元（一）二级结构的基础一肽单元对肽单元的说明：>Cαl、C、O、N、H、Cα26个原子在同一平面,称为肽键平面，》Cαl和Cα2为反式(trans)构型,O和H也是反式构型>0.127nm<肽键<0.149nm，键长0.132nm，部分双键性质，不能自由旋转。>Ca与羰基Co和N相连的单键能自由旋转，角度为、Φ,该旋转角度决定了相邻2肽单元的相对空间位置。（二）蛋白质二级结构的主要形式1、α-螺旋（α-helix）α-螺旋结构要点：①外观：右手螺旋（顺）。②螺距：3.6个氨基酸、0.54nm。维持因素：氢键。④R基团的位置：螺旋外侧，R基团影响α-螺旋的形成。2、β-折叠（β-pleated sheet）β-折叠结构要点：①肽段折纸状、锯齿状，相对伸展。②几个肽段顺向平行、反向平行0.70nm。③维持因素：氢键。④R基团的位置：锯齿的上下方。3、β-转角和无规卷曲β-转角结构要点：①4个氨基酸残基。②第二个常为脯氨酸。③180°回折。①氢键维持。33
生物化学教案 第四章 蛋白质化学 33 第二节蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 主要的化学键—肽键；有些蛋白质还包括二硫键 二、蛋白质的二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相 对空间位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象。 二级结构的主要化学键—氢键 二级结构的基本单位—肽单元 （一）二级结构的基础—肽单元 对肽单元的说明： C1、C、O、N、H、C2 6 个原子在同一平面,称为肽键平面。 C1 和 C2 为反式(trans)构型,O 和 H 也是反式构型。 0.127 nm ＜肽键＜0.149 nm，键长 0.132nm，部分双键性质,不能自由旋 转。 Cα 与羰基 Co 和 N 相连的单键能自由旋转，角度为 ψ 、 ,该旋转角度 决定了相邻 2 肽单元的相对空间位置。 （二）蛋白质二级结构的主要形式 1、-螺旋 ( -helix ) -螺旋结构要点：①外观：右手螺旋（顺）。②螺距：3.6 个氨基酸、0.54nm。 ③维持因素：氢键。④R 基团的位置：螺旋外侧，R 基团影响-螺旋的形成。 2、-折叠 ( -pleated sheet ) -折叠结构要点：①肽段折纸状、锯齿状，相对伸展。②几个肽段顺向平行、 反向平行 0.70nm。③维持因素：氢键。④R 基团的位置：锯齿的上下方。 3、-转角和无规卷曲 -转角结构要点：①4 个氨基酸残基。②第二个常为脯氨酸。③180回折。 ④氢键维持
生物化学教案第四章蛋白质化学无规卷曲：无确定规律性的肽段的结构4、模体(motif)二个或三个二级结构定义空间上靠近特殊的构象特殊的功能（三）氨基酸侧链基团R对二级结构的影响R基团的电荷、R基团的大小、R基团的形状三、蛋白质的三级结构（一）三维空间的位置排布维持蛋白质分子构象的各种化学键：氢键；离子键；疏水键（二）结构域三级结构中、分割成折叠较为紧密的区域，各行使其功能。（三）分子伴侣(chaperon)四、蛋白质的四级结构(quaternarystructure)四级结构——各亚基的空间排布，亚基间相互作用关系。亚基（subunit)—四级结构中每条具有完整三级结构的多肽链。维持因素—离子键、氢键不包括共价键。五、蛋白质的分类【单纯蛋白质（只含氨基酸）按组成分结合蛋白质（还含辅基）厂球状蛋白质按形状分纤维状蛋白质第三节蛋白质结构与功能的关系一级结构与功能的关系34
生物化学教案 第四章 蛋白质化学 34 无规卷曲：无确定规律性的肽段的结构 4、模体(motif) 二个或三个二级结构 定义空间上靠近 特殊的构象 特殊的功能 （三） 氨基酸侧链基团 R 对二级结构的影响 R 基团的电荷、R 基团的大小、R 基团的形状 三、蛋白质的三级结构 （一）三维空间的位置排布 维持蛋白质分子构象的各种化学键：氢键；离子键；疏水键 （二）结构域 三级结构中、分割成折叠较为紧密的区域，各行使其功能。 （三）分子伴侣(chaperon) 四、蛋白质的四级结构(quaternary structure) 四级结构——各亚基的空间排布，亚基间相互作用关系。 亚基 (subunit)——四级结构中每条具有完整三级结构的多肽链。 维持因素——离子键、氢键不包括共价键。 五、蛋白质的分类 单纯蛋白质（只含氨基酸） 按组成分 结合蛋白质（还含辅基） 球状蛋白质 按形状分 纤维状蛋白质 第三节蛋白质结构与功能的关系 一、一级结构与功能的关系