第二章果品蔬菜的采后生理 教学目标:了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论,认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系
教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系。 第二章 果品蔬菜的采后生理
第二章果品蔬菜的采后生理 第一节果品蔬菜的呼吸作用 、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H1206+602→6C02+6H20+2.82×106J(674kcal) 2.无氧呼吸 CH1206→2C2H5OH+2C02+0.089×106(24kcal)
第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6 H12O6 → 2C2 H5 OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）
第一节果品蔬菜的呼吸作用 呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 面包果 16p 南美番荔校 14t 120 草莓 葡萄 凤梨 樱桃 无花果 20 番茄 柠檬 61012141638 23456了日910 时间单位 时间单位 A跃变型果实 B非跃变型果实 图2-8跃变型果实和非跃变型果实的呼吸曲线 时间单位: 时间单位: 无花果1单位=2d 草莓1单位=0.5d 其他1单位=1d 葡萄1单位=4d 櫻桃、凤梨1单位=1d 柠檬1单位=7 (引自 Biale和Yong.1981)
二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
第一节果品蔬菜的呼吸作用 2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 表2一1跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量多 极少 采收成熟度要求 定成熟度时采收成熟时采收
2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
第一节果品蔬菜的呼吸作用 、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤
三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第一节 果品蔬菜的呼吸作用