4,食品分析检验的任务 阳☑ 对加工过程的物料及产品 品质进行控制和管理 分析检验 对贮藏和销售过程中食品的 的任务 安全进行全程质量控制 为新资源和新产品的开发 新工艺的探索提供科学依据 力天津現代職巢技術學院
4.食品分析检验的任务 分析检验 的任务 对加工过程的物料及产品 品质进行控制和管理 对贮藏和销售过程中食品的 安全进行全程质量控制 为新资源和新产品的开发， 新工艺的探索提供科学依据
二、食品分析检验的内容和范围 阳☑ 感观 营养成 检验 分检验 内容 添加剂 有毒有 的检验 害物质 的检测 功天津现代職巢技術學院
二、食品分析检验的内容和范围 感观 检验 营养成 分检验 内容 添加剂 的检验 有毒有 害物质 的检测
1.感官检验 0☑ 食品感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视 觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观 形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。 不论对何种食品进行质量评价，上述方法总是 不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之 前进行。 力天津現代職巢技術學院
1.感官检验 食品感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视 觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观 形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。 不论对何种食品进行质量评价，上述方法总是 不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之 前进行
甲阳☑题 举个简单的例子： 下面三种枇杷你选那种呢？ 为什么呢？ 。一对了！答案就是外观 力天津現代職装技術學院
为什么呢？ 举个简单的例子： 下面三种枇杷你选那种呢？ 1 2 3
☑ 当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人 体感觉器官也产生相应的异常感觉。因此，不论是评价还 是选购食品时，感官鉴别方法都具有特别重要的实践性和 应用性。 凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优 劣与真伪评价，都可采用感官检验，而且食品的感官检验， 既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大 消费者在市场上选购食品时应用。广大消费者从维护自身 权益角度讲，掌握这种方法也是十分应该的。应用感官手 段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。 力天津現代職巢技術學院
当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人 体感觉器官也产生相应的异常感觉。因此，不论是评价还 是选购食品时，感官鉴别方法都具有特别重要的实践性和 应用性。 凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优 劣与真伪评价，都可采用感官检验，而且食品的感官检验， 既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大 消费者在市场上选购食品时应用。广大消费者从维护自身 权益角度讲，掌握这种方法也是十分应该的。应用感官手 段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义