5、水分： 水分是生物细胞的主要化学成分，其重要的生理 功能表现在下列几个方面： （1）细胞的构成成分 （2）一系列生理生化反应的反应介质 （3）参与许多生理生化反应 （4）有效地控制细胞内的温度变化
5、水分： 水分是生物细胞的主要化学成分，其重要的生理 功能表现在下列几个方面： （1）细胞的构成成分 （2）一系列生理生化反应的反应介质 （3）参与许多生理生化反应 （4）有效地控制细胞内的温度变化
水在细胞中有两种存在形式：结合水和游离 不同细胞及不同细胞结构中游离水的含量有较大 差别： 几种生物的 游离水含量 人体：~60% 海蛰：~96% 微生物 孢子 营养体 霉菌孢子：~39% 细菌芽孢： 皮层：~70% 核心：极低 细菌：~80% 酵母：~75% 霉菌：~85%
水在细胞中有两种存在形式：结合水和游离 不同细胞及不同细胞结构中游离水的含量有较大 差别： 几种生物的 游离水含量 人体：~60% 海蛰：~96% 微生物 孢子 营养体 霉菌孢子：~39% 细菌芽孢： 皮层：~70% 核心：极低 细菌：~80% 酵母：~75% 霉菌：~85%
微生物对水的需要程度（水对微生物生长的影 响）常用环境（或基质）中的水活度值表示。所 谓w就是水的有效浓度。 定义：水活度为在一定的温度条件下，溶液的蒸汽 压（材料上部蒸气相中水浓度）与纯水的蒸汽压 （即纯水上部蒸气相中水浓度）之比， 即：w =/ o 表示溶液的蒸汽压；o表示纯水的蒸汽压
微生物对水的需要程度（水对微生物生长的影 响）常用环境（或基质）中的水活度值表示。所 谓w就是水的有效浓度。 定义：水活度为在一定的温度条件下，溶液的蒸汽 压（材料上部蒸气相中水浓度）与纯水的蒸汽压 （即纯水上部蒸气相中水浓度）之比， 即：w =/ o 表示溶液的蒸汽压；o表示纯水的蒸汽压
在w为0.63-0.99的环境条件均有微生物生 长，但对某种微生物而言，它对w的要求是一 定的，微生物对水的需求有相当的变化程度。 即微生物不同，其生长的最适w亦不同。 为了表示微生物生长与水的关系，有时也常 用相对湿度（RH) 的概念（ w ×100= RH ）； 通常也用测定蒸气相中相对湿度的方法得知溶 液或物质的水活度
在w为0.63-0.99的环境条件均有微生物生 长，但对某种微生物而言，它对w的要求是一 定的，微生物对水的需求有相当的变化程度。 即微生物不同，其生长的最适w亦不同。 为了表示微生物生长与水的关系，有时也常 用相对湿度（RH) 的概念（ w ×100= RH ）； 通常也用测定蒸气相中相对湿度的方法得知溶 液或物质的水活度
几类微生物生长最适w 微生物 w 一般细菌 0.91 酵母 0.88 霉菌 0.80 噬盐细菌 0.70 噬盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60
几类微生物生长最适w 微生物 w 一般细菌 0.91 酵母 0.88 霉菌 0.80 噬盐细菌 0.70 噬盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60