脂肪酸的分类 (一)根据所含碳原子数目 短链脂肪酸：碳原子数<10 中链脂肪酸：碳原子数介于10~20之间 长链脂肪酸：碳原子数>20 11
脂肪酸的分类 短链脂肪酸：碳原子数 < 10 中链脂肪酸：碳原子数介于10～20之间 长链脂肪酸：碳原子数>20 （一）根据所含碳原子数目 11
(二)根据是否存在双键 1.饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 2. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸 双键数目 多不饱和脂肪酸 顺式脂防酸(Cis fatty acid,CFA) 双键构型 反式脂肪酸(Trans fatty acid,TFA) 12
（二）根据是否存在双键 1. 饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 2. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid) 双键数目 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 顺式脂肪酸（Cis fatty acid，CFA） 反式脂肪酸（Trans fatty acid，TFA） 双键构型 12
常见的饱和脂肪酸 双键位置 习惯名 系统名 碳原子及 双键数 族 分布 △系 w系 月桂酸 (lauric acid) n-十二烷酸 12:0 植物油 豆寇酸 n-十四烷酸 14:0 广泛 (myristic acid) 软脂酸 n-十六烷酸 16:0 (palmitic acid) 广泛 硬脂酸 (stearic acid) n-十八烷酸 18:0 广泛 花生酸 (arachidic acid) n-二十烷酸 20:0 植物油 山箭酸 (behenic acid) n-二十二烷酸 22:0 菜籽油 13
常 见 的 饱 和 脂 肪 酸 习惯名 系统名 碳原子及 双键数 双键位置 族 分布 △系 ω系 月桂酸 (lauric acid) n-十二烷酸 12:0 － － － 植物油 豆寇酸 (myristic acid) n-十四烷酸 14:0 － － － 广泛 软脂酸 (palmitic acid) n-十六烷酸 16:0 － － － 广泛 硬脂酸 (stearic acid) n-十八烷酸 18:0 － － － 广泛 花生酸 (arachidic acid) n-二十烷酸 20:0 － － － 植物油 山箭酸 (behenic acid) n-二十二烷酸 22:0 － － － 菜籽油 13
常见的不饱和脂肪酸 碳原子及 双键位置 习惯名 系统名 双键数 族 分布 △系 W系 软油酸 十六碳一烯酸 16:1 9 7 w-7 (palmitoleic acid) 广泛 油酸(oleic acid) 十八碳一烯酸 18:1 9 9 ω-9 广泛 亚油酸 十八碳二烯酸 18:2 9,12 6,9 植物油 (linoleic acid) w-6 Q-亚麻酸 十八碳三烯酸 18:3 9,12,15 3,6,9 ω-3 (a-linolenic acid) 植物油 Y-亚麻酸 (g-linolenic acid) 十八碳三烯酸 18:3 6,9,12 6,9,12 -6 植物油 花生四烯酸 廿碳四烯酸 20:4 5,8,11,14 6,9,12,15 w-6 植物油 (arachidonic acid) timnodonic 廿碳五烯酸 5,8,11, 3,6,9, (EPA) 20:5 14,17 12,15 ω-3 鱼油 clupanodonic 廿二碳五烯酸 22:5 7,10,13, 3,6,9 (DPA) 16,19 12,15 ω-3 鱼油，脑 cervonic 4,7,10,13 3,6,9, 14 (DHA) 廿二碳六烯酸 22:6 16,19 12,15,18 w-3 鱼油
常 见 的 不 饱 和 脂 肪 酸 习惯名 系统名 碳原子及 双键数 双键位置 族 分布 △系 ω系 软油酸 (palmitoleic acid) 十六碳一烯酸 16：1 9 7 ω-7 广泛 油酸(oleic acid) 十八碳一烯酸 18：1 9 9 ω-9 广泛 亚油酸 (linoleic acid) 十八碳二烯酸 18：2 9,12 6,9 ω-6 植物油 α-亚麻酸 (a-linolenic acid) 十八碳三烯酸 18：3 9,12,15 3,6,9 ω-3 植物油 γ-亚麻酸 (g-linolenic acid) 十八碳三烯酸 18：3 6,9,12 6,9,12 ω-6 植物油 花生四烯酸 (arachidonic acid) 廿碳四烯酸 20：4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω-6 植物油 timnodonic （EPA） 廿碳五烯酸 20：5 5,8,11, 14,17 3,6,9, 12,15 ω-3 鱼油 clupanodonic （DPA） 廿二碳五烯酸 22：5 7,10,13, 16,19 3,6,9, 12,15 ω-3 鱼油，脑 cervonic （DHA） 廿二碳六烯酸 22：6 4,7,10,13, 16,19 3,6,9, 12,15,18 ω-3 鱼油 14
不饱和脂肪酸按ω编码体系分类 族 母体脂酸 ω-7(n-7) 软油酸（16：1，ω-7) w-9 (n-9) 油酸（18：1，ω-9) w-6(n-6) 亚油酸（18：2，ω6,9) 人体不能 ω-3(n-3) a-亚麻酸（18：3，ω-3,6,9) 合成 ● 不同族的多不饱和 脂肪酸在体内彼此 营养必需脂肪酸 不能相互转化。 15
不饱和脂肪酸按ω编码体系分类 族 母体脂酸 ω-7（n-7） 软油酸（16：1，ω-7） ω-9（n-9） 油酸（18：1，ω-9） ω-6（n-6） 亚油酸（18：2，ω-6，9） ω-3（n-3） α-亚麻酸（18：3，ω-3，6，9） 15 不同族的多不饱和 脂肪酸在体内彼此 不能相互转化。 营养必需脂肪酸 人体不能 合成