胰脂肪酶活性与含水量的关系 6 ESE 三3 明 0 0.6 12 水浓度(w%) 退出 图9-1胰脂肪酶活性与含水量的关系
退出 胰脂肪酶活性与含水量的关系
4.表征必需水作用的参数-热力学水活度 即在一定温度和压力下,反应体系中的水蒸汽压与相同 条件下纯水的蒸气压之比。该参数直接反应酶分子上水 分的多少,与体系中水含量及所用溶剂无关 退出
退出 4．表征必需水作用的参数---热力学水活度 ◼ 即在一定温度和压力下，反应体系中的水蒸汽压与相同 条件下纯水的蒸气压之比。该参数直接反应酶分子上水 分的多少，与体系中水含量及所用溶剂无关
二酶的选择 酶种类的选择:脂肪酶、蛋白酶、次黄嘌呤氧化酶、过 氧化氢酶,过氧化物酶等。 除与酶有关,还与酶-底物、产物-溶剂间关系有关。 退出
退出 二 酶的选择 ◼ 1 酶种类的选择：脂肪酶、蛋白酶、次黄嘌呤氧化酶、过 氧化氢酶，过氧化物酶等。 ◼ 除与酶有关，还与酶-底物、产物-溶剂间关系有关
2.酶形式的选择 (1)酶粉: ■例如:有人研究a-胰凝乳蛋白酶在酒精中转 酯反应,发现催化活性随反应体系中酶量的 减少而显著增加 退出
退出 2．酶形式的选择 ◼ （1）酶粉： ◼ 例如：有人研究a-胰凝乳蛋白酶在酒精中转 酯反应，发现催化活性随反应体系中酶量的 减少而显著增加
酶的选择 (2)化学修饰酶: ■例如:S○D酶经糖脂修饰后变成脂溶性,它 对温度、PH、蛋白酶水解的稳定性均髙于天 然SOD。 退出
退出 二．酶的选择 ◼ （２） 化学修饰酶： ◼ 例如：SOD酶经糖脂修饰后变成脂溶性，它 对温度、PH、蛋白酶水解的稳定性均高于天 然SOD