、形态大小 单细胞,无鞭毛。细胞形态多样,常见球、卵、圆桶形 大小在1-5umX5-30um之间 细胞结构 Ⅰ、细胞壁:厚0.1-0.3um,三层,由酵母纤维素组成(甘露聚糖、葡聚糖、蛋白、类脂)。 用蜗牛酶( helicase)破坏壁来制备原生质体。 2、细胞膜:与原核基本相同,但含甾醇(麦角固醇)。由于有细胞器分化,功能不及细 菌多,主要是调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物等 3、细胞质及内含物 4、细胞核:真核:双层单位膜,大量核孔,可见染色体,一个或几个核仁,核膜外有中 心体。 5、线粒体:含有一环状DNA。呼吸酶系载体,“动力工厂”。有氧时需要,厌氧或过 量葡萄糖存在时,被阻遏。 环状“2um质粒”:外源DNA载体。 6、核糖体:细胞质中80S,线粒体70S。 三、菌落特征 与细菌相似,但大且厚 四、繁殖方式与生活史 (一)繁殖方式 1、无性繁殖 (1)芽殖 budd ing:最普遍方式(过程) (2)裂殖 fission:少数(裂殖酵母) (3)无性孢子:节孢子、掷孢子、厚垣孢子。 2、有性繁殖 产生子囊和子囊孢子。过程:质配-核配-减数分裂 3、形成孢子条件 营养充足强壮幼龄细胞 适当温、湿度(25-30,80%) 空气要流通
一、形态大小 单细胞，无鞭毛。细胞形态多样，常见球、卵、圆桶形。 大小在 1-5um X 5-30um 之间。 二、细胞结构 1、细胞壁：厚 0.1-0.3um，三层，由酵母纤维素组成（甘露聚糖、葡聚糖、蛋白、类脂）。 用蜗牛酶（heliase）破坏壁来制备原生质体。 2、细胞膜：与原核基本相同，但含甾醇（麦角固醇）。由于有细胞器分化，功能不及细 菌多，主要是调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物等 3、细胞质及内含物 4、细胞核：真核：双层单位膜，大量核孔，可见染色体，一个或几个核仁，核膜外有中 心体。 5、线粒体：含有一环状 DNA。呼吸酶系载体， “动力工厂 ”。有氧时需要，厌氧或过 量葡萄糖存在时，被阻遏。 环状 “2um 质粒 ”：外源 DNA 载体。 6、核糖体：细胞质中 80S，线粒体 70S。 三、菌落特征 与细菌相似，但大且厚。 四、繁殖方式与生活史 （一）繁殖方式 1、无性繁殖 (1)芽殖 budding：最普遍方式（过程） (2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母） (3)无性孢子：节孢子、掷孢子、厚垣孢子。 2、有性繁殖 产生子囊和子囊孢子。过程：质配--核配--减数分裂 3、形成孢子条件 营养充足强壮幼龄细胞 适当温、湿度（25-30，80%） 空气要流通
适当的生孢子培养基 (二)生活史 life history (life cycle) 某种生物在整个发育阶段,有一个或几个同形或不同形的个体前后相继形成一个有规律 的循环。 四种基本类型 1、无生殖,仅有营养繁殖。(细菌) 2、仅有一个单倍体生活,双倍体短。 3、仅有一个双倍体生活,单倍体短。 4、有世代交替现象,单倍体有性,双倍体无性。 酵母菌有三种类型 单倍体型:八孢裂殖酵母 双倍体型:路德类酵母 世代交替型:酿酒酵母 五、常见常用酵母菌 酵母图示 5节:霉菌 molds 非分类名词,丝状真菌统称。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。 形态和构造 营养体由菌丝( hyphae)构成,直径3-10um,菌丝再形成菌丝体( mycelium) 菌丝:无隔,多核单细胞,低等真菌 有隔,多细胞,高等真菌 菌丝体:营养菌丝,伸入培养基吸收营养 气生菌丝,向空中生成,形成繁殖器官。(特化形式) 细胞壁厚100-250nm,多含几丁质。 不同类型真菌壁成分比较 繁殖与生活史 繁殖 1、无性孢子:主要方式,特点是分散,数量大。 孢囊孢子:内生孢子,毛、根、犁头霉
适当的生孢子培养基 （二）生活史 life history(life cycle) 某种生物在整个发育阶段，有一个或几个同形或不同形的个体前后相继形成一个有规律 的循环。 四种基本类型： 1、无生殖，仅有营养繁殖。（细菌） 2、仅有一个单倍体生活，双倍体短。 3、仅有一个双倍体生活，单倍体短。 4、有世代交替现象，单倍体有性，双倍体无性。 酵母菌有三种类型： 单倍体型：八孢裂殖酵母 双倍体型：路德类酵母 世代交替型：酿酒酵母 五、常见常用酵母菌 酵母图示 5 节：霉菌 molds 非分类名词，丝状真菌统称。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。 一、形态和构造 营养体由菌丝（hyphae)构成，直径 3-10um，菌丝再形成菌丝体（mycelium） 菌丝：无隔，多核单细胞，低等真菌 有隔，多细胞，高等真菌 菌丝体：营养菌丝，伸入培养基吸收营养 气生菌丝，向空中生成，形成繁殖器官。（特化形式） 细胞壁厚 100-250nm，多含几丁质。 不同类型真菌壁成分比较 二、繁殖与生活史 （一）繁殖 1、无性孢子：主要方式，特点是分散，数量大。 孢囊孢子：内生孢子，毛、根、犁头霉
分生孢子:外生孢子,最普遍 节孢子:粉孢子,菌丝断裂形成 厚垣孢子:真菌休眠体 2、有性孢子 卵孢子:配子囊(雄器、藏卵器) 接合孢子:同宗、异宗配合 子囊孢子:形态多样。子实体、子囊果 担孢子:担子菌特征 (二)生活史 霉菌指从一种孢子开始,经过一定的生长和发育,最后又形成同一种孢子为止。 、菌落 疏松,绒毛状、絮状、蛛网状。 四大类微生物比较 四、分类 过去依据菌丝体及有性繁殖特征分为三纲一类,藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知 菌类 Ainsworth分类系统 五、常见常用霉菌 中国食用和药用大型真菌 (一)食用真菌 1、种类资源:担子菌675种,子囊菌45种。通常栽培的仅10多种 2、营养:蛋白含量高,AA多达18种左右,特别是人体必需AA。还含有多种维生素、 糖类和矿物质。Lys含量一般较高 3、栽培:发展栽培同时,重视采用菌丝体的深层培养,特别是风味特殊而鲜美的种类 菌丝体培养物可新鲜食用,或冷冻干燥成粉,制成食品 目前栽培广而产而产量大的品种:双孢菇、大肥菇、香菇、草菇、金针菇、侧耳(平菇)、 凤尾侧耳、滑菇、银耳、木耳、猴头菌、长裙竹荪等。 培养料来源多且广,棉子壳、锯末、秸杆、蔗渣、酒糟等。 4、应用:食用子实体、菌丝体深层培养。作调味品、香味、饮料等
分生孢子：外生孢子，最普遍 节孢子：粉孢子，菌丝断裂形成 厚垣孢子：真菌休眠体 2、有性孢子 卵孢子：配子囊（雄器、藏卵器） 接合孢子：同宗、异宗配合 子囊孢子：形态多样。子实体、子囊果 担孢子：担子菌特征 （二）生活史 霉菌指从一种孢子开始，经过一定的生长和发育，最后又形成同一种孢子为止。 三、菌落 疏松，绒毛状、絮状、蛛网状。 四大类微生物比较： 四、分类 过去依据菌丝体及有性繁殖特征分为三纲一类，藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知 菌类。 Ainsworth 分类系统： 五、常见常用霉菌 中国食用和药用大型真菌 (一)食用真菌 1、种类资源：担子菌 675 种，子囊菌 45 种。通常栽培的仅 10 多种。 2、营养：蛋白含量高，AA 多达 18 种左右，特别是人体必需 AA。还含有多种维生素、 糖类和矿物质。Lys 含量一般较高。 3、栽培：发展栽培同时，重视采用菌丝体的深层培养，特别是风味特殊而鲜美的种类。 菌丝体培养物可新鲜食用，或冷冻干燥成粉，制成食品。 目前栽培广而产而产量大的品种：双孢菇、大肥菇、香菇、草菇、金针菇、侧耳（平菇）、 凤尾侧耳、滑菇、银耳、木耳、猴头菌、长裙竹荪等。 培养料来源多且广，棉子壳、锯末、秸杆、蔗渣、酒糟等。 4、应用：食用子实体、菌丝体深层培养。作调味品、香味、饮料等
(二)药用真菌 1、资源:担子菌345种,子囊菌28种,其它11种 2、应用:有20多个方面,主要抗癌、抑菌。目前认为抗癌物质主要是多糖,如香菇多 糖、银耳酸性异多糖、芸芝多糖(PSK)、茯苓多糖、猪苓多糖、灵芝多糖等。 细胞型生物小结 真菌、细菌、放线菌比较: 真核、原核区别: 6节:病毒 virus 非细胞型生物,有区别于细胞型特征: 1、形体十分微小,滤过,电镜可见 2、无细胞结构,分子生物,由核酸和蛋白组成,且一种病毒仅含一种类型核酸 3、专性活细胞内寄生,有宿主专一性,无独立代谢酶系,依赖宿主自身复制 4、对抗生素不敏感,对干扰素敏感 概念:病毒是超显微的,无细胞结构,专性活细胞内寄生,在活细胞外具一般化学大分 子特征,一旦进入宿主细胞又具有生命特征。 根据宿主不同,可把病毒分为几类,如动物病毒、植物病毒、昆虫病毒、细菌病毒等。 病毒的核酸与细胞型也不同。 、形态、结构和化学组成 1、大小:nm,多在100nm左右。图片 2、病毒粒子vion(病毒颗粒) 成分:核酸-核心core核衣壳 蛋白-衣壳 capsid nucleocapsid 衣壳粒 capsomere 包膜(类脂或脂蛋白) envelope 病毒粒子对称体制:螺旋对称(TMV) 廿面体对称(腺病毒) 功能:核酸:遗传物质基础 蛋白:构成外壳,保护病毒免受核酸酶及其它因子破坏;决定感染特异性;决定抗原性。 3、噬菌体 phage:多为蝌蚪状,结构模式图。头部为廿面体对称,尾部为螺旋对称
（二）药用真菌 1、资源：担子菌 345 种，子囊菌 28 种，其它 11 种。 2、应用：有 20 多个方面，主要抗癌、抑菌。目前认为抗癌物质主要是多糖，如香菇多 糖、银耳酸性异多糖、芸芝多糖（PSK）、茯苓多糖、猪苓多糖、灵芝多糖等。 细胞型生物小结 真菌、细菌、放线菌比较： 真核、原核区别： 6 节：病毒 virus 非细胞型生物，有区别于细胞型特征： 1、形体十分微小，滤过，电镜可见； 2、无细胞结构，分子生物，由核酸和蛋白组成，且一种病毒仅含一种类型核酸； 3、专性活细胞内寄生，有宿主专一性，无独立代谢酶系，依赖宿主自身复制； 4、对抗生素不敏感，对干扰素敏感。 概念：病毒是超显微的，无细胞结构，专性活细胞内寄生，在活细胞外具一般化学大分 子特征，一旦进入宿主细胞又具有生命特征。 根据宿主不同，可把病毒分为几类，如动物病毒、植物病毒、昆虫病毒、细菌病毒等。 病毒的核酸与细胞型也不同。 一、形态、结构和化学组成 1、大小：nm, 多在 100nm 左右。图片 2、病毒粒子 virion (病毒颗粒） 成分：核酸--核心 core 核衣壳 蛋白--衣壳 capsid nucleocapsid 衣壳粒 capsomere 包膜（类脂或脂蛋白）envelope 病毒粒子对称体制：螺旋对称（TMV） 廿面体对称（腺病毒） 功能：核酸：遗传物质基础 蛋白：构成外壳，保护病毒免受核酸酶及其它因子破坏；决定感染特异性；决定抗原性。 3、噬菌体 phage：多为蝌蚪状，结构模式图。头部为廿面体对称，尾部为螺旋对称
4、群体形态:病毒包涵体、噬菌斑 、繁殖(烈性噬菌体为例) 1、吸附:分两阶段。感染复数mo.i 2、侵入:头部DNA通过尾管注入至细胞中,外壳留在胞外。自外裂解 3、增殖:包括DNA复制和蛋白质合成。双链DNA噬菌体三阶段转录 遗传信息转移: 4、成熟(装配):潜伏期 5、裂解(释放):裂解期 上述烈性噬菌体的生长方式,称为一步生长。 步生长曲线 裂解量:每个被感染的细菌释放新的噬菌体的平均数。 三、噬菌体与宿主关系 1、烈性噬菌体:凡能引起宿主细胞迅速裂解的噬菌体。敏感细菌。 2、温和性噬菌体:噬菌体侵染宿主后,并不増殖,裂解,而与宿主DNA结合,随宿主 DNA复制而复制,此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体,这种噬菌体称为温和性噬菌 体。含有温和性噬菌体的细菌称为溶源性细菌 lysogenic bacteria 温和性噬菌体存在状态 1)游离具感染性的 virion; 2)前噬菌体( prophage):附着或整合在宿主染色体上,一道复制 3)营养期噬菌体:指导合成。 溶源性细菌特性 1)遗传性 2)自发裂解 3)诱发裂解:双氧水、UV、、等。 4)免疫性 5)复愈(消失溶源性) 6)溶源转变 溶源性菌株命名 、噬菌体分离检查与防治
4、群体形态：病毒包涵体、噬菌斑 二、繁殖（烈性噬菌体为例） 1、吸附：分两阶段。感染复数 m.o.i 2、侵入：头部 DNA 通过尾管注入至细胞中，外壳留在胞外。自外裂解 3、增殖：包括 DNA 复制和蛋白质合成。双链 DNA 噬菌体三阶段转录： 遗传信息转移： 4、成熟（装配）：潜伏期 5、裂解（释放）：裂解期 上述烈性噬菌体的生长方式，称为一步生长。 一步生长曲线： 裂解量：每个被感染的细菌释放新的噬菌体的平均数。 三、噬菌体与宿主关系 1、烈性噬菌体：凡能引起宿主细胞迅速裂解的噬菌体。敏感细菌。 2、温和性噬菌体：噬菌体侵染宿主后，并不增殖，裂解，而与宿主 DNA 结合，随宿主 DNA 复制而复制，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体，这种噬菌体称为温和性噬菌 体。含有温和性噬菌体的细菌称为溶源性细菌 lysogenic bacteria 温和性噬菌体存在状态 1）游离具感染性的 virion； 2）前噬菌体（prophage）：附着或整合在宿主染色体上，一道复制； 3）营养期噬菌体：指导合成。 3、溶源性细菌特性 1）遗传性 2）自发裂解 3）诱发裂解：双氧水、UV、X、等。 4）免疫性 5）复愈（消失溶源性） 6）溶源转变 溶源性菌株命名 四、噬菌体分离检查与防治