第一种被发现的酶淀粉酶 52 KoH vA CHOH OH H OH H H OH amylase CH2OH CH2OH CH2OH CH2O CH2OH Anselme Payen Maltose Maltotriose 麦芽是酿造啤酒的原料,加热后,壳与种子分离。 1833年,法国化学家 Anselme Payen用酒精从麦芽 溶液中沉淀了一种可以将淀粉转化为糖的物质。这 是人类发现的第一种酶-淀粉酶
11 第一种被发现的酶-淀粉酶 Anselme Payen Maltose Maltotriose • 麦芽是酿造啤酒的原料，加热后，壳与种子分离。 • 1833年，法国化学家Anselme Payen用酒精从麦芽 溶液中沉淀了一种可以将淀粉转化为糖的物质。这 是人类发现的第一种酶 -淀粉酶
UNIV 酵素 52 (b)Alcohol fermentation occurs in yeast. 2 ADP 2 ATP c=0 Glucose wwe 2 NAD 2 NADH 2 Pyruvate H-c。H Louis pasteur CH3 2 Ethanol 2 Acetylaldehyde 19世纪中叶,法国微生物学家 Louis pasteur认为 在酵母细胞中存在一种活力物质,命名为“酵素” ( ferment)。他提出酵素催化了糖变酒的反应。 Pasteur发现细胞破裂就会失去发酵作用,认为酵 素只存在于生命体中
12 酵素 • 19世纪中叶，法国微生物学家 Louis Pasteur认为 在酵母细胞中存在一种活力物质，命名为“酵素” （ferment）。他提出酵素催化了糖变酒的反应。 • Pasteur发现细胞破裂就会失去发酵作用，认为酵 素只存在于生命体中。 Louis Pasteur
UNIV 确的命名 52 酵母 葡萄糖+氧气 二氧化碳+水+能量 C6H12O66O2 6c02 6H2O 36 ATP 酵面团中的反应 Wilhelm Kuhne 1877年,德国生理学家 Wilhelm Kuhne首次采用了 enzyme(酶)这个名称。 enzyme来源于希腊语 “在酵面中”,表明这种物质参与的反应。 之后, enzyme被用于专指胃蛋白酶等一类非活体物 质,而 ferment用于指由活体细胞产生的催化活性y
13 酶的命名 • 1877年，德国生理学家Wilhelm Kühne首次采用了 enzyme（酶）这个名称。enzyme来源于希腊语 “在酵面中”，表明这种物质参与的反应。 • 之后，enzyme被用于专指胃蛋白酶等一类非活体物 质，而ferment用于指由活体细胞产生的催化活性。 Wilhelm Kühne 葡萄糖 + 氧气 二氧化碳 + 水 + 能量 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 36 ATP 酵母 酵面团中的反应
UNIV 酶不需要洁细胞也能发挥作用 52 sold Eduard Buchner 1897年,德国化学家 Fermentation occurs Eduard buchner发现在没 有酵母细胞的情况下,酵 母中的酶依然可以将糖转 化为酒精。之后,酵素和 酶的概念合二为 Sugar cane juice
14 酶不需要活细胞也能发挥作用 • 1897年，德国化学家 Eduard Buchner发现在没 有酵母细胞的情况下，酵 母中的酶依然可以将糖转 化为酒精。之后，酵素和 酶的概念合二为一。 Eduard Buchner
UNIV 酵素产品 52 酵素是“酶”的一种古老的 人类没有酵素,就等于失去生命 称谓。酵素在被包装后,成 为时尚的保健品。 为什么有些治疗能药到病除 关键就在“醒 ·广告词:随着年龄的增加 神奇的酵素人体合成酵素越来越少, 养生法 30-40岁时酵素锐减,人体 开始老化;60-70岁时酵素 所剩无几,人快速衰老,各 改变全球康养生观念的奇迹种疾病滋生!补充酵素可以 延缓衰老。 决定身命和老化 的管的手无的理出·预防疾病的储断法 ·吃啥补啥靠谱吗? 吃的是“酶”吗?
15 酵素产品 • 酵素是“酶”的一种古老的 称谓。酵素在被包装后，成 为时尚的保健品。 • 广告词：随着年龄的增加， 人体合成酵素越来越少， 30-40岁时酵素锐减，人体 开始老化；60-70岁时酵素 所剩无几，人快速衰老，各 种疾病滋生！补充酵素可以 延缓衰老。 • 吃啥补啥靠谱吗？ • 吃的是“酶”吗 ?