量，常用kgm3或tm3表示。体积质量与果蔬的包装、储藏和运输的关系十分密切。可选用一定体 积的包装容器，或特制一定体积的容器.装满一种果实或蔬菜.然历取出，称取质量，计算出该品 种的果蔬的体积质量。由于存在装载密实程度的误差，应多次重复测定，取平均值。 四、结果记录 物理性状 果重 果型指数 表面性状 可食率 出汁率 硬度 相对密度 体积质量 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值 2
2 量，常用 kg/m3 或 t/m3 表示。体积质量与果蔬的包装、储藏和运输的关系十分密切。可选用一定体 积的包装容器，或特制一定体积的容器．装满一种果实或蔬菜．然历取出，称取质量，计算出该品 种的果蔬的体积质量。由于存在装载密实程度的误差，应多次重复测定，取平均值。 物理性状 样品编号 果重 果型指数 表面性状 可食率 出汁率 硬度 相对密度 体积质量 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值
实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它 直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态， 为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。 一、实验目的 掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 二、实验原理 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再采用 酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时 释放出来的CO2毫克数。 2NaOH+CO,Na,CO+H2O NaCO+BaCl-BaCO;+2NaCL 2NaOH+H2C204-Na2C204+2H2O 三、材料及用具 苹果、大白菜 0.4mol/1NaOH,0.1molM草酸，饱和BaCL2,酚酞指示剂，凡士林，干燥器，滴定管架，25ml滴 定管，50ml三角瓶，培养皿，台秤，10ml移液枪，吸耳球。 四、实验步骤 1.用移液管吸取10ml0.4mol/NaOH于培养皿中，并将培养皿放到干燥器底部，放置隔板称取 W千克苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置2小时。 2.待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗4~5次，加饱和BaCL25ml, 酚酞2滴。用0.1molM草酸滴定，得滴定终点V2。 3.空白滴定用移液管吸取0.4mol/NaOH.10ml于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待H小 时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V1 五、结果计算 呼吸强度(C0,mg/kg.h)=-')×N×44 W×H 式中：N一草酸当量浓度 W一样品重量，g H一测定时间，h V1一对照消耗草酸的体积，ml V2一样品消耗草酸的体积，ml 3
3 实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它 直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态， 为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。 掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的 CO2，再采用 酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的 CO2 的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时 释放出来的 CO2 毫克数。 2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCL2→BaCO3+2NaCL 2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O 苹果、大白菜 0.4mol/l NaOH,0.1mol/l 草酸，饱和 BaCL2，酚酞指示剂，凡士林，干燥器，滴定管架，25ml 滴 定管,50ml 三角瓶，培养皿，台秤，10ml 移液枪，吸耳球。 1．用移液管吸取 10ml0.4mol/lNaOH 于培养皿中，并将培养皿放到干燥器底部，放置隔板称取 W 千克苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置 2 小时。 2．待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗 4～5 次，加饱和 BaCL25ml, 酚酞 2 滴。用 0.1mol/l 草酸滴定，得滴定终点 V2。 3．空白滴定用移液管吸取 0.4mol/lNaOH,10ml 于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待 H 小 时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积 V1. W H V V N − = ( ) 44 (CO mg/kg h) 1 2 呼吸强度 2 式中：N—草酸当量浓度 W—样品重量，g H—测定时间，h V1—对照消耗草酸的体积，ml V2—样品消耗草酸的体积，ml
实验三 果实乙烯释放量的测定 乙烯气体是一种植物激素，促进果实的成熟与衰老，故有“成熟激素”之称。果实内源乙烯的浓 度往往作为判断果实成熟度及其耐藏性的指标，在果实贮藏实践中具有重要意义。测定果实中乙烯 浓度的方法是先收集果实中的气体样品，然后将此气样通过气相色谱仪进行测定。气相色谱仪中的 层析柱能将气体样品中的乙烯与其他有机挥发物质分开。 一、实验目的 掌握采用外标法测定果实乙烯释放量的方法及原理。 二、实验原理 按照色谱分析保留时间原理（保留时间相同为同一物质原理，根据查找标准曲线来测定所测乙 烯含量)。 三、材料及用具 苹果、梨、桃、番茄等果实样品：氯化钠：1mL注射器、反口塞、硬橡皮管、真空干燥器、短 颈漏斗、真空表，抽气泵或抽水笼头、秒表、气相色谱仪。 四、试验步骤 1.果实中气体样品的收集 采用减压取气法。如图1(1)，取果实4一5个，放入真空干燥器1中，真空干燥器内注入饱和食 盐水溶液2，其数量以淹没果实为度。同时用一口径与干燥器内径相同或稍小的短颈漏斗3，反扣在 果实外面，短颈漏斗的顶端用一反口塞4塞紧。另外用一硬橡皮管，一头连接注射针头5，一头连 接抽气泵或抽水笼头6。将注射针头插入短颈漏斗顶端的反口塞。开启抽气泵或抽水笼头，由于短 颈漏斗内部的气压减小，食盐水面徐徐上升（漏斗外部食盐水面相应下降），待食盐水面上升至漏斗顶 端的反口塞处即将针头拔出。 如图1(2)，扣上真空干燥器的盖子，盖上紧塞一橡皮塞7，橡皮塞上打有两孔，一孔上装有真 空表8，另一孔上安一小反口塞或橡皮塞以备以后插针头用。真空干燥器盖子必须扣紧（可涂以凡士 林或真空脂)以防漏气。以上装置安装完毕后，将前述的注射器针头5插入盖上的反口塞，并缓慢启 动拍气泵6，此时真空表上的指针开始移动，（若不移动说明漏气，必须检查漏气部位并加以纠正）。 抽气泵开启的程度以10min内真空表达0.5×10Pa(0.5atm)为度。由于真空干燥器内的气压减小，短 颈漏斗的外部食盐水面徐徐上升而内部的水面下降，果实中的气体随之释放出来，积聚于短颈漏斗 的顶部。待真空表达到规定真空度时，停止抽气。此时果实中的气体，仍往外释放，但速度己逐渐 减慢。待果实中气体不再外溢时（观察果实无气泡产生）打开真空干燥器的盖子以便取气样。用1L 注射器插入短颈漏斗顶端的反口塞中抽取气样，稍停1mi待注射器中的样品气体与短颈漏斗中的气 体平衡以后再拔出注射器针头，迅速至气相色谱仪上进行测定。反复取气样3次，求取平均恒。 2.气体样品中乙烯浓度的测定： 采用外标法测定样品的乙烯浓度。 4
4 实验三 果实乙烯释放量的测定 乙烯气体是一种植物激素，促进果实的成熟与衰老，故有“成熟激素”之称。果实内源乙烯的浓 度往往作为判断果实成熟度及其耐藏性的指标，在果实贮藏实践中具有重要意义。测定果实中乙烯 浓度的方法是先收集果实中的气体样品，然后将此气样通过气相色谱仪进行测定。气相色谱仪中的 层析柱能将气体样品中的乙烯与其他有机挥发物质分开。 掌握采用外标法测定果实乙烯释放量的方法及原理。 按照色谱分析保留时间原理（保留时间相同为同一物质原理，根据查找标准曲线来测定所测乙 烯含量）。 苹果、梨、桃、番茄等果实样品；氯化钠；1mL 注射器、反口塞、硬橡皮管、真空干燥器、短 颈漏斗、真空表，抽气泵或抽水笼头、秒表、气相色谱仪。 1. 果实中气体样品的收集 采用减压取气法。如图 1(1)，取果实 4—5 个，放入真空干燥器 l 中，真空干燥器内注入饱和食 盐水溶液 2，其数量以淹没果实为度。同时用一口径与干燥器内径相同或稍小的短颈漏斗 3，反扣在 果实外面，短颈漏斗的顶端用一反口塞 4 塞紧。另外用一硬橡皮管，一头连接注射针头 5，一头连 接抽气泵或抽水笼头 6。将注射针头插入短颈漏斗顶端的反口塞。开启抽气泵或抽水笼头，由于短 颈漏斗内部的气压减小，食盐水面徐徐上升(漏斗外部食盐水面相应下降)，待食盐水面上升至漏斗顶 端的反口塞处即将针头拔出。 如图 1(2)，扣上真空干燥器的盖子，盖上紧塞一橡皮塞 7，橡皮塞上打有两孔，一孔上装有真 空表 8，另一孔上安一小反口塞或橡皮塞以备以后插针头用。真空干燥器盖子必须扣紧(可涂以凡士 林或真空脂)以防漏气。以上装置安装完毕后，将前述的注射器针头 5 插入盖上的反口塞，并缓慢启 动拍气泵 6，此时真空表上的指针开始移动，(若不移动说明漏气，必须检查漏气部位并加以纠正)。 抽气泵开启的程度以 10min 内真空表达 0.5×105Pa(0.5atm)为度。由于真空干燥器内的气压减小，短 颈漏斗的外部食盐水面徐徐上升而内部的水面下降，果实中的气体随之释放出来，积聚于短颈漏斗 的顶部。待真空表达到规定真空度时，停止抽气。此时果实中的气体，仍往外释放，但速度已逐渐 减慢。待果实中气体不再外溢时〔观察果实无气泡产生)打开真空干燥器的盖子以便取气样。用 1mL 注射器插入短颈漏斗顶端的反口塞中抽取气样，稍停 1min 待注射器中的样品气体与短颈漏斗中的气 体平衡以后再拔出注射器针头，迅速至气相色谱仪上进行测定。反复取气样 3 次，求取平均恒。 2．气体样品中乙烯浓度的测定： 采用外标法测定样品的乙烯浓度