2、蛋白质的水解 完全水解:用浓酸、碱将蛋白质完全水解为氨基酸。 酸水解:无消旋作用,色氨酸破坏,天冬酰胺、谷胺 酰胺脱酰胺基,产物为L-氨基酸。 碱水解:多数氨基酸被破坏,色氨酸稳定,有消旋现象。 部分水解 般用酶或稀酸在较温和条件下,将蛋白质分子切 断,产物为分子大小不等的肽段和氨基酸。 蛋白酶: 胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等
2、蛋白质的水解 完全水解：用浓酸、碱将蛋白质完全水解为氨基酸。 酸水解：无消旋作用，色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺 酰胺脱酰胺基，产物为L-氨基酸。 碱水解：多数氨基酸被破坏，色氨酸稳定，有消旋现象。 部分水解： 一般用酶或稀酸在较温和条件下，将蛋白质分子切 断，产物为分子大小不等的肽段和氨基酸。 蛋白酶： 胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等
第二节氨基酸( amino acid,aa) 蛋白质的基本结构单位 氨基酸的基本结构和构型 COo R H3N一C-H R HNI COOH
第二节 氨基酸（amino acid，aa） －蛋白质的基本结构单位 α 一、氨基酸的基本结构和构型
蛋白质是由结构较简单的小分子一氨基酸聚合 而成的,氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。天然 蛋白质中存在的氨基酸有20种,均由相应的遗传密 码编码(编码氨基酸)。从细菌到人类,所有物种中 切蛋白质都是由这20种氨基酸构成的 下图是氨基酸的结构通式: R 所有的氨基酸的共同特点是分子中同时 具有1个羧基(-COOH)和1个氨基 C—C0oH (一NH2),不同氨基酸之间的差异在 2 于侧链的R基团结构不同
蛋白质是由结构较简单的小分子－氨基酸聚合 而成的，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。天然 蛋白质中存在的氨基酸有20种，均由相应的遗传密 码编码（编码氨基酸）。从细菌到人类，所有物种中 一切蛋白质都是由这20种氨基酸构成的。 下图是氨基酸的结构通式： 所有的氨基酸的共同特点是分子中同时 具有1个羧基（－COOH）和1个氨基 （－NH2），不同氨基酸之间的差异在 于侧链的R基团结构不同
COoH HNCH不变部分(L-型) R可变部分 氨基酸 构成蛋白质的氨基酸均属L型 CHCH HN一C一C00 H roline(PIO)P
构成蛋白质的氨基酸均属L-型
20种基本氨基酸的结构特点: 1、同一分子上既有酸性羧基,又有碱性氨基。 故为两性化合物。 2、除R=H的甘氨酸外,a-碳原子均为不对称 碳原子,因而是光学活性物质,有D-型和L一型 两种异构体,构成蛋白质的氨基酸除Gly外均为 L-型异构体。D一型氨基酸没有营养价值,仅存 在缬氨霉素、短杄菌肽等极少数寡肽之中,没 有在蛋白质中发现
20种基本氨基酸的结构特点： 1、同一分子上既有酸性羧基，又有碱性氨基。 故为两性化合物。 2、除R=H的甘氨酸外，a－碳原子均为不对称 碳原子，因而是光学活性物质，有D-型和L－型 两种异构体，构成蛋白质的氨基酸除Gly外均为 L-型异构体。D－型氨基酸没有营养价值，仅存 在缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没 有在蛋白质中发现