8 二、茶叶的分类 • 表明内容要有系统性：品质，制法，主要内含 物变化。 • 依据： • 以制法为基础： • 结合品质特征及外形差异， • 考虑主要内含物的变化规律
8 二、茶叶的分类 • 表明内容要有系统性：品质，制法，主要内含 物变化。 • 依据： • 以制法为基础： • 结合品质特征及外形差异， • 考虑主要内含物的变化规律
9 茶叶的分类： • 基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品 • 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产 品
9 茶叶的分类： • 基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品 • 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产 品
10 1.基本茶类：——六大类 以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫 • 绿茶类：清（青）汤绿叶 • 黄茶类：黄汤黄叶 • 白茶类：满披白色茸毛 • 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边 • 红茶类：红汤红叶 • 黑茶类：汤色红浓红褐
10 1.基本茶类：——六大类 以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫 • 绿茶类：清（青）汤绿叶 • 黄茶类：黄汤黄叶 • 白茶类：满披白色茸毛 • 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边 • 红茶类：红汤红叶 • 黑茶类：汤色红浓红褐
11 南 山 白 毛 茶 绿茶：清汤绿叶，清香 红茶：红汤红叶，甜香 黄茶：黄汤黄叶，清香 青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边， 汤金黄，有花香 白茶：有白毫，有花香 黑茶：汤色红浓，香味陈醇 基本茶类
11 南 山 白 毛 茶 绿茶：清汤绿叶，清香 红茶：红汤红叶，甜香 黄茶：黄汤黄叶，清香 青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边， 汤金黄，有花香 白茶：有白毫，有花香 黑茶：汤色红浓，香味陈醇 基本茶类
12 2.再加工茶类： • 再加工茶类：基本茶类→再加工→ 茶叶产品 • 如 • 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 • 茶叶+鲜花—窨花—起花（去花渣）—花茶 • 2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料 • 茶叶+水—提取—调味—灌装。 • 3）速溶茶： • 茶叶+水—提取—浓缩—干燥
12 2.再加工茶类： • 再加工茶类：基本茶类→再加工→ 茶叶产品 • 如 • 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 • 茶叶+鲜花—窨花—起花（去花渣）—花茶 • 2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料 • 茶叶+水—提取—调味—灌装。 • 3）速溶茶： • 茶叶+水—提取—浓缩—干燥