植物品质分析 本章要点: 1、掌握植物粗脂肪测定的几种方法的原理 2、了解植物粗蛋白测定的方法。 3、熟悉植物粗纤维测定的方法原理。 4、掌握CaC2-HOAc浸提旋光法测定谷物中 淀粉的方法原理及测定条件 5、掌握2%草酸浸提-2,6-二氯靛酚滴定法测 定植物体内还原型vc的方法原理
植物品质分析 本章要点： 1、掌握植物粗脂肪测定的几种方法的原理。 2、了解植物粗蛋白测定的方法。 3、熟悉植物粗纤维测定的方法原理。 4、掌握CaCl2 -HOAc浸提-旋光法测定谷物中 淀粉的方法原理及测定条件。 5、掌握2%草酸浸提---2,6-二氯靛酚滴定法测 定植物体内还原型Vc的方法原理
§植物粗脂肪的测定 、原理: 脂肪是甘油的三个羟基和脂肪酸化合而形成的甘 油脂。其结构: CH2OOCR CH2 OOCR R代表相同或不同的脂肪酸根 CH2OOCR” 在植物体内脂肪的形态有游离态和结合态(与蛋白 质结合)两种
§植物粗脂肪的测定 一、原理： 脂肪是甘油的三个羟基和脂肪酸化合而形成的甘 油脂。其结构： CH2OOCR CH2OOCR’ R代表相同或不同的脂肪酸根 CH2OOCR” 在植物体内脂肪的形态有游离态和结合态（与蛋白 质结合）两种
脂肪是非极性的,不溶于水,但能溶于某些有机溶 剂,如乙醚(沸点35°)、石油醚(30-60°C) 二硫化碳(45.3°C)等,因此可用这些有机溶剂将 植物样品中油脂浸提出来,然后加热赶去溶剂,即 可求得油脂含量 常用的提取脂肪的溶剂为无水乙醚或石油醚。其优 点:沸点低,便于提取(乙醚提取游离态的)。 缺点:易着火、爆炸
脂肪是非极性的，不溶于水，但能溶于某些有机溶 剂，如乙醚（沸点35C）、石油醚（30-60C）、 二硫化碳（45.3C）等，因此可用这些有机溶剂将 植物样品中油脂浸提出来，然后加热赶去溶剂，即 可求得油脂含量。 常用的提取脂肪的溶剂为无水乙醚或石油醚。其优 点：沸点低，便于提取（乙醚提取游离态的）。 缺点：易着火、爆炸
用这些溶剂除溶解出脂肪外,还能把一些类脂肪物 质如磷脂、高级醇、色素、脂肪酸等提取出来,因 此测定结果称为“粗脂肪
用这些溶剂除溶解出脂肪外，还能把一些类脂肪物 质如磷脂、高级醇、色素、脂肪酸等提取出来，因 此测定结果称为“粗脂肪
测定方法 1、直接浸提法(油重法)(索氏法) 每次只能测一个样品,有机溶剂把脂肪溶解出来, 赶去有机溶剂,称油重,即可得油脂%。需用索 氏脂肪提取器,提取时间为12-16小时 是国家标准方法。 样品+溶剂 油+溶剂 除去溶剂 称油重
二、测定方法 1、直接浸提法（油重法）（索氏法） 每次只能测一个样品，有机溶剂把脂肪溶解出来， 赶去有机溶剂，称油重，即可得油脂%。需用索 氏脂肪提取器，提取时间为12-16小时。 是国家标准方法。 样品 + 溶剂 油 + 溶剂 除去溶剂 称油重