脂肪的基本构成 CH2 OH HO-CH R-COOH (n) CH2 OH 脂肪酸 甘油 CH2OH COOR R2COO-CH R2COOCH CH2- OH CH2 COOR3 6 甘油三酯
R2COO CH2 OH CH CH2 OH + HO CH2 OH CH CH2 OH 甘油 R-COOH (n) 脂肪酸 R2COO CH2 COOR1 CH CH2 COOR3 甘油三酯 脂肪的基本构成 6
类脂的基本构成 胆固醇及其酯 RCOO 甘油磷脂 8CH20-P-0-X Head-group X可为胆碱、水、乙 substituent 醇胺、丝氨酸甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 Sphingosine HO-CH- =C-[CH2)12CH3 0 H 鞘脂 N-CH X可为磷酸胆碱 B-C 磷酸乙醇胺、 H2C-0X 单糖或寡糖
甘油磷脂 鞘 脂 胆固醇及其酯 类脂的基本构成 7 X可为胆碱、水、乙 醇胺、丝氨酸甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 HROCOO X X可为磷酸胆碱 磷酸乙醇胺、 单糖或寡糖
脂肪酸（Fatty Acid,FA) 脂肪酸是脂肪烃的羧酸，结构通式为 CH(CH2)COOH。自然界中存在的脂肪 酸多为偶数碳，高等动植物脂肪酸碳链 长度一般在14~20之间。 8
脂肪酸（Fatty Acid，FA） 8 脂肪酸是脂肪烃的羧酸，结构通式为 CH3 (CH2 )nCOOH。自然界中存在的脂肪 酸多为偶数碳，高等动植物脂肪酸碳链 长度一般在14~20之间
脂肪酸的命名 X 系统命名法 标示脂防酸的碳原子数（即碳链长度） 和双键的位置。 *△编码体系 从脂防酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 *ω或n编码体系 从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序
*△编码体系 从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 *ω或n编码体系 从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 系统命名法 标示脂肪酸的碳原子数（即碳链长度） 和双键的位置。 脂肪酸的命名 9
脂肪酸碳原子的编码体系 CH CH2 CH2 CH2 CH2 COOH 人编码体系 n n-1 n-2 3 2 o编码体系1 23 n-2 n-1 10
脂肪酸碳原子的编码体系 CH3 CH2 CH2 …… CH2 CH2 COOH 编码体系 n n-1 n-2 …… 3 2 1 编码体系 1 2 3 …… n-2 n-1 n 10