第四章果品蔬菜的采收和采后处理 教学目标:通过本章学习,使学生了解果蔬采 收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷 晾晒等处理的作用及一般技术要求,认识到果 蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理 有密切关系
◼ 教学目标：通过本章学习，使学生了解果蔬采 收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、 晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果 蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理 有密切关系。 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
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第一节果品蔬菜的采收 采收期的确定 1.采收成熟度的标准 贮运成熟度 食用成熟度 e加工成熟度 ●生理成熟度
第一节 果品蔬菜的采收 一、采收期的确定 1. 采收成熟度的标准 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度
第一节果品蔬菜的采收 2.确定采收成熟度的方法 ●表面色泽的变化 ●质地或硬度的变化 ●主要化学物质含量的变化 ●果梗脱离的难易程度 ●果实形态和大小 ●生长期 ●成熟特征
第一节 果品蔬菜的采收 2.确定采收成熟度的方法 表面色泽的变化 质地或硬度的变化 主要化学物质含量的变化 果梗脱离的难易程度 果实形态和大小 生长期 成熟特征
第一节果品蔬菜的采收 二、采收方法 1米收的基本要求 适时,无伤 2.人工采收 可实现分期采收,机械损伤小,产量和质量有保证;但劳动 强度大,效率低,成本高。 3机械采收 效率高,节约劳动力,成本低;但机械损伤严重,贮藏中腐 烂严重
第一节 果品蔬菜的采收 二、采收方法 1.采收的基本要求 适时，无伤 2.人工采收 可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动 强度大，效率低，成本高。 3.机械采收 效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐 烂严重