2过滤或净化目的是除去乳中的尘埃、杂质。 3标准化标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低 限度的脂肪。各国牛奶标准化的要求有所不同。一般 说来低脂奶含脂率为0.5%,普通奶为3%。因而,在乳 品厂中牛奶标准化要求非常精确,若产品中含脂率过 高,乳品厂就浪费了高成本的脂肪,而含脂率太低又 等于欺骗消费者。因此,每天进行分析含脂率是乳品 厂的重要工作。 我国规定消毒乳的含脂率为30%,凡不合乎标准的乳都 必须进行标准化
11 • 2.过滤或净化 目的是除去乳中的尘埃、杂质。 • 3.标准化 标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低 限度的脂肪。各国牛奶标准化的要求有所不同。一般 说来低脂奶含脂率为0.5％，普通奶为3％。因而，在乳 品厂中牛奶标准化要求非常精确，若产品中含脂率过 高，乳品厂就浪费了高成本的脂肪，而含脂率太低又 等于欺骗消费者。因此，每天进行分析含脂率是乳品 厂的重要工作。 • 我国规定消毒乳的含脂率为3.0％, 凡不合乎标准的乳都 必须进行标准化
4.均质 在消毒奶生产中均质是将乳中脂肪球在 强力的机械作用下破碎成小的脂肪球。 目的是为了防止脂肪的上浮分离,并改 善牛乳的消化、吸收程度
12 4.均质 • 在消毒奶生产中均质是将乳中脂肪球在 强力的机械作用下破碎成小的脂肪球。 目的是为了防止脂肪的上浮分离，并改 善牛乳的消化、吸收程度。 •
均质可以是全部的,也可以是部分均质。许多 乳品厂仅使用部分均质,主要原因是因为部分 均质只需一台小型均质机,这从经济和操作方 面来看都有利;牛奶全部均质后,通常不发生 脂肪球絮凝现象,脂肪球相互之间完全分离 相反地,将稀奶油部分均质时,如果含脂率过 高,就有可能发厩蛐跄室(粘滞化)。因 此,在部分均质时稀奶油的含脂率不应超过12
13 • 均质可以是全部的，也可以是部分均质。许多 乳品厂仅使用部分均质，主要原因是因为部分 均质只需一台小型均质机，这从经济和操作方 面来看都有利；牛奶全部均质后，通常不发生 脂肪球絮凝现象，脂肪球相互之间完全分离。 相反地，将稀奶油部分均质时，如果含脂率过 (粘滞化)。因 此，在部分均质时稀奶油的含脂率不应超过12 ％
通常进行均质的温度为65℃,均质压力 为10~20MPa。如果均质温度太低,也 有可能发生粘滞现象
14 • 通常进行均质的温度为65℃，均质压力 为10～20MPa。如果均质温度太低，也 有可能发生粘滞现象
5.巴氏杀菌 鲜乳处理过程中往往受许多微生物的污 染(其中80%为乳酸菌),因此,当利用 牛乳生产消毒牛乳时,为了提高乳在贮 存和运输中的稳定性、避免酸败、防止 微生物传播造成危害,最简单而有效的 方法就是利用加热进行杀菌或灭菌处理
15 5．巴氏杀菌 • 鲜乳处理过程中往往受许多微生物的污 染 (其中80％为乳酸菌)，因此，当利用 牛乳生产消毒牛乳时，为了提高乳在贮 存和运输中的稳定性、避免酸败、防止 微生物传播造成危害，最简单而有效的 方法就是利用加热进行杀菌或灭菌处理