农产品贮运学 实验指导 主编 毕阳 副主编 葛永红李永才 食品科学与工程学院
I 农产品贮运学 实验指导
学生实验守则 1.保持实验室的清洁和整齐，做到地面清洁、窗明桌净。仪器药品应分类有秩序地放在 取用方便而不易被碰撞的地力，吸管、滴管等应放在架上，用后及时放回原处： 2.使用实验室时，应保持室内安静，不得大声喧哗。不得将与实验无关的物品带入实验 室，不得在实验室内喝水或吃食物。 3.必须按操作规程使用仪器设备。凡不熟悉的仪器设备，必须请示教师或仔细阅读使用 说明之后才允许使用。使用电源的仪器，应先将电源插头接稳后，再开仪器上的开 关。关仪器时，应先关仪器开关，后取电源插头。 4.试剂瓶上必须先贴标签，后装试剂。标签应标明试剂名称、浓度、用途、配制日期、 贴在瓶身上部三分之一处。若试液放置时间较长或有腐蚀性，应在标签上涂上一层 石蜡。 5.实验使用的器皿应做标记，专物专用，不得混淆。用标准碱溶液滴定时，必须用碱式 滴定管。不得直接从标准溶液瓶或贮备溶液瓶中取用溶液，应先倒在小烧杯中，再 吸取。已取出而未用完的溶液不能再倒回原瓶。 6.使用具有玻璃活塞或软管的仪器时（如滴定管、分液漏斗、气体分析器等），必须事先 检查是否畅通，有无漏气玻璃活塞是否旋转灵活。 7.废物处理： (1)强酸、强碱对水槽及下水道金属管有腐蚀性，不能倒入水槽，应倒人特设的 废液缸中。 (2)一切固体废物如滤纸、火柴秆、棉花等绝不能丢在水槽中，应丢在特设的固 体废物柄中。 (3)用过的有机溶剂则应分别倒人待回收的专用瓶中。 8.做完实验后应将仪器清洗干净放还原处，整理好实验台。打扫室内地面。离开实验室 前，注意检查门窗、水、电.气是否关好。 9.防止实验事故： (1)凡产生刺激性或毒性气体的实验必须在通风橱中进行。若无通风橱则应在空 旷下风处进行。必要时应使用防毒面具和其他防护设施。 (2)用试管加热时，应用试管夹夹住加热，且不能管口对着人，以免溅出烫伤
II 学生实验守则 1. 保持实验室的清洁和整齐，做到地面清洁、窗明桌净。仪器药品应分类有秩序地放在 取用方便而不易被碰撞的地力，吸管、滴管等应放在架上，用后及时放回原处。 2. 使用实验室时，应保持室内安静，不得大声喧哗。不得将与实验无关的物品带入实验 室，不得在实验室内喝水或吃食物。 3. 必须按操作规程使用仪器设备。凡不熟悉的仪器设备，必须请示教师或仔细阅读使用 说明之后才允许使用。使用电源的仪器，应先将电源插头接稳后，再开仪器上的开 关。关仪器时，应先关仪器开关，后取电源插头。 4. 试剂瓶上必须先贴标签，后装试剂。标签应标明试剂名称、浓度、用途、配制日期、 贴在瓶身上部三分之—处。若试液放置时间较长或有腐蚀性，应在标签上涂上一层 石蜡。 5. 实验使用的器皿应做标记，专物专用，不得混淆。用标准碱溶液滴定时，必须用碱式 滴定管。不得直接从标准溶液瓶或贮备溶液瓶中取用溶液，应先倒在小烧杯中，再 吸取。已取出而未用完的溶液不能再倒回原瓶。 6. 使用具有玻璃活塞或软管的仪器时(如滴定管、分液漏斗、气体分析器等)，必须事先 检查是否畅通，有无漏气玻璃活塞是否旋转灵活。 7. 废物处理： （1） 强酸、强碱对水槽及下水道金属管有腐蚀性，不能倒入水槽，应倒人特设的 废液缸中。 （2） 一切固体废物如滤纸、火柴秆、棉花等绝不能丢在水槽中，应丢在特设的固 体废物柄中。 （3） 用过的有机溶剂则应分别倒人待回收的专用瓶中。 8. 做完实验后应将仪器清洗干净放还原处，整理好实验台。打扫室内地面。离开实验室 前，注意检查门窗、水、电．气是否关好。 9. 防止实验事故： （1） 凡产生刺激性或毒性气体的实验必须在通风橱中进行。若无通风橱则应在空 旷下风处进行。必要时应使用防毒面具和其他防护设施。 （2） 用试管加热时，应用试管夹夹住加热，且不能管口对着人，以免溅出烫伤
(3)分液漏斗排气时，不能对着人体放气。 (4)需要加热破璃器皿中的液体至沸腾时，应事先加入少许玻璃珠，防止液体爆 沸伤人。 (5)防止玻璃器皿因骤冷骡热破裂。 (6)配制疏酸溶液时，应将浓酸倒入水中，不可把水倒入浓酸中。 (7)不能直接用明火（包括电炉、酒精灯等）蒸发乙醚、酒精及其他易燃液体，只 能通过水浴，蒸汽浴或电热板等间接加热。 (8)在向器皿中加入或由器皿中倒出易燃液体时，必须事先将附近的火焰熄灭后， 方能进行。 (9)不允许将挥发性可燃液体放入冰箱，恒温箱和烤箱内。 (10)打开水、电、气开关后，若发现无水、电、气，应立即关上开关。 实验报告的基本内容和要求 实验报告要求写明实验原理、实验目的、实验步骤、结果讨论等。 Ⅲ
III （3） 分液漏斗排气时，不能对着人体放气。 （4） 需要加热破璃器皿中的液体至沸腾时，应事先加入少许玻璃珠，防止液体爆 沸伤人。 （5） 防止玻璃器皿因骤冷骡热破裂。 （6） 配制硫酸溶液时，应将浓酸倒入水中，不可把水倒入浓酸中。 （7） 不能直接用明火(包括电炉、酒精灯等)蒸发乙醚、酒精及其他易燃液体，只 能通过水浴，蒸汽浴或电热板等间接加热。 （8） 在向器皿中加入或由器皿中倒出易燃液体时，必须事先将附近的火焰熄灭后， 方能进行。 （9） 不允许将挥发性可燃液体放入冰箱，恒温箱和烤箱内。 （10） 打开水、电、气开关后，若发现无水、电、气，应立即关上开关。 实验报告的基本内容和要求 实验报告要求写明实验原理、实验目的、实验步骤、结果讨论等
目 录 实验一果蔬一般物理性状的测定 实验二果蔬呼吸强度测定（静置法） 3 实验三果实乙烯释放量的测定 4 实验四果蔬组织细胞膜完整率的测定 6 实验五果蔬汁液冰点的测定 7 实验六致腐病原物的分离、纯化 .8 实验七防腐剂的筛选 9 实验八贮藏环境条件的测定…。 .11 试验九过氧化物酶活性的测定， .14 试验十冷库参观实习 .16 综合性、设计性实验项目教学大纲 17 Iv
IV 目 录 实验一 果蔬一般物理性状的测定 ................................................................................................1 实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） .........................................................................................3 实验三 果实乙烯释放量的测定....................................................................................................4 实验四 果蔬组织细胞膜完整率的测定 .........................................................................................6 实验五 果蔬汁液冰点的测定 .......................................................................................................7 实验六 致腐病原物的分离、纯化 ................................................................................................8 实验七 防腐剂的筛选..................................................................................................................9 实验八 贮藏环境条件的测定 ..................................................................................................... 11 试验九 过氧化物酶活性的测定..................................................................................................14 试验十 冷库参观实习................................................................................................................16 综合性、设计性实验项目教学大纲 ..............................................................................................17
实验一果蔬一般物理性状的测定 物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状， 其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮 藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此，测定物 理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标 准化的必要措施.对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的 依据。 一、实验目的 掌握果蔬一般物理性状的测定方法。 二、材料和用具 苹果、梨、番茄、萝卜等。 卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等。 三、测定步骤 1.测定平均果重。取果实10个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。 2.测定果型指数。取果实10个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm),分别求果形指数（即纵径/ 横径)，以了解果实的形状和大小。 3.观察记载果实表面性状。观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、 绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级.果实因种类不同，显 出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。 4.测定果实的可食率和出汁率。取果实10个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质 量，求果肉（或可食部分）的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。 5.测定果实硬度。取苹果10个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果 肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。 6.测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。 可用下式求取： 果实的相对密度(D)=质量(m)/体积(v) 可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量，将排水筒装满水，多余水由溢水孔 流出，至不再滴水为止。置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔 流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的 排水量，即果实体积V。用上式计算出果实的相对密度。 7.测定果蔬的体积质量。果蔬的体积质量是指正常装载条件下单位体积的空间所容纳的果蔬质
1 实验一 果蔬一般物理性状的测定 物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状， 其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮 藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此，测定物 理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标 准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的 依据。 掌握果蔬一般物理性状的测定方法。 苹果、梨、番茄、萝卜等。 卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等。 1. 测定平均果重。取果实 10 个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。 2. 测定果型指数。取果实 10 个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/ 横径)，以了解果实的形状和大小。 3. 观察记载果实表面性状。观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、 绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级．果实因种类不同，显 出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。 4. 测定果实的可食率和出汁率。取果实 10 个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质 量，求果肉(或可食部分)的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。 5. 测定果实硬度。取苹果 10 个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果 肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。 6. 测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。 可用下式求取： 果实的相对密度(D)＝质量(m)/体积(v) 可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量 m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔 流出，至不再滴水为止。置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔 流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的 排水量，即果实体积 v。用上式计算出果实的相对密度。 7. 测定果蔬的体积质量。果蔬的体积质量是指正常装载条件下单位体积的空间所容纳的果蔬质