公第大幸 食品生产企业的卫生管理 食品质量与安全
第七章 食品生产企业的卫生管理 食品质量与安全
第一节食品生产通用卫生规范 GB 中华人民共和国国家标准 GB14881-2013 √ 食品生产过程卫生要求的强制性 国家标准 食品安全国家标准 √规范食品生产行为，防止食品生 食品生产通用卫生规范 产过程的各种污染，生产安全且 适宜食用食品的基础性食品安全 国家标准 2013-05-24发布 2014-06-01实施 贵家指生和民巷裂因 发布
2023/12/3 2 第一节 食品生产通用卫生规范 ✓ 食品生产过程卫生要求的强制性 国家标准 ✓ 规范食品生产行为，防止食品生 产过程的各种污染，生产安全且 适宜食用食品的基础性食品安全 国家标准
食品生产通用卫生规范 一、卫生规范概述 十一、工作服管理 员 二、 术语和定义 十二、食品原料、食品添加剂和食 品相关产品 附录A食品加工过程的 三、选址 微生物监控程序指南 生 四、厂区环境 十三、生产过程的食品安全控制 五、厂房、车间的设计和布局 十四、检验 环 六、建筑内部结构与材料 十五、食品的贮存和运输 境 人 七、设施 十六、 产品召回管理 八、卫生管理 十七、 培训 虫害控制 十八、管理制度和人员 废弃物处理 十九、记录和文件管理 过程控制
食品生产通用卫生规范 一、卫生规范概述 二、术语和定义 三、选址 四、厂区环境 五、厂房、车间的设计和布局 六、建筑内部结构与材料 七、设施 八、卫生管理 九、虫害控制 十、废弃物处理 十一、工作服管理 十二、食品原料、食品添加剂和食 品相关产品 十三、生产过程的食品安全控制 十四、检验 十五、食品的贮存和运输 十六、 产品召回管理 十七、 培训 十八、 管理制度和人员 十九、记录和文件管理 人 员 生 产 环 境 人 员 过程控制 附录A 食品加工过程的 微生物监控程序指南
一、卫生规范概述 《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)适 用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房 和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添 加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检 验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理 制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求
一、卫生规范概述 《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）适 用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房 和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添 加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检 验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理 制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求
二、术语和定义 污染 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的 过程。 虫害 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、 老鼠等)造成的不良影响。 食品加工人员 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触 面的操作人员。 接触表面 设备、工器具、人体等可被接触到的表面
二、术语和定义 污染 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的 过程。 虫害 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、 老鼠等）造成的不良影响。 食品加工人员 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触 面的操作人员。 接触表面 设备、工器具、人体等可被接触到的表面