第二节食品防腐剂 从广义上讲,凡是能抑制微生物的生长 活动,延缓食品腐败变质或生物代谢的 制品都是食品防腐剂,有时也称抗菌剂 防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂
第二节 食品防腐剂 从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长 活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的 制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。 防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂
抑菌剂 抑菌剂在使用限量范围内,其抑菌作用 主要是通过改变微生物生长曲线,使微 生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢 期,而不进入急剧增殖的对数期,从而 延长微生物繁殖一代所需要的时间,即 起到所谓的“静菌作用
抑菌剂 抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用 主要是通过改变微生物生长曲线，使微 生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢 期，而不进入急剧增殖的对数期，从而 延长微生物繁殖一代所需要的时间，即 起到所谓的“静菌作用
杀菌剂 杀菌剂和抑菌剂的最大区别是,杀菌剂 在其使用限量范围内能通过一定的化学 作用杀死微生物,使之不能侵染食品, 造成食品变质。 杀菌剂按其灭菌特性可分为三类:氧化 型杀菌剂、还原型杀菌剂和其它杀菌剂
杀菌剂 杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂 在其使用限量范围内能通过一定的化学 作用杀死微生物，使之不能侵染食品， 造成食品变质。 杀菌剂按其灭菌特性可分为三类：氧化 型杀菌剂、还原型杀菌剂和其它杀菌剂
防腐剂又可分为无机类和有机类两大类 无机类 (-)氧化型防腐剂的种类和特性 氧化型杀菌剂包括过氧化物和氯制剂两类。在 食品保藏中常用的有过氧化氢、过氧乙酸、臭 氧、氯、漂白粉、漂白精以及其他的氧化型杀 菌剂
防腐剂又可分为无机类和有机类两大类。 一、无机类 (一) 氧化型防腐剂的种类和特性 氧化型杀菌剂包括过氧化物和氯制剂两类。在 食品保藏中常用的有过氧化氢、过氧乙酸、臭 氧、氯、漂白粉、漂白精以及其他的氧化型杀 菌剂
氧化型防腐剂使用时应注意以下事项: 1.过氧化物和氯制剂都是以分解产生的新生态氧或游离 氯进行杀菌消毒的。这两种气体对人体的皮肤、呼吸 道粘膜和眼睛有强烈地刺激作用和氧化腐蚀性,要求 操作人员加强劳动保护,配戴口罩、手套和防护眼睛 以保障人体健康与安全。 2.根据杀菌消毒的具体要求,配制适宜浓度,并保证杀 菌剂足够的作用时间,以达到杀菌消毒的最佳效果。 3.根据杀菌剂的理化性质,控制杀菌剂的贮存条件,防 止因水分、湿度、高温和光线等因素使杀菌剂分解失 效,并避免发生燃烧、爆炸事故
氧化型防腐剂使用时应注意以下事项： 1. 过氧化物和氯制剂都是以分解产生的新生态氧或游离 氯进行杀菌消毒的。这两种气体对人体的皮肤、呼吸 道粘膜和眼睛有强烈地刺激作用和氧化腐蚀性，要求 操作人员加强劳动保护，配戴口罩、手套和防护眼睛， 以保障人体健康与安全。 2. 根据杀菌消毒的具体要求，配制适宜浓度，并保证杀 菌剂足够的作用时间，以达到杀菌消毒的最佳效果。 3. 根据杀菌剂的理化性质，控制杀菌剂的贮存条件，防 止因水分、湿度、高温和光线等因素使杀菌剂分解失 效，并避免发生燃烧、爆炸事故