第十一章 食品添加剂的测定
第十一章 食品添加剂的测定
§1 概述 食品添加剂的种类 食品添加剂一是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的 需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营 值。但不包括污染物、残留农药
一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的 需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价 值。但不包括污染物、残留农药。 §1 概述
食品添加剂的种类很多， 按其来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手 段或分泌物及以微生 所得到的有机或无 机物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等
食品添加剂的种类很多， 按其来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手 段或分泌物及以微生 所得到的有机或无 机物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等
目前我国允许使用，并制订了国家标准 《食品添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、 抗结剂、消泡剂、 抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、 乳化剂、酶制剂、 增味剂、 面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、 食品香料、 其它 22类1500种（世界现在有4000多种）
目前我国允许使用，并制订了国家标准 《食品添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、 乳化剂、 酶制剂、 增味剂、 面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、 食品香料、 其它 22类1500种（世界现在有4000多种）
二、食品添加剂的安全使用和管理 0 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数 合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加 入量。 关于人体每天允许食用量ADI值，可查书 得到
二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数 合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加 入量。 关于人体每天允许食用量ADI值，可查书 得到