二 食品卫生标准中的微生物指标 目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为细菌总 数、大肠菌群和致病菌三项。 1. 细菌总数 食品中细菌总数通常指1g，1ml或1cm2面积食品上的 细菌数目而言的，而不考虑其种类。 由于检测计数方法的不同, 一般有两种表示方法（菌落 总数和细菌总数）
二 食品卫生标准中的微生物指标 目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为细菌总 数、大肠菌群和致病菌三项。 1. 细菌总数 食品中细菌总数通常指1g，1ml或1cm2面积食品上的 细菌数目而言的，而不考虑其种类。 由于检测计数方法的不同, 一般有两种表示方法（菌落 总数和细菌总数）
1. 细菌总数 一种是在严格规定条件下（样品处理，培养基及 其pH培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条 件的每一个活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的 菌落，经过计数所获得的结果称为该食品的菌落总数。 另一种是将食品经过适当处理（溶解和稀释）后， 在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数，这样计数的结 果，既包括活菌，也包括尚未被分解的死菌体，因此称 为细菌总数。 目前我国食品卫生标准中规定的细菌总数实际上是 指菌落总数。即指的是在牛肉膏，蛋白胨琼脂培养基上 长出的菌落数
1. 细菌总数 一种是在严格规定条件下（样品处理，培养基及 其pH培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条 件的每一个活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的 菌落，经过计数所获得的结果称为该食品的菌落总数。 另一种是将食品经过适当处理（溶解和稀释）后， 在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数，这样计数的结 果，既包括活菌，也包括尚未被分解的死菌体，因此称 为细菌总数。 目前我国食品卫生标准中规定的细菌总数实际上是 指菌落总数。即指的是在牛肉膏，蛋白胨琼脂培养基上 长出的菌落数