UNIV Q改变生活的生物技术 52 什么是酶 酶的研究和利用 工业酶的概念 食品中的工业酶:淀粉酶,果胶酶,凝乳酶 洗涤剂中的工业酶 生物燃料和造纸中的工业酶 美丽伴你行-护肤品中的酶 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘
• 什么是酶 • 酶的研究和利用 • 工业酶的概念 • 食品中的工业酶:淀粉酶，果胶酶，凝乳酶 • 洗涤剂中的工业酶 • 生物燃料和造纸中的工业酶 • 美丽伴你行-护肤品中的酶 • 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 26 改变生活的生物技术
UNIV 糖苷鍵与糖苷酸 52 R可以是另一个糖分子 糖苷酶 OR + H2O HOR OH 糖苷键 糖类分子的半缩醛或半缩酮基团与其他化合物(例如醇、糖) 的羟基之间形成糖苷键。 想要把大分子的多糖变成小分子的糖,就需要对糖分子之间 的糖苷键进行水解,释放岀小分子的糖。这个过程是由糖苷 酶来催化的。 糖苷酶是工业酶中最主要的品种。常用的糖苷酶包括淀粉酶、 糖化酶、普鲁兰酶等
糖苷键与糖苷酶 27 • 糖类分子的半缩醛或半缩酮基团与其他化合物（例如醇、糖） 的羟基之间形成糖苷键。 • 想要把大分子的多糖变成小分子的糖，就需要对糖分子之间 的糖苷键进行水解，释放出小分子的糖。这个过程是由糖苷 酶来催化的。 • 糖苷酶是工业酶中最主要的品种。常用的糖苷酶包括淀粉酶、 糖化酶、普鲁兰酶等。 R可以是另一个糖分子 糖苷酶 糖苷键
UNIV 糖苷酶 52 cell wall starch ar(amyloplast graIn 糖苷酶的主要用途是对于植物多糖的降解。 植物多糖主要包括淀粉和细胞壁多糖
28 糖苷酶 • 糖苷酶的主要用途是对于植物多糖的降解。 • 植物多糖主要包括淀粉和细胞壁多糖
UNIV 淀粉水解 52 CH2OH CH2o 直链淀粉 葡萄糖 麦芽糊精 水解和转化〉葡萄糖浆 果葡糖浆 糖醇 支链淀粉 ·淀粉是葡萄糖通过α-1,4和α-1,6糖苷键组成的大分子 多糖,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 2020年,淀粉水解产物和衍生产物市场预计为650亿 美元
29 淀粉水解 • 淀粉是葡萄糖通过-1,4和-1,6糖苷键组成的大分子 多糖，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 • 2020年，淀粉水解产物和衍生产物市场预计为650亿 美元。 支链淀粉 直链淀粉 水解和转化 葡萄糖 麦芽糊精 葡萄糖浆 果葡糖浆 糖醇
UNIV 淀粉的酶法水解 52 淀粉可以通过酸法和 Glucose a1.4 bond Maltose Maltotriose 酶法完成水解 。·淀粉酶将淀粉水解为 Amylase 麦芽糖、麦芽三糖, (z1.6 bond 。-葡萄糖低聚物和短糊 精。这些水解产物在 Maltose 。.。葡糖糖化酶、蔗糖酶 ○ Glucose oligomers Isomaltase 异麦芽糖酶作用下水 ○ oe-limit dextrin ◇ga-解成葡萄糖。 ·2018年,Q淀粉酶市 场为28亿美元。30
30 淀粉的酶法水解 • 淀粉可以通过酸法和 酶法完成水解。 • 淀粉酶将淀粉水解为 麦芽糖、麦芽三糖， 葡萄糖低聚物和短糊 精。这些水解产物在 葡糖糖化酶、蔗糖酶， 异麦芽糖酶作用下水 解成葡萄糖。 • 2018年， -淀粉酶市 场为2.8亿美元