(六)堆积、添加风味物质 ·水洗后将干酪粒堆积于干酪槽的两侧, 尽可能排除多余的水分。 再根据实际需要加入各种风味物质。 最常见的是加入食盐(1%)和稀奶油, 使成品乳脂率达4%~4.5%
21 • （六）堆积、添加风味物质 • 水洗后将干酪粒堆积于干酪槽的两侧， 尽可能排除多余的水分。 • 再根据实际需要加入各种风味物质。 • 最常见的是加入食盐（1％）和稀奶油， 使成品乳脂率达4％～4.5％
(七)包装与贮藏 一般多采用塑杯包装,重量有:250g 300g等。应在10°℃以下贮藏并尽快食用
22 • （七）包装与贮藏 • 一般多采用塑杯包装，重量有：250g、 300g等。应在10℃以下贮藏并尽快食用
二、荷兰圆形干酪( Edam cheese (一)原料乳的验收与标准化 原料乳按乳脂率为2.5%~3.0%进行标 准化。 (二)原料乳的杀菌 将原料乳在干酪槽内进行63~65°C 30mn的杀菌处理后,冷却至29~31°C
23 二、荷兰圆形干酪（Edam Cheese） • （一）原料乳的验收与标准化 • 原料乳按乳脂率为2.5％～3.0％进行标 准化。 • （二）原料乳的杀菌 • 将原料乳在干酪槽内进行63～65℃、 30min的杀菌处理后，冷却至29～31℃。 •
(三)添加发酵剂 向原料乳中添加2%的发酵剂,搅拌后 加入0.02%的CaCl2(事先配成10%溶 液)。调整酸度至0.18%~0.20%
24 • （三）添加发酵剂 • 向原料乳中添加2％的发酵剂，搅拌后， 加入0.02％的CaCl2（事先配成10%溶 液）。调整酸度至0.18％～0.20％
(四)添加凝乳酶 加凝乳酶(用1%的食盐水配成2%的溶 液)搅拌均匀,保温静置25~40min进 行凝乳。 凝乳酶的添加量应按其效价进行计算, 当效价为7万单位时,一般加入原料乳量 的0.003
25 • （四）添加凝乳酶 • 加凝乳酶（用1％的食盐水配成2％的溶 液）搅拌均匀，保温静置25～40min进 行凝乳。 • 凝乳酶的添加量应按其效价进行计算， 当效价为7万单位时，一般加入原料乳量 的0.003％。 •