§3食品的物性测定 4 黏度测定 食品的 5 物性测定 色度测定 6 质构测定
§3 食品的物性测定 4 黏 度 测 定 5 色 度 测 定 6 质 构 测 定 食品的 物性测定
食品的物性测定 食品除了营养价值外，它的物理性能也很重要。 在食品生产过程中，存在着大量与物性量化相关的问 题。 物理性能是食品重要的品质因素， 主要包括：硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、凝 胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等， 它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量
食品的物性测定 食品除了营养价值外，它的物理性能也很重要。 在食品生产过程中，存在着大量与物性量化相关的问 题。 物理性能是食品重要的品质因素， 主要包括：硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、凝 胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等， 它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量