2 第二章 茶叶专业技术 • 第三节 茶叶审评技术 • 一、茶叶选购方法 • 二、茶叶审评与茶艺的区别
2 第二章 茶叶专业技术 • 第三节 茶叶审评技术 • 一、茶叶选购方法 • 二、茶叶审评与茶艺的区别
3 茶叶选购方法： • 确定自己欲购的茶类后，究竟怎样区分各种茶 的花色、等级及另外一些品质指标呢? • 一般先从特色、价格等方面考虑， 通过感观辨 别进行判别
3 茶叶选购方法： • 确定自己欲购的茶类后，究竟怎样区分各种茶 的花色、等级及另外一些品质指标呢? • 一般先从特色、价格等方面考虑， 通过感观辨 别进行判别
4 一摸： • 以手触摸，可判别茶的干燥程度。 • 选一茶条，以手轻折易断，断片放在拇指与食 指之间用力一研即成粉末，则干燥程度是足够 的， • 若为小碎粒，则干燥度不足，即使购买，也需 事后加以处理， • 否则茶的品质不易保存
4 一摸： • 以手触摸，可判别茶的干燥程度。 • 选一茶条，以手轻折易断，断片放在拇指与食 指之间用力一研即成粉末，则干燥程度是足够 的， • 若为小碎粒，则干燥度不足，即使购买，也需 事后加以处理， • 否则茶的品质不易保存
5 判断茶叶含水量的感官标准： • 含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香 • 5% 很刺手 即成粉 轻折即断 干香高。 • 7 % 感觉刺手 即成粉 轻折即断 香气充足。 • 10% 有些刺手 有片末 稍用力可折断 香气正常。 • 13% 微感刺手 略有碎末 用力可折断、但梗皮不脱离
5 判断茶叶含水量的感官标准： • 含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香 • 5% 很刺手 即成粉 轻折即断 干香高。 • 7 % 感觉刺手 即成粉 轻折即断 香气充足。 • 10% 有些刺手 有片末 稍用力可折断 香气正常。 • 13% 微感刺手 略有碎末 用力可折断、但梗皮不脱离
6 二看： • 将茶放入样盘中(若无，可以白纸代替)，双手 持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶： • 外形—是否具该花色的特色， • 色泽—新鲜 • 匀净度—均匀，无杂物 • 整碎度—完整，少断碎
6 二看： • 将茶放入样盘中(若无，可以白纸代替)，双手 持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶： • 外形—是否具该花色的特色， • 色泽—新鲜 • 匀净度—均匀，无杂物 • 整碎度—完整，少断碎