3 茶叶的分类 • 一、茶叶的命名 • 二、茶叶的分类 • 三、基本茶类及加工
3 茶叶的分类 • 一、茶叶的命名 • 二、茶叶的分类 • 三、基本茶类及加工
4 一、茶叶的命名 • 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物 的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 • 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产 地、采摘时间、加工技术措施等
4 一、茶叶的命名 • 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物 的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 • 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产 地、采摘时间、加工技术措施等
5 茶叶的命名 • 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； • 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； • 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； • 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；
5 茶叶的命名 • 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； • 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； • 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； • 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；
6 茶叶的命名 • 以发酵程度命名：如不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶等； • 以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南 十里香等； • 以人名命名：如大方、熙春等
6 茶叶的命名 • 以发酵程度命名：如不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶等； • 以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南 十里香等； • 以人名命名：如大方、熙春等
7 以发酵程度命名 • 不发酵茶：绿茶类、 • 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类） • 全发酵茶：红茶类 • 后发酵茶：黑茶类
7 以发酵程度命名 • 不发酵茶：绿茶类、 • 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类） • 全发酵茶：红茶类 • 后发酵茶：黑茶类