举例材料参见手稿。 例：10t 牛肉由+5 降至－20℃，求 Q=？ 解法一： q1=c1△t=0.70×7=4.9 kcal/kg q2=Wωr=0.70×0.95×80=53.2 kcal/kg q3=c3△t=0.38×18=6.84 kcal/kg Q=G（q1+ q 2+q3）=10×103（4.9+53.2+6.84） =64.9×104 kcal 解法二：Q=G×(i 初- i 终)=G×△i =10×103 (59.3-0) =59.3×104 kcal 用两种方法举例计算，P42-43 放热不均衡性，较好解释冻结曲线。对制冷 设备选择有指导意义。焓差法以均衡放热为依据，但计算简单，很常用。 第六节 冻结时间 本节结合附件材料讲解。 冻结时间计算式的应用，讲解相关参数取值/估值？查阅手册，也应该会估 计，它们对冻结时间的影响。尤其导热系数α=6+4v，冰箱中α=6 kcal/m2h℃ 缩短冻结时间可选择的途径，是否可以提高导热系数来缩短冻结时间？哪些参数 不能改变？ 提问：题中那些取值与以前讲的不一样？风速快，介质温度低。 与普通冻库不同之处：P48 风速一般 1~2m/s，速冻/冻结装置一般达到 3~5m/s。 冷却介质温度不同：冷库普通冻结间温度-23℃，速冻/冻结装置一般达到-30— -40℃
举例材料参见手稿。 例：10t 牛肉由+5 降至－20℃，求 Q=？ 解法一： q1=c1△t=0.70×7=4.9 kcal/kg q2=Wωr=0.70×0.95×80=53.2 kcal/kg q3=c3△t=0.38×18=6.84 kcal/kg Q=G（q1+ q 2+q3）=10×103（4.9+53.2+6.84） =64.9×104 kcal 解法二：Q=G×(i 初- i 终)=G×△i =10×103 (59.3-0) =59.3×104 kcal 用两种方法举例计算，P42-43 放热不均衡性，较好解释冻结曲线。对制冷 设备选择有指导意义。焓差法以均衡放热为依据，但计算简单，很常用。 第六节 冻结时间 本节结合附件材料讲解。 冻结时间计算式的应用，讲解相关参数取值/估值？查阅手册，也应该会估 计，它们对冻结时间的影响。尤其导热系数α=6+4v，冰箱中α=6 kcal/m2h℃ 缩短冻结时间可选择的途径，是否可以提高导热系数来缩短冻结时间？哪些参数 不能改变？ 提问：题中那些取值与以前讲的不一样？风速快，介质温度低。 与普通冻库不同之处：P48 风速一般 1~2m/s，速冻/冻结装置一般达到 3~5m/s。 冷却介质温度不同：冷库普通冻结间温度-23℃，速冻/冻结装置一般达到-30— -40℃
=(日+）时 式中：冻一食品的冻结间时， g一-食品冻结时发出的热量大-卡/公斤， 食品的容重公厅/米3（参见表42-5）； 一被冻结食品的厚度米，球状或圆柱状食品则以直径表示 t食一一食品冻结前的温度C, 介一冷介质温度C a- 一放热系数大卡/米时°C; 一被冻结食品的导热系数大卡/米时C, P、R-一均为常数，随被冻结食品的几何形状而变化。对于无限于 2=(P+R》 (b) 式中z一食品冻结时间() i-一度品初温和终温时的焓差(kcal/kg) 食品容重(k8/m) 一食品的冰点温度（℃） -冷却介质的温度（℃） x一一板状食品表示厚度，肉柱或球状表示直径() x.一-食品表面的放热系数(kcal/m2h℃) -一冻结食品的学热数(kcal/mh.℃) 和R 和食品形状有关的系数 【例】在-30℃的送风冻结器内，冻结外形为0,4×0.3×0,15m的猪肉块。该肉块 初温+35℃冻至终温-15℃时所无时间？ 解：先确定猪肉的有关数值。由有关手册上查到。 di=73 (kcal/kg) 7=1050 (k8/m3) p=-2.8(℃) 天=1.2(kcal/,h.℃) =-30(℃) a=16(kcal/m2.h.℃)（风速3m/s时） a=5.3+3.5W。W-风辣m/s。 根据肉块外形求出B及2，再利用图3-6（或表）找出P和R值 a=名-8路-26=888=2.0 查3-6得 P=0.27R=0.075