《制茶学》课程教学课件（打印版）第三章 绿茶初制

锅式杀青机和滚筒杀青机

§2长炒青绿茶初制 揉捻 ■目的 ◆为了卷紧茶条，缩小体积，为炒干成 条打好基础 ◆适当破坏叶细胞，既要茶汁易泡出， 又要耐冲泡 ■方法 ◆手工 ◆机械

§2长炒青绿茶初制 揉捻 ■技术 ◆投叶量 揉桶2/3左右 ◆温度 嫩叶冷揉，老叶热揉 ◆时间和压力轻→重→轻 嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉 ■程度 ◆成条率80%以上 ◆细胞破损率45一—65% ◆茶汁粘附叶面，手摸有湿润粘手感觉