第九章微生物生态学华南虾范大学生命科学学院四、工农业产品中的微生物水体、空气微生物不但广泛地分布在土壤中，而且也存在于工农业产品上
四、工农业产品中的微生物 微生物不但广泛地分布在土壤、水体、空气 中，而且也存在于工农业产品上
第九章微生物生态学华南新大学生命科学学院（一）农产品上的微生物各种农产品上均有微生物生存，粮食尤为突出。统计，全世界每年因霉变而损失的粮食就占总产量的2%左右。以曲霉为害最大，青霉次之。有些真菌可产生真菌毒素，有的真菌毒素是致癌物，其中以部分黄曲霉（Aspergillusflavus）菌株产生的黄曲霉毒素（Aflatoxin）最为常见。黄曲霉毒素是一种强烈的致肝癌毒物，对热稳定，对人、家畜、家禽的健康危害极大。意黄曲霉毒素最多的食品是花生及花生制品玉米等
（一）农产品上的微生物 各种农产品上均有微生物生存，粮食尤为突出。椐 统计，全世界每年因霉变而损失的粮食就占总产量的 2%左右。以曲霉为害最大，青霉次之。有些真菌可 产生真菌毒素，有的真菌毒素是致癌物，其中以部分 黄曲霉（Aspergillus flavus）菌株产生的黄曲霉毒 素（Aflatoxin）最为常见。黄曲霉毒素是一种强烈 的致肝癌毒物，对热稳定，对人、家畜、家禽的健康 危害极大。黄曲霉毒素最多的食品是花生及花生制品、 玉米等
第九章微生物生态学華南虾范大学生命科学学院（二）食品上的微生物食品是用营养丰富的动植物原料经过人工加工后制成的，由于在食品的加工、包装、运输和贮藏等过程中，都不可能进行严格的无菌操作，因此经常遭到细菌、霉菌、酵母菌等的污染，在适宜的温、湿度下，它们又会迅速繁殖。其中有的是病原微生物，有的能产生细菌毒素或真菌毒素，从而引起食品中毒或其他严重疾病的发生，所以食品的卫生工作就显得格外重要要有效地防止食品的霉腐变质，除在加工制作过程中必须注意清洁卫生外，还要控制保藏条件，尤其要采用低温、干燥、密封等措施，此外，也可在食品中添加少量无毒的化学防腐剂
（二）食品上的微生物 食品是用营养丰富的动植物原料经过人工加工后制成的，由于 在食品的加工、包装、运输和贮藏等过程中，都不可能进行严格 的无菌操作，因此经常遭到细菌、霉菌、酵母菌等的污染，在适 宜的温、湿度下，它们又会迅速繁殖。其中有的是病原微生物， 有的能产生细菌毒素或真菌毒素，从而引起食品中毒或其他严重 疾病的发生，所以食品的卫生工作就显得格外重要。 要有效地防止食品的霉腐变质，除在加工制作过程中必须注意 清洁卫生外，还要控制保藏条件，尤其要采用低温、干燥、密封 等措施，此外，也可在食品中添加少量无毒的化学防腐剂
第九章微生物生态学华南新大学生命科学学院（三）引起工业产品霉腐的微生物许多工业产品是部分或全部由有机物组成，因此易受微生物的侵蚀，引起生霉、腐烂、腐蚀、老化、变形与破坏，即使是无机物如金属、玻璃也可因微生物活动而产生腐蚀与变质霉腐微生物通过产生各种酶系来分解多种产品中的相应组分，从而产生危害，微生物还可通过菌体的大量繁殖和代谢产物对工业产品产生危害霉腐微生物的菌体和代谢产物属于电解质，对电讯、电机器材来说会危及其电学性能；有些霉菌分泌的有机酸会腐蚀玻璃，以致严重降低显微镜、望远镜等光学仪器的性能
（三）引起工业产品霉腐的微生物 许多工业产品是部分或全部由有机物组成，因此易受 微生物的侵蚀，引起生霉、腐烂、腐蚀、老化、变形与 破坏，即使是无机物如金属、玻璃也可因微生物活动而 产生腐蚀与变质。 霉腐微生物通过产生各种酶系来分解多种产品中的相 应组分，从而产生危害，微生物还可通过菌体的大量繁 殖和代谢产物对工业产品产生危害；霉腐微生物的菌体 和代谢产物属于电解质，对电讯、电机器材来说会危及 其电学性能；有些霉菌分泌的有机酸会腐蚀玻璃，以致 严重降低显微镜、望远镜等光学仪器的性能
第九章微生物生态学华南虾范大学生命科学学第二节微生物的生物环境在自然界中，各种微生物极少单独地存在，而总是较多种群聚集在一起。当微生物的不同种类，或微生物与其他生物出现在一个限定的空间内，它们之间可能发生相互作用，并由此构成微生物间以及微生物与其他生物复杂而多样关系。它们之间相互联系、相互依赖、相互制约、相互影响的关系，促进了整个生物界的发展和进化一般将生物间的相互关系归纳成三种可能性：第一，一种生物的生长和代谢对另一种生物的生长产生有利的影响，或者相互有利，形成有利关系，如生物间的共生和互生；第二，一种生物对另一种生物的生长产生有害的影响，或者相互有害，形成有害关系，如生物间的颉、竞争、寄生和捕食；第三，两种生物生活在一起，两者之间发生无关紧要的、没有意义的相互影响。于是表现出彼此对生长和代谢无明显的有利或有害影响，形成中性关系，如种间共处
第二节 微生物的生物环境 在自然界中，各种微生物极少单独地存在，而总是较多种群 聚集在一起。当微生物的不同种类，或微生物与其他生物出现 在一个限定的空间内，它们之间可能发生相互作用，并由此构 成微生物间以及微生物与其他生物复杂而多样关系。它们之间 相互联系、相互依赖、相互制约、相互影响的关系，促进了整 个生物界的发展和进化。 一般将生物间的相互关系归纳成三种可能性：第一，一种生 物的生长和代谢对另一种生物的生长产生有利的影响，或者相 互有利，形成有利关系，如生物间的共生和互生；第二，一种 生物对另一种生物的生长产生有害的影响，或者相互有害，形 成有害关系，如生物间的颉颃、竞争、寄生和捕食；第三，两 种生物生活在一起，两者之间发生无关紧要的、没有意义的相 互影响。于是表现出彼此对生长和代谢无明显的有利或有害影 响，形成中性关系，如种间共处