松江区 (一)阅读下交完第14-18题。(20分) 压力山大”的灭菌术 ①超高压加工技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术,主要用于冷杀菌。早在 19世纪末,科学家就已经发现超高压的灭菌作用,但由于设备昂贵无法进入消费领域。20 世纪90年代,日本明治屋公司首先将其应用于产品生产,最早是加工果酱。当时该技术引 起了轰动,被认为是新世纪的食品技术 ②超高压灭菌是以水或其他流体传导压力的。一标准大气压大约是0.1兆帕,超高压灭 菌的压力一般是100~1000兆帕(即1000~1000个大气压),相当于一个指甲盖承受成吨的 重量。在强大的压力下,细菌的微观结构会发生变化。比如,大肠杆菌在40兆帕压力下长 度会变长5~10倍,导致细胞壁、细胞膜的通透性发生变化,最终会破裂死亡。超高压还会 导致蛋白质结构的变化,破坏细菌体内的生物酶,进而破坏正常代谢功能以及DNA、核糖核 酸等遗传物质的复制,导致细菌死亡 ③与传统热杀菌相比,超高压灭菌有很多优点。由于压力传导可以瞬间完成,且不受食 物的形状、大小限制,因此它高效、快速,且杀菌效果均匀。 ④超高压灭菌技术最适合对果汁饮料、浓缩果汁和果酱等液体进行灭菌。以酸性果汁为 例,引起腐败变质的常常是酵母菌、霉菌和部分腐败细菌。而在400兆帕压力下处理10分 钟,酸性果汁便可达到商业无菌状态,即使在室温条件下存放数个月也无任何腐败变质现象 其他研究中,草莓汁、菠萝汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、猕猴桃汁等,一般在300~500 兆帕压力下就能达到商业无菌标准 ⑤食物常常在热加工面前“黯然失色”超高压却不破坏食物中的天然色素。热杀菌工艺 还会改变食物的香味成分,而超高压处理则不会对食物的香味有影响。食物中的营养物质, 尤其是维生素类物质,容易在热杀菌过程中损失,而超高压处理则较少破坏食物的营养物质, 比如维生素C大约能保留95%左右。超高压处理能最大限度地保留食物的色泽、风味和营养, 这是她与超高温灭菌相比最大的优势。 ⑥此外,超高压处理的能耗更低,且没有污染排放,更符合现代环保的要求 ⑦超高压技术还可用于食物的快速冷冻和解冻,通过改善冰晶形成的过程,可以避兔食 物口感变差。经过超高压处理的肉类会变得松软可口,可以起到一定的嫩化作用。超高压也 能改变蛋白质和多糖的凝胶特性。在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。总之 超高压技术的潜力还没有完全被开发,期待未来会有更多的新进展 14、第⑤段加点的“黯然失色”在文中的意思是 (3分) 15、第⑤段主要运用 的说明方法,其作用是 (4分) 16、阅读第②-⑥段,完成内容梳理。(6分) 超高压灭菌术(2)超高压灭菌术的优点 能耗低,符合环保要求 17、下列对第④段理解正确的一项 (3分) 6
6 松江区 （一）阅读下交完第 14 一 18 题。（20 分） “压力山大”的灭菌术 ①超高压加工技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌。早在 19 世纪末，科学家就已经发现超高压的灭菌作用，但由于设备昂贵无法进入消费领域。20 世纪 90 年代，日本明治屋公司首先将其应用于产品生产，最早是加工果酱。当时该技术引 起了轰动，被认为是新世纪的食品技术。 ②超高压灭菌是以水或其他流体传导压力的。一标准大气压大约是 0.1 兆帕，超高压灭 菌的压力一般是 100～1000 兆帕（即 1000～1000 个大气压），相当于一个指甲盖承受成吨的 重量。在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化。比如，大肠杆菌在 40 兆帕压力下长 度会变长 5～10 倍，导致细胞壁、细胞膜的通透性发生变化，最终会破裂死亡。超高压还会 导致蛋白质结构的变化，破坏细菌体内的生物酶，进而破坏正常代谢功能以及 DNA、核糖核 酸等遗传物质的复制，导致细菌死亡。 ③与传统热杀菌相比，超高压灭菌有很多优点。由于压力传导可以瞬间完成，且不受食 物的形状、大小限制，因此它高效、快速，且杀菌效果均匀。 ④超高压灭菌技术最适合对果汁饮料、浓缩果汁和果酱等液体进行灭菌。以酸性果汁为 例，引起腐败变质的常常是酵母菌、霉菌和部分腐败细菌。而在 400 兆帕压力下处理 10 分 钟，酸性果汁便可达到商业无菌状态，即使在室温条件下存放数个月也无任何腐败变质现象。 其他研究中，草莓汁、菠萝汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、猕猴桃汁等，一般在 300～500 兆帕压力下就能达到商业无菌标准。 ⑤食物常常在热加工面前“黯然失色 ．．．．”超高压却不破坏食物中的天然色素。热杀菌工艺 还会改变食物的香味成分，而超高压处理则不会对食物的香味有影响。食物中的营养物质， 尤其是维生素类物质，容易在热杀菌过程中损失，而超高压处理则较少破坏食物的营养物质， 比如维生素 C 大约能保留 95%左右。超高压处理能最大限度地保留食物的色泽、风味和营养， 这是她与超高温灭菌相比最大的优势。 ⑥此外，超高压处理的能耗更低，且没有污染排放，更符合现代环保的要求。 ⑦超高压技术还可用于食物的快速冷冻和解冻，通过改善冰晶形成的过程，可以避免食 物口感变差。经过超高压处理的肉类会变得松软可口，可以起到一定的嫩化作用。超高压也 能改变蛋白质和多糖的凝胶特性。在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。总之， 超高压技术的潜力还没有完全被开发，期待未来会有更多的新进展。 14、第⑤段加点的“黯然失色”在文中的意思是 。（3 分） 15、第⑤段主要运用_________的说明方法，其作用是 。（4 分） 16、阅读第②-⑥段，完成内容梳理。（6 分） （1） ○1 超高压灭菌术 （2）超高压灭菌术的优点 ○2 ○3 能耗低，符合环保要求 17、下列对第④段理解正确的一项 （3 分）
A.超高压灭菌术可杀死果汁中的醇母菌、霉菌及腐败细菌 B.酸性果汁经超高压灭菌后可以在恒温条件下长期地存放。 C.超高压技术只适合为酸性果汁灭菌且能确保到无菌状态。 D.该段在介绍事物的特点时主要运用了作比较的说明方法 18、有人说文章第⑦段纯属多余,请简要说说你的看法。(4分) (一)阅读下文,完成14-18题(20分) 14、热加工使食物中的天然色素会受到破坏改变食物的香味成分 15、作比较把热加工与超高压在灭菌中对食物造成的影响进行比较,强调突出超高压处理 能最大限度地保留食物色泽、风味、营养这一优势 16、(1)超高压灭菌术灭菌的原理①高效、快速、杀菌效果均匀②最大限度的保留食物的 色泽、风味、营养 17、B 18、第一种:不多余。第⑦段写的是超高压技术在食物快速冷冻和解冻食物加工方面的研究探 索对这一技术的未来展望,是对本文说明对象超高压作了总结与展望。所以不多余。 第二种:多余,因为本文的说明对象是超高压技术灭菌术,只要介绍说明的是超高压技术在 灭菌方面的相关内容,而第⑦段的内容是关于在食物加工方面的内容,这与本文主要内容不 致,所以多余。 静安区 (一)阅读下文,完成第14-18题(20分 年画;中国人特有的民间艺术 ①年画,是我国特有的一种绘画体裁,也是民间喜闻乐见的艺术形式。它大多在新年时 张贴,用于装饰环境,含有祝福新年喜庆吉祥之意。在中国,一提起过年,几乎每个人心中 都会出现一幅色泽鲜艳、喜气洋洋的年画,期中承载了太多中国人关于年的美好记忆。 ②历史上,民间对年画有着多种称呼:宋朝叫“纸画”,明朝叫“画帖”,清朝叫“画 片”,直到清朝道光年间,文人李光庭在文章中写到“扫舍之后,便贴年画,稚子之戏耳”, 年画才由此定名 ③各地对年画的称谓也各式各样,北京叫“画片”、“卫画”,苏州叫“画张”,浙江叫“花 纸”,福建叫“神符”,四川叫“斗方”……不一而足。今天,各地对年画逐渐约定俗成地简 称为“年画 ⊕年画体裁(或形式)有门画(独幅和对开)四屏条和横竖的单开独幅等。传统年画以 木刻水印为主,追求拙朴的风格与热闹的气氛,因而画的线条单纯、色彩鲜明。年画内容有 金鸡、春牛、胖娃娃、神话传说与历史故事等,表达人们祈望丰收的心情和对幸福生活的 chong jing,具有浓郁的民族特色与乡土气息。年画多数作为门画张贴之用,夹杂着“神袛 护宅”的观念,如“神荼郁垒”“天官”“秦琼敬德“等。 句年画最早是以门神的形式出现的,其起源可以上溯到汉代甚至秦代,然而年画的真正 形式是在宋代。目前能见到的最早的一幅木版年画是南宋刻印的《隋朝窈窕呈倾国之芳容》。 宋代年画的主要题材有门神、门画、灶王、钟馗、桃符、春牌等,一年一换,百姓希望通过 这种方式辟邪除灾,迎祥纳福。明代人们对驱魔逐鬼的门神的信仰渐渐淡化,而以盼望五谷 丰收、百福临门、子孙昌盛、长生不老的思想为主。因而,寓意吉庆祥瑞的年画也得以发展。 清代中期,年画尤为盛行。民国初年,开始出现阴阳合历的月份牌年画。建国后,年画在传 统的基础上推陈出新,更为人民群众所喜爱 ⑥千百年来,年画不仅是年节五彩缤纷的点缀,也是一种看图识字式的大众读物,还是 文化流通、道德教育、审美传播、信仰传承的载体与工具;年画又是一部地域文化的辞典 从中可以找到各个地域鲜明的文化个性。这些个性因素,不仅从题材内容,而且从各个年画 产地习惯的体裁、用色、线条及版式里,都能一眼识别出来。可以说,年画这种百科全书式
7 A.超高压灭菌术可杀死果汁中的醇母菌、霉菌及腐败细菌。 B.酸性果汁经超高压灭菌后可以在恒温条件下长期地存放。 C.超高压技术只适合为酸性果汁灭菌且能确保到无菌状态。 D.该段在介绍事物的特点时主要运用了作比较的说明方法。 18、有人说文章第⑦段纯属多余，请简要说说你的看法。（4 分） ________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ （一）阅读下文，完成 14-18 题（20 分） 14、热加工使食物中的天然色素会受到破坏改变食物的香味成分 15、作比较 把热加工与超高压在灭菌中对食物造成的影响进行比较，强调突出超高压处理 能最大限度地保留食物色泽、风味、营养这一优势。 16、（ 1 ）超高压灭菌术灭菌的原理 ①高效、快速、杀菌效果均匀 ②最大限度的保留食物的 色泽、风味、营养 17、B 18、第一种:不多余。第⑦段写的是超高压技术在食物快速冷冻和解冻食物加工方面的研究探 索对这一技术的未来展望，是对本文说明对象超高压作了总结与展望。所以不多余。 第二种:多余，因为本文的说明对象是超高压技术灭菌术，只要介绍说明的是超高压技术在 灭菌方面的相关内容，而第⑦段的内容是关于在食物加工方面的内容，这与本文主要内容不 一致，所以多余。 静安区 （一）阅读下文，完成第 14—18 题（20 分） 年画：中国人特有的民间艺术 ○1 年画，是我国特有的一种绘画体裁，也是民间喜闻乐见的艺术形式。它大多在新年时 张贴，用于装饰环境，含有祝福新年喜庆吉祥之意。在中国，一提起过年，几乎每个人心中 都会出现一幅色泽鲜艳、喜气洋洋的年画，期中承载了太多中国人关于年的美好记忆。 ○2 历史上，民间对年画有着多种称呼：宋朝叫“纸画”，明朝叫 “画帖”，清朝叫“画 片”，直到清朝道光年间，文人李光庭在文章中写到“扫舍之后，便贴年画，稚子之戏耳”， 年画才由此定名。 ○3 各地对年画的称谓也各式各样，北京叫“画片”、“卫画”，苏州叫“画张”，浙江叫“花 纸”，福建叫“神符”，四川叫“斗方”……不一而足。今天，各地对年画逐渐约定俗成地简 称为“年画”。 ○4 年画体裁（或形式）有门画（独幅和对开）四屏条和横竖的单开独幅等。传统年画以 木刻水印为主，追求拙朴的风格与热闹的气氛，因而画的线条单纯、色彩鲜明。年画内容有 金鸡、春牛、胖娃娃、神话传说与历史故事等，表达人们祈望丰收的心情和对幸福生活的 chōng jǐng，具有浓郁的民族特色与乡土气息。年画多数作为门画张贴之用，夹杂着“神袛 护宅”的观念，如“神荼郁垒”“天官”“秦琼敬德“等。 ○5 年画最早是以门神的形式出现的，其起源可以上溯到汉代甚至秦代，然而年画的真正 形式是在宋代。目前能见到的最早的一幅木版年画是南宋刻印的《隋朝窈窕呈倾国之芳容》。 宋代年画的主要题材有门神、门画、灶王、钟馗、桃符、春牌等，一年一换，百姓希望通过 这种方式辟邪除灾，迎祥纳福。明代人们对驱魔逐鬼的门神的信仰渐渐淡化，而以盼望五谷 丰收、百福临门、子孙昌盛、长生不老的思想为主。因而，寓意吉庆祥瑞的年画也得以发展。 清代中期，年画尤为盛行。民国初年，开始出现阴阳合历的月份牌年画。建国后，年画在传 统的基础上推陈出新，更为人民群众所喜爱。 ○6 千百年来，年画不仅是年节五彩缤纷的点缀，也是一种看图识字式的大众读物，还是 文化流通、道德教育、审美传播、信仰传承的载体与工具；年画又是一部地域文化的辞典， 从中可以找到各个地域鲜明的文化个性。这些个性因素，不仅从题材内容，而且从各个年画 产地习惯的体裁、用色、线条及版式里，都能一眼识别出来。可以说，年画这种百科全书式