三、营养价值与药用价值 杏多汁、味美，成熟早，可调节初夏鲜果供应市场， 迟于草莓、樱桃、早于桃和李。 杏用途广泛，可鲜食，制干和加工（杏脯、杏汁、杏酱）
营养价值 鲜杏每100克中含蛋白质 0.9克，碳水化物10.0 克，钙26毫克，磷24毫 克，铁0.8毫克，胡萝卜 素1.79毫克，硫胺素 0.02毫克，核黄素0.03 毫克，尼克酸0.6毫克， 抗坏血酸7毫克
杏仁中含蛋白质23~25%、脂 肪50~64%、碳水化合物10%， 每百克杏仁中含钙111毫克、磷 385毫克、铁70毫克，此外，还 含有胡萝卜素、抗坏血酸以及 苦仁武等
药用价值（祛痰、止咳、涧肠、防癌等功效） 杏的果肉、核仁、树皮、树根以及枝、叶、花都 有药用价值。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老 没有病。” 太平洋岛国斐济是世界上唯一的“无癌之国”；喜 马拉雅山南麓的一个洪扎部落，人均寿命在90岁 以上，亦未有过癌症患者，调查发现当地居民有 吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，化学分析证实，杏 仁含有的苦仁甙具抗癌作用，食用杏仁是不患癌 症、健康长寿的奥秘所在
四、栽培现状 1、生产现状 杏主要生产国有中国、美国、西班牙、智利、 朝鲜、澳大利亚、阿根廷等国家。 2000年，全世界杏树栽培面积39.5万hm2,占 世界果树总面积的0.83%。 2000年我国杏树栽培总面积为1.4万hm2,居 世界第6位，占世界杏树总面积的3.61%，占 我国果树的0.17%