CFA与TFA的区别 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 结构 HH 式 C=C 结构 示意 二者空间构象的不同，使他们的物理性质存在 差异： CFA多为液态，熔点较低； TFA多为固态或半固态，熔点较高 16
CFA与TFA的区别 16 二者空间构象的不同，使他们的物理性质存在 差异： CFA多为液态，熔点较低； TFA多为固态或半固态，熔点较高
降低记忆力 罹患阿尔兹海默症 风险增加 形成血栓 引发心血管疾病 患癌风险增加 TFA的危害 不利胎儿 容易发胖 糖尿病风险增加 影响发育 17
17 降低记忆力 罹患阿尔兹海默症 风险增加 形成血栓 引发心血管疾病 患癌风险增加 不利胎儿 影响发育 容易发胖 糖尿病风险增加
发现TFA,减少摄入 ·食品名称：解学蛋黄派（注 配料：鸡蛋，小麦粉，白砂粮 起酥油)食品添加剂（山梨糖醇液，孚 黄原胶，明胶，稳定剂，天然B-胡萝 糖浆、低聚异麦芽糖，全脂乳粉，蛋黄 化 我们都是一家人好！ 18
发现TFA，减少摄入 18
多不饱和脂酸的重要衍生物 前列腺素(Prostaglandin,.PG) 血栓噁烷(thromboxane,.TX) 白三烯(leukotrienes,.LTs) 由廿碳多不饱和脂肪酸 花生四烯酸为原料合成 19
多不饱和脂酸的重要衍生物 前列腺素( Prostaglandin, PG) 血栓噁烷( thromboxane, TX) 白三烯 ( leukotrienes, LTs) 19 由廿碳多不饱和脂肪酸—— 花生四烯酸为原料合成
(一)前列腺素、血栓噁烷及白三烯 的化学结构及命名 1.前列腺素 >具二十碳的多不饱和脂肪酸，以前列腺酸 为基本骨架 >具一个五碳环和两条侧链 9865 2c00H COOH R1 10 10 CH3 CH3 R2 11121415171920 111315171920 花生四烯酸 (20:4△5,8,11,14) 前列腺酸 20
➢ 具二十碳的多不饱和脂肪酸，以前列腺酸 为基本骨架 ➢ 具一个五碳环和两条侧链 9 7 5 3 1 11 13 15 17 19 10 COOH R1 20 CH3 R2 10 9 8 6 5 3 1 11 12 14 15 17 19 20 CH3 COOH 花生四烯酸 （20:4△5，8，11，14） 前列腺酸 1. 前列腺素 （一）前列腺素、血栓噁烷及白三烯 的化学结构及命名 20