Yb表示b基础时该养分含量% DMa表示a基础时干物质含量% DMb表示b基础时干物质含量% 利用上式可将饲料中的某养分(或成分)含量换算为用另一基础表示时的养分含量。 2.举例 例1例 某一玉米风干基础时含有8%的粗蛋白质,水分为13%,请问,该玉米在绝 干基础时粗蛋白质含量是多少? 解:风干基础时干物质含量为:100%-13%=87% 已知绝干基础时干物质含量为100% 根据公式可得 8 Yb=8×100÷87=9.2 例2(见课本P9) 第五节第五节影响饲料养分的主要因素 、植物生长所处的条件 (一)土壤 黑土:由于其有机质含量高,土质肥沃,通透性好,所以可生产出优质饲料。 粘土:通透性差,常偏酸性,有机质含量少,生产出的饲料较为粗糙。籽实CP含量低, 茎叶CF含量高 泥炭土、沼泽土、干爆砂土则生产出的饲料营养价值更低。 (二)肥料 施用不同的肥料可改变草地植被的植物组成 氮肥:豆科比例下降,禾本科比例上升。 磷、钾肥:豆科比例上升,禾本科比例下降。 另外,肥料还影响饲料中元素的含量。如土壤缺Se则饲草中相应也缺乏 (三)气候 雨量、气温、光照等对植物的收获期及其养分含量都有很大影响 二、植物的品种、收获期和贮存时间 (一)(一)品种 不同品种养分含量有差异 (二)(二)收获期 幼嫩时:水分高,CP高,CF低。 枯老时:水分低,CP低,CF高 (三)(三)贮藏时间 由于植物细胞的呼吸、酶、微生物发酵等作用使饲料养分减少或发生变化(如糖分增加) 贮藏时间愈长,养分总量减少的程度愈大。 第二章水与动物营养 第一节第一节水的功能与用途 体内水的含量与分布 1.动物体内水的含量 前面已讲过,动物体内水的含量较恒定,约为60~70%,不象植物体那样变动范围较大 但不同品种、性别、年龄和营养状况之间的动物之间也有较大差异。 表2一1各种动物体脂及水分的含量(%) 动物 水分脂肪 动物 水分 新生犊牛 犊牛(肥) 46 猪(体重8kg)73 6 10 猪(体重30kg)49 24 青年牛(瘦)64 猪(体重49
Yb 表示 b 基础时该养分含量% DMa 表示 a 基础时干物质含量% DMb 表示 b 基础时干物质含量% 利用上式可将饲料中的某养分（或成分）含量换算为用另一基础表示时的养分含量。 2．举例 例1 例 1 某一玉米风干基础时含有 8%的粗蛋白质，水分为 13%，请问，该玉米在绝 干基础时粗蛋白质含量是多少？ 解：风干基础时干物质含量为：100% -13%=87% 已知绝干基础时干物质含量为 100% 根据公式可得 87 100 8 Yb = Yb=8×100÷87=9.2 例 2（见课本 P9） 第五节 第五节 影响饲料养分的主要因素 一、植物生长所处的条件 （一）土壤 黑土：由于其有机质含量高，土质肥沃，通透性好，所以可生产出优质饲料。 粘土：通透性差，常偏酸性，有机质含量少，生产出的饲料较为粗糙。籽实 CP 含量低， 茎叶 CF 含量高。 泥炭土、沼泽土、干爆砂土则生产出的饲料营养价值更低。 （二）肥料 施用不同的肥料可改变草地植被的植物组成。 氮肥：豆科比例下降，禾本科比例上升。 磷、钾肥：豆科比例上升，禾本科比例下降。 另外，肥料还影响饲料中元素的含量。如土壤缺 Se 则饲草中相应也缺乏。 （三）气候 雨量、气温、光照等对植物的收获期及其养分含量都有很大影响。 二、植物的品种、收获期和贮存时间 （一） （一） 品种 不同品种养分含量有差异。 （二） （二） 收获期 幼嫩时：水分高，CP 高，CF 低。 枯老时：水分低，CP 低，CF 高。 （三） （三） 贮藏时间 由于植物细胞的呼吸、酶、微生物发酵等作用使饲料养分减少或发生变化（如糖分增加）。 贮藏时间愈长，养分总量减少的程度愈大。 第二章 水与动物营养 第一节 第一节 水的功能与用途 一、 一、 体内水的含量与分布 1. 动物体内水的含量 前面已讲过，动物体内水的含量较恒定，约为 60~70%，不象植物体那样变动范围较大。 但不同品种、性别、年龄和营养状况之间的动物之间也有较大差异。 表 2—1 各种动物体脂及水分的含量（%） 动物 水分 脂肪 动物 水分 脂肪 新生犊牛 74 3 猪(体重 8kg) 73 6 犊牛（肥） 68 10 猪(体重 30kg) 49 24 青年牛（瘦） 64 12 猪 ( 体 重 49 39
100kg) 青年牛(肥)43 41 母鸡 羊(廈) 兔 69 羊(肥) 摘自彭国华《家畜饲养学》 动物体内水分含量规律是:幼龄动物较成年动物高:廈的动物较肥胖动物高(因脂肪 组织中水分含量较肌肉组织少);雌性动物较雄性高。 表2_2不同年龄猪体内水分和脂肪含量的变异(%) 年龄(日)水分 脂肪 年龄(日)水分 初生 1.8 60 67 13 77 62 15 15 120 73 240 摘自彭国华《家畜饲养学》 由表2—2可以看出,新生动物的含水量最高;最初水分下降很快,随后逐渐降至成年 动物水平。如果以去脂体重为基础,各种不同动物的含水量是相对恒定的,为去脂体重的 70~75%,平均为73% 2.动物体内水的分布 动物体内的水通常是以与溶解在其中的有机物(如葡萄糖、蛋白质等)和无机物以体液 的形式存在的。因此,在动物体内没有纯水存在 细胞内液:水占65~75% 体液中水的含量 血浆:水占5% 细胞外液 细胞间液:水占20% 水在动物器官和组织中的分布也不均匀,肌肉中大约占有总水的55%,皮中为10%, 血液和骨骼中各占总水的6~7%,肝中相应为5%,剩余部分含在软组织中。脂肪和骨类组 织中含水量低,肌肉、肝和血液属中等,脑的灰质、淋巴、弹性组织等含水量很高(郝正里 主编,《畜禽营养与标准化饲养》)。 、水的生理功能 1.参与生化反应动物体内营养物质的消化、代谢过程中的许多生化反应都必须有水 的参与,如淀粉、蛋白质、碳水化合物的水解反应、氧化还原反应以及加水反应等 2.参与物质的输送水是一种良好的溶剂,其粘度小,流动性好,所以有利于体内养 分的输送、奶汁分泌以及代谢废物的排泄等。 3.参与体温调节水的比热值大,需要失去或获得较多的热量,才能使水温发生明显 下降或上升,因此动物的体温不易因外界温度的变化而明显改变(水的比热高于其他固体和 液体的比热,如18水从145℃上开到155℃需要4l84焦尔(即lCa1)的热,而玻璃仅0.5J /g℃,铁比热0.46/g℃。这一特性对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用)。同时 水的蒸发热值也很大,动物体能够依靠出汗和经皮肤蒸发水分,达到放散过多热量的目的(lg 水在37℃时完全蒸发,需吸收2260K/的热量)。 4.参与维持组织器官形态水能与蛋白质结合成胶体,使组织器官呈现一定的形态、硬 度和弹性。(水与动物体蛋白质的活性基团或碳水化合物的活性基团以氢键形式相结合,形 成胶体。胶体具有一定的稳定性,使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。) 另外,动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水,不能自由移动,即使冷却到40 30℃,也不会结冰,但在特定条件下,遇到强冷过程或解冻不慎,则有细胞破裂和动物死 亡的危险。 5.参与润滑液的组成水是润滑液的主要成分,使骨关节和内脏组织器官保持润滑和 活动自如
100kg) 青年牛 (肥) 43 41 母鸡 56 19 羊（廋） 74 5 兔 69 8 羊（肥） 40 46 马 61 17 摘自彭国华《家畜饲养学》 动物体内水分含量规律是：幼龄动物较成年动物高；廋的动物较肥胖动物高（因脂肪 组织中水分含量较肌肉组织少）；雌性动物较雄性高。 表 2—2 不同年龄猪体内水分和脂肪含量的变异（%） 年龄（日） 水分 脂肪 年龄（日） 水分 脂肪 初生 80 1.8 60 67 13 7 77 2.2 90 62 15 15 75 7.5 120 60 21 30 73 8.2 240 52 32 摘自彭国华《家畜饲养学》 由表 2—2 可以看出，新生动物的含水量最高；最初水分下降很快，随后逐渐降至成年 动物水平。如果以去脂体重为基础，各种不同动物的含水量是相对恒定的，为去脂体重的 70~75%，平均为 73%。 2. 动物体内水的分布 动物体内的水通常是以与溶解在其中的有机物（如葡萄糖、蛋白质等）和无机物以体液 的形式存在的。因此，在动物体内没有纯水存在。 细胞内液：水占 65~75% 体液中水的含量 血浆：水占 5% 细胞外液 细胞间液：水占 20% 水在动物器官和组织中的分布也不均匀，肌肉中大约占有总水的 55%，皮中为 10%， 血液和骨骼中各占总水的 6~7%，肝中相应为 5%，剩余部分含在软组织中。脂肪和骨类组 织中含水量低，肌肉、肝和血液属中等，脑的灰质、淋巴、弹性组织等含水量很高（郝正里 主编，《畜禽营养与标准化饲养》）。 二、水的生理功能 1．参与生化反应 动物体内营养物质的消化、代谢过程中的许多生化反应都必须有水 的参与，如淀粉、蛋白质、碳水化合物的水解反应、氧化还原反应以及加水反应等。 2．参与物质的输送 水是一种良好的溶剂，其粘度小，流动性好，所以有利于体内养 分的输送、奶汁分泌以及代谢废物的排泄等。 3．参与体温调节 水的比热值大，需要失去或获得较多的热量，才能使水温发生明显 下降或上升，因此动物的体温不易因外界温度的变化而明显改变（水的比热高于其他固体和 液体的比热，如 1g 水从 14.5℃上升到 15.5℃需要 4.184 焦尔（即 1Cal）的热，而玻璃仅 0.5J ／g·℃，铁比热 0.46J／g·℃。这一特性对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用）。同时， 水的蒸发热值也很大，动物体能够依靠出汗和经皮肤蒸发水分，达到放散过多热量的目的（1g 水在 37℃时完全蒸发，需吸收 2260KJ 的热量）。 4．参与维持组织器官形态 水能与蛋白质结合成胶体，使组织器官呈现一定的形态、硬 度和弹性。（水与动物体蛋白质的活性基团或碳水化合物的活性基团以氢键形式相结合，形 成胶体。胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。） 另外，动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水，不能自由移动，即使冷却到-40－ -30℃，也不会结冰，但在特定条件下，遇到强冷过程或解冻不慎，则有细胞破裂和动物死 亡的危险。 5．参与润滑液的组成 水是润滑液的主要成分，使骨关节和内脏组织器官保持润滑和 活动自如
三、水的其它用途 水可作为水溶性营养物质的载体;可用于给动物服药、驱虫剂或疫苗等。 第二节动物体内水的代谢 水的来源 饮水 动物体内水的来源饲料水>外源水 代谢水一内源水 1.饮水饮水是动物体水的重要来源,是动物获得水的主要方式。其量较其他两种来 源多,且饮水量的多少是调节体内水平衡的重要环节,当由饲料来源的水和代谢水量增加或 减少时,水需要总量将由饮水量来调节。 2.饲料水也是动物体水的重要来源,其量的多少与饲料的种类和采食量有关 3.代谢水包括体内发生的聚合反应生成的水(如氨基酸缩合成肽时所释放的水)、组 织分解水(动物处于能量负平衡时,由组织分解所产生的水。对于冬眠动物较重要)和有机 质在体内氧化分解所产生的水(1g碳水化合物—0.6m水;lg脂肪--1.07ml水;1g蛋 白质—0.41m水。蛋白质在体内氧化由于其代谢产物是尿酸或尿素,不能完全转化成水, 故产生的水较少) 代谢水的数量是有限的,通常只能满足动物需水量的5-10%(沙漠反刍动物为16 20%),但在缺水时对机体水的供应起着重要的作用。如冬眠动物,代谢水即可满足机体的 全部需要。 二、水的排除(去路 动物体水的排出主要由肾、肺、皮肤、消化道和乳腺来完成 1.肾肾是调节水平衡的重要器官。通常经肾随尿排出的水分可占动物体总排水量的 50%左右。动物排尿量受其种类、饮水量、活动量、饲料性质及环境温度等因素的影响而发 生变化。例如,哺乳动物蛋白质代谢的尾产物主要是尿素,其浓度高对体组织有害,必须有 水稀释后排出体外。而禽类蛋白质代谢的尾产物主要是尿酸,排除的尿含水量少,呈半固体 状。再如,饲料水和饮水进入机体越多,则由尿排出的水量也相应增多,反之则相对减少 表2一3不同动物的每日排尿量(L) 动物 平均容积 范围 mg/kg体重 马 泌乳期乳牛7 5-14 17-45 绵羊、山羊1 0.5-2 10-40 猪 狗 鸡(母) 0.05-0.2 25-120 摘自彭国华《家畜饲养学》 2.肺由肺呼出的气体含有较多水分,湿度较大,在散热上起着重要作用。每天蒸发 排出水分的多少,随空气干湿、基础代谢率高低、呼吸深浅快慢及汗腺发达与否而变化。各 种动物由蒸发所排出的水量见下表 表2-4各种动物由蒸发排出的水分占总排出量的比例(%) 动物种类环境温度(℃)平均 范围 母牛 20.6-26.8 绵羊 26.1 30.8 27-34
三、水的其它用途 水可作为水溶性营养物质的载体；可用于给动物服药、驱虫剂或疫苗等。 第二节 动物体内水的代谢 一、水的来源 饮水 动物体内水的来源 饲料水 外源水 代谢水—内源水 1．饮水 饮水是动物体水的重要来源，是动物获得水的主要方式。其量较其他两种来 源多，且饮水量的多少是调节体内水平衡的重要环节，当由饲料来源的水和代谢水量增加或 减少时，水需要总量将由饮水量来调节。 2．饲料水 也是动物体水的重要来源，其量的多少与饲料的种类和采食量有关。 3．代谢水 包括体内发生的聚合反应生成的水（如氨基酸缩合成肽时所释放的水）、组 织分解水（动物处于能量负平衡时，由组织分解所产生的水。对于冬眠动物较重要）和有机 质在体内氧化分解所产生的水（1g 碳水化合物——0.6ml 水；1g 脂肪——1.07ml 水；1g 蛋 白质——0.41ml 水。蛋白质在体内氧化由于其代谢产物是尿酸或尿素，不能完全转化成水， 故产生的水较少）。 代谢水的数量是有限的，通常只能满足动物需水量的 5—10%（沙漠反刍动物为 16— 20%），但在缺水时对机体水的供应起着重要的作用。如冬眠动物，代谢水即可满足机体的 全部需要。 二、水的排除（去路） 动物体水的排出主要由肾、肺、皮肤、消化道和乳腺来完成。 1．肾 肾是调节水平衡的重要器官。通常经肾随尿排出的水分可占动物体总排水量的 50%左右。动物排尿量受其种类、饮水量、活动量、饲料性质及环境温度等因素的影响而发 生变化。例如，哺乳动物蛋白质代谢的尾产物主要是尿素，其浓度高对体组织有害，必须有 水稀释后排出体外。而禽类蛋白质代谢的尾产物主要是尿酸，排除的尿含水量少，呈半固体 状。再如，饲料水和饮水进入机体越多，则由尿排出的水量也相应增多，反之则相对减少。 表 2—3 不同动物的每日排尿量（L） 动物 平均容积 范围 mg/kg 体重 马 5 2—11 4—8 泌乳期乳牛 7 5—14 17—45 绵羊、山羊 1 0.5—2 10—40 猪 4 2—6 5—30 狗 0.6 0.4—1 20—100 鸡（母） 0.1 0.05—0.2 25—120 摘自彭国华《家畜饲养学》 2．肺 由肺呼出的气体含有较多水分，湿度较大，在散热上起着重要作用。每天蒸发 排出水分的多少，随空气干湿、基础代谢率高低、呼吸深浅快慢及汗腺发达与否而变化。各 种动物由蒸发所排出的水量见下表。 表 2—4 各种动物由蒸发排出的水分占总排出量的比例（%） 动物种类 环境温度（℃） 平均 范围 母牛 28—29 23.8 20.6—26.8 绵羊 17—23 26.1 17—34 兔 24.5 30.8 27—34
狗 24.4 20-27 母鸡 16-27 10-2: 摘自彭国华《家畜饲养学》 3.皮肤体内水分由皮肤排出的有两种,即无感觉水分和有感觉水分。在适宜环境又 不出汗的条件下,每天由皮肤消散的水分称为无感觉水分。它和由肺呼出的水分一起被称为 蒸发水分,但肺呼出的水分所占的比例较大,尤其是不出汗的动物。如绵羊在代谢室内,无 感觉水分的排出量占总排水量的45-55% 感觉水分是在气候炎热或运动时,由皮肤汗腺分泌的汗水来调节体温。这种汗液是低渗 溶液,含有NaCl和少量的K离子。多数家畜汗腺不发达,只有少数家畜如印度瘤牛和马属 动物,可经皮肤排出水分。马的汗液含水量约为94% 4.消化道以粪的形式排出未被消化吸收的部分饲料和水分,其排出的水量与动物的 种类、饲料的性质等因素有关。例如,奶牛粪排水量较高,可达80%左右,常超过尿中的 排水量 5.乳腺(或产蛋活动)泌乳动物通过乳汁的分泌也是体内水分排出的重要途径。例 如,牛乳中平均含水量达87%。另外,产蛋动物产蛋也排出大量水分(禽蛋含水量为70%) 第三节动物对水的需要及其影响因素 动物对水的需要 动物为了补充体内水的损失,如高温季节因体调节体温而发汗散失的水分;因排出代 谢废物或消化残渣而散失的水分;因产奶、产蛋而损失的水分等,需要不断地从外界补充水 分,使体内的水维持在一定范围内。在动物体水的三个来源中由于饲料水和代谢水的量难于 测定,而且所占分额不太大,因此一般情况下将动物的饮水量粗略地视为动物对水的需要量 猪、鸡的饮水需要量见教材P13两个表 猪的水需要量 种类 需水量(kg/日) 水:饲料 乳猪 自由 断奶仔猪 自由 生长肥育猪 (随体重而异) 妊娠母猪 2.5:1 泌乳母猪 12~21(随仔猪头数而异) 3:1 二、影响动物对水需要量的因素 影响因素较多,如动物的品种、年龄、性别、生理状态、生产性能、采食量、饲料性 质、水质、环境温度、水温等。现从三个方面来加以叙述 1.动物因素 妊娠、泌乳动物较高,高产动物较低产动物高。 2.饲料因素 通常随干物质采食量的升高而升高。日量中矿物质、蛋白质、纤维含量高时需水量增加。 3.环境温度 产奶牛在气温30℃以上时,需水量比10℃以下时高75%。空气干燥时,需水量增加, 相对湿度高时,饮水量则下降 三、缺水的影响
狗 25 24.4 20—27 母鸡 16—27 17.0 10—25 摘自彭国华《家畜饲养学》 3．皮肤 体内水分由皮肤排出的有两种，即无感觉水分和有感觉水分。在适宜环境又 不出汗的条件下，每天由皮肤消散的水分称为无感觉水分。它和由肺呼出的水分一起被称为 蒸发水分，但肺呼出的水分所占的比例较大，尤其是不出汗的动物。如绵羊在代谢室内，无 感觉水分的排出量占总排水量的 45—55%。 感觉水分是在气候炎热或运动时，由皮肤汗腺分泌的汗水来调节体温。这种汗液是低渗 溶液，含有 NaCl 和少量的 K 离子。多数家畜汗腺不发达，只有少数家畜如印度瘤牛和马属 动物，可经皮肤排出水分。马的汗液含水量约为 94%。 4．消化道 以粪的形式排出未被消化吸收的部分饲料和水分，其排出的水量与动物的 种类、饲料的性质等因素有关。例如，奶牛粪排水量较高，可达 80%左右，常超过尿中的 排水量。 5．乳腺（或产蛋活动） 泌乳动物通过乳汁的分泌也是体内水分排出的重要途径。例 如，牛乳中平均含水量达 87%。另外，产蛋动物产蛋也排出大量水分（禽蛋含水量为 70%）。 第三节 动物对水的需要及其影响因素 一、动物对水的需要 动物为了补充体内水的损失，如高温季节因体调节体温而发汗散失的水分；因排出代 谢废物或消化残渣而散失的水分；因产奶、产蛋而损失的水分等，需要不断地从外界补充水 分，使体内的水维持在一定范围内。在动物体水的三个来源中由于饲料水和代谢水的量难于 测定，而且所占分额不太大，因此一般情况下将动物的饮水量粗略地视为动物对水的需要量。 猪、鸡的饮水需要量见教材 P13 两个表。 猪的水需要量 种 类 需水量（kg/日） 水：饲料 乳猪 自由 -- 断奶 仔猪 自由 -- 生长肥育猪 1~6 (随体重而异) 2:1 妊娠 母猪 4 2.5:1 泌乳 母猪 12~21 (随仔猪头数而异) 3:1 二、影响动物对水需要量的因素 影响因素较多，如动物的品种、年龄、性别、生理状态、生产性能、采食量、饲料性 质、水质、环境温度、水温等。现从三个方面来加以叙述。 1．动物因素 妊娠、泌乳动物较高，高产动物较低产动物高。 2．饲料因素 通常随干物质采食量的升高而升高。日量中矿物质、蛋白质、纤维含量高时需水量增加。 3．环境温度 产奶牛在气温 30℃以上时，需水量比 10℃以下时高 75%。空气干燥时，需水量增加， 相对湿度高时，饮水量则下降。 三、缺水的影响
1.缺水的影响缺水对动物的健康和生产性能的发挥都是有害的。当动物体失去占体 重1~2%的水时,开始有渴感。如果失水量达到10%,则可引起代谢紊乱,如果超过209 则会引起死亡。 缺水,最初表现为食欲减退、采食量下降:以后随着时间的延长,渴感更为强烈,此时 出现食欲废绝,消化机能迟缓直至完全丧失,机体免疫力下降。缺水对动物的生产性能发挥 产生重要影响。幼龄动物生长发育缓慢,肥育动物增重速度降低,泌乳动物泌乳量下降:蛋 禽产蛋量减少,蛋重减轻,蛋壳变薄。动物轻度缺水其生产性能可以恢复,但严重缺水则生 产性能以后无法再使其恢复 2.不同动物对缺水的耐受力奶牛和蛋鸡对缺水的耐受力较差,骆驼最强,绵羊次之。 产蛋鸡只要断水一天,就会停产或换羽(强制换羽时采用)。 骆驼之所以最耐旱,是由于:a驼峰中的脂肪在需要时可分解产生代谢水(16-20%); b通过体温的日内变动减少水耗。白天体温上升,暂时吸收热量,到晩上再将热量放散出来, 因而能减少维持体温所消耗的水 绵羊具有类似骆驼的变温机制,故较猪和牛耐旱。 四、水的质量 水的质量指标包括固形物、有毒有害元素含量及微生物指标等。 固形物应低于0.25%,不能检出沙门氏菌,大肠杆菌数量较少。 硬水——含钙、镁30PPm(mgL) 软水一—含钙、镁IPPm(mg/L) 第三章养分的能量营养 第一节基本概念 植物利用光能(太阳能)合成有机物(碳水化合物、脂肪、蛋白质等),将光能转化为 化学能贮存在有机物当中。动物食入有机物,通过一系列酶促反应,或氧化为水及 等气体,同时放出能供机体利用,或仍以化学能的形式贮存于动物体内。因此说有机物是能 量的载体,而能量是有机物的综合指标。 能量的衡量单位 过去用卡( Calorie,卡路里),近年来,国际营养科学协会和生理科学协会认为采用焦耳 (焦,J)更为确切。我国国务院1984年2月27日发布的《关于我国实行法定计量单位的 命令》中规定,以焦耳作为能量、功和热的法定计量单位。但由于焦耳单位较小,实际应用 时常用千焦(KJ)或兆焦(M)表示能量的单位。 lMJ=1000KJ=1000000 IMCal=1000Kcal=1000000Cal 1J=0. 239Cal Cal=4.184J 二、能量的来源 如机械工作需要动力驱动一样,动物维持生命活动、繁殖、生产产品等,均需要消耗能 量。动物从饲料摄取营养物质,同时也获得了能量。动、植物性饲料中的水分和矿物质在动 物体内不释放能量:有机物质中,维生素的份额极少,它们含有的能量极微,主要作为活性 物质参与体内代谢,故动物所需的能量主要来源于三大有机物,即碳水化合物、脂肪和蛋白 质 以摄食植物性饲料为主的动物(畜禽),因植物中碳水化合物含量高,故从动物获取总 能量中的比例考虑,碳水化合物便成为其主要能量来源。肉食性动物则是另一种情况,动物 性饲料中碳水化合物含量极少,脂肪成为能量的主要来源;当其中脂肪含量不高时,蛋白质 就成为主要的能量供应者 正常情况下,主要来源于碳水化合物,其次为脂肪,最后才为蛋白质 三、能值及其测定 (一)能值的概念饲料中的有机物完全氧化时产生水、二氧化碳和其它气体等氧化产 物,同时所放出的能量。单位重量某养分或饲料完全氧化时所放出的能量,成为该养分或饲 料的能值
1．缺水的影响 缺水对动物的健康和生产性能的发挥都是有害的。当动物体失去占体 重 1~2%的水时，开始有渴感。如果失水量达到 10%，则可引起代谢紊乱，如果超过 20%， 则会引起死亡。 缺水，最初表现为食欲减退、采食量下降；以后随着时间的延长，渴感更为强烈，此时 出现食欲废绝，消化机能迟缓直至完全丧失，机体免疫力下降。缺水对动物的生产性能发挥 产生重要影响。幼龄动物生长发育缓慢，肥育动物增重速度降低，泌乳动物泌乳量下降；蛋 禽产蛋量减少，蛋重减轻，蛋壳变薄。动物轻度缺水其生产性能可以恢复，但严重缺水则生 产性能以后无法再使其恢复。 2．不同动物对缺水的耐受力 奶牛和蛋鸡对缺水的耐受力较差，骆驼最强，绵羊次之。 产蛋鸡只要断水一天，就会停产或换羽（强制换羽时采用）。 骆驼之所以最耐旱，是由于：a 驼峰中的脂肪在需要时可分解产生代谢水（16~20%）； b 通过体温的日内变动减少水耗。白天体温上升，暂时吸收热量，到晚上再将热量放散出来， 因而能减少维持体温所消耗的水。 绵羊具有类似骆驼的变温机制，故较猪和牛耐旱。 四、水的质量 水的质量指标包括固形物、有毒有害元素含量及微生物指标等。 固形物应低于 0.25%，不能检出沙门氏菌，大肠杆菌数量较少。 硬水——含钙、镁 30PPm（mg/L） 软水——含钙、镁 1PPm(mg/L) 第三章 养分的能量营养 第一节 基本概念 植物利用光能（太阳能）合成有机物（碳水化合物、脂肪、蛋白质等），将光能转化为 化学能贮存在有机物当中。动物食入有机物，通过一系列酶促反应，或氧化为水及二氧化碳 等气体，同时放出能供机体利用，或仍以化学能的形式贮存于动物体内。因此说有机物是能 量的载体，而能量是有机物的综合指标。 一、一、能量的衡量单位 过去用卡（Calorie,卡路里）,近年来，国际营养科学协会和生理科学协会认为采用焦耳 （焦，J）更为确切。我国国务院 1984 年 2 月 27 日发布的《关于我国实行法定计量单位的 命令》中规定，以焦耳作为能量、功和热的法定计量单位。但由于焦耳单位较小，实际应用 时常用千焦（KJ）或兆焦（MJ）表示能量的单位。 1MJ=1000KJ=1000000J 1MCal=1000Kcal=1000000Cal 1J=0.239Cal 1Cal=4.184J 二、能量的来源 如机械工作需要动力驱动一样，动物维持生命活动、繁殖、生产产品等，均需要消耗能 量。动物从饲料摄取营养物质，同时也获得了能量。动、植物性饲料中的水分和矿物质在动 物体内不释放能量；有机物质中，维生素的份额极少，它们含有的能量极微，主要作为活性 物质参与体内代谢，故动物所需的能量主要来源于三大有机物，即碳水化合物、脂肪和蛋白 质。 以摄食植物性饲料为主的动物（畜禽），因植物中碳水化合物含量高，故从动物获取总 能量中的比例考虑，碳水化合物便成为其主要能量来源。肉食性动物则是另一种情况，动物 性饲料中碳水化合物含量极少，脂肪成为能量的主要来源；当其中脂肪含量不高时，蛋白质 就成为主要的能量供应者。 正常情况下，主要来源于碳水化合物，其次为脂肪，最后才为蛋白质。 三、能值及其测定 （一）能值的概念 饲料中的有机物完全氧化时产生水、二氧化碳和其它气体等氧化产 物，同时所放出的能量。单位重量某养分或饲料完全氧化时所放出的能量，成为该养分或饲 料的能值