、饮茶风俗成于中唐 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载:"南人好 饮之,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺有 降魔师,大兴禅教。务于不寐,又不夕食,皆 许其饮茶。人自怀侠,到处煮饮,从此转相仿 效,遂成风俗。…于是茶道大行,王公朝士 无不饮者。…穷曰竞夜,殆成风俗,始自中 地,流于塞外。"封演认为禅宗促进了北方饮茶 的形成,唐代开元以后,中国的"茶道"大行, 饮茶之风弥漫朝野,"穷日竞夜","遂成风俗", 且"流于塞外
• 三、饮茶风俗成于中唐 • 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好 饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有 降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆 许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿 效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士 无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中 地，流于塞外。 "封演认为禅宗促进了北方饮茶 的形成，唐代开元以后，中国的"茶道"大行， 饮茶之风弥漫朝野， "穷日竞夜" ， "遂成风俗" ， 且"流于塞外"
四、饮茶方法的演变 1.生煮羹饮 春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。 随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。 即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。 日久,自然养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料 的开端。 即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜调和 起食用。此时,用茶的目的,一是增加营养, 是作为食物解毒。《晏子春秋》记载,“晏子相景 公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;又《尔 雅》中,“苦茶”一词注释云“叶可炙作羹饮”; 《桐君录》等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同 煮食用的记载
• 四、饮茶方法的演变 • 1. 生煮羹饮 • 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。 • 随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。 即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。 日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料 的开端。 • 即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和 一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一 是作为食物解毒。《晏子春秋》记载， “晏子相景 公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已” ；又《尔 雅》中， “苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮” ； 《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同 煮食用的记载
2.煎煮法 秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用 木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以存放,饮用时, 先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔 子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且 成为待客之食品。 唐时,茶叶多加工成饼茶。饮用时,加调味品烹煮 汤饮。饮茶蔚然成风,饮茶方式有较大之进步。此 时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣 调味。此外,已使用专门烹茶器具,论茶之专著已 出现。此时,对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶 环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道
• 2. 煎煮法 • 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用 木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时， 先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔 子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且 成为待客之食品。 • 唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮 汤饮。饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此 时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣 调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已 出现。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶 环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道
3.冲泡法 明代后,由于制茶工艺的革新,团茶、 饼茶已较多改为散茶,烹茶方法由原来 的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶 冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人 的茶香,甘冽、酽醇的茶味以及清澈的 茶汤,更能领略茶天然之色香味品性
• 3. 冲泡法 • 明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、 饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来 的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶 冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人 的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的 茶汤，更能领略茶天然之色香味品性
当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型: 是讲究清雅怡和的饮茶习俗: 茶叶冲以煮沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然, 清饮雅尝,寻求茶之原味,重在意境。我国江南的 绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粵一带的乌龙茶 以及日本的蒸青茶均属此列。 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗: 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、 土家族的擂茶,又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、 多味茶、香料茶等等 三是讲求多种享受的饮茶风俗: 即指饮茶者除品茶外,还备以美点,伴以歌舞、音 乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆
• 当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型： • 一是讲究清雅怡和的饮茶习俗： • 茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然， 清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。我国江南的 绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶 以及日本的蒸青茶均属此列。 • 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗： • 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、 土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、 多味茶、香料茶等等 • 三是讲求多种享受的饮茶风俗： • 即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音 乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”