第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （2）运 输 运输工具要求专用，如做不到专用，应在使用前彻底清 洗干净，严禁与非食品物资，如农药、化肥、其他有毒物等 同车运输。运输工具最好设置篷盖，防止运输过程中由于日 晒、雨淋等造成污染或变质。不同的食品原料应依照其特性 选择不同的运输工具。运输大米、小麦、大豆等干性食品原 料时可用常温运输工具；运输水果蔬菜等生鲜植物原料时应 分隔放置，气温较高时，应使用冷藏车，气温较低时应采取 一定保温措施，防止冻伤；运输鱼、肉等易变质的食品原料 时最好用冷藏车；运输活禽、畜时应分层设置铁笼，通风透 气，长途运输时应供给足够的饲料和水
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （2）运 输 运输工具要求专用，如做不到专用，应在使用前彻底清 洗干净，严禁与非食品物资，如农药、化肥、其他有毒物等 同车运输。运输工具最好设置篷盖，防止运输过程中由于日 晒、雨淋等造成污染或变质。不同的食品原料应依照其特性 选择不同的运输工具。运输大米、小麦、大豆等干性食品原 料时可用常温运输工具；运输水果蔬菜等生鲜植物原料时应 分隔放置，气温较高时，应使用冷藏车，气温较低时应采取 一定保温措施，防止冻伤；运输鱼、肉等易变质的食品原料 时最好用冷藏车；运输活禽、畜时应分层设置铁笼，通风透 气，长途运输时应供给足够的饲料和水
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （3）贮 藏 ①贮藏设施 食品原料的性质是决定贮藏设施卫生条件的主要因 素。对于容易变质腐烂的鱼、肉等原料，应采取低温冷藏；对于容易 失水变质的水果蔬菜等应有保鲜仓库，依品种或原料特性的不同采取 冷藏或气调贮藏等；对于面粉、大米等干燥原料贮藏设施应具备防潮 功能。 ②贮藏作业 贮藏设施的卫生制度必须健全，应有专人负责，职 责明确，原料入库前要严格按照有关的卫生标准验收合格后方能入库， 并建立入库登记制度，做到同一物资先入先出，防止原料长时间积压 而变质。库房要定期检查、盘点、打扫、消毒。注意库房内温度的控 制。不同的原料要分批、分空间放置，特别注意相互间风味的影响。 同时注意原料之间要保持一定距离，不宜过于拥挤，便于进出库搬运 操作和通风
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （3）贮 藏 ①贮藏设施 食品原料的性质是决定贮藏设施卫生条件的主要因 素。对于容易变质腐烂的鱼、肉等原料，应采取低温冷藏；对于容易 失水变质的水果蔬菜等应有保鲜仓库，依品种或原料特性的不同采取 冷藏或气调贮藏等；对于面粉、大米等干燥原料贮藏设施应具备防潮 功能。 ②贮藏作业 贮藏设施的卫生制度必须健全，应有专人负责，职 责明确，原料入库前要严格按照有关的卫生标准验收合格后方能入库， 并建立入库登记制度，做到同一物资先入先出，防止原料长时间积压 而变质。库房要定期检查、盘点、打扫、消毒。注意库房内温度的控 制。不同的原料要分批、分空间放置，特别注意相互间风味的影响。 同时注意原料之间要保持一定距离，不宜过于拥挤，便于进出库搬运 操作和通风
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 2、食品工厂设计和设施的GMP （1）食品工厂厂址的选择 ①厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他扩 散性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废墟厂等。 ②企业应设有废水和废弃物处理设施。 ③建立必要的卫生防护带，比如屠宰场距居民区的防护带不得少 于500米，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300米，蛋品加工批发 部门不得少于100米。 ④应有利于使经过处理的污水和废弃物的排出。 ⑤应有良好的水源，能够承载较高负荷的动力电源。 ⑥应有足够可利用的土地和较适宜的地形，以满足工厂合理的平 面布局和今后扩展的要求。 ⑦厂区通风、采光良好，空气清新。 ⑧交通方便，便于物资运输
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 2、食品工厂设计和设施的GMP （1）食品工厂厂址的选择 ①厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他扩 散性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废墟厂等。 ②企业应设有废水和废弃物处理设施。 ③建立必要的卫生防护带，比如屠宰场距居民区的防护带不得少 于500米，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300米，蛋品加工批发 部门不得少于100米。 ④应有利于使经过处理的污水和废弃物的排出。 ⑤应有良好的水源，能够承载较高负荷的动力电源。 ⑥应有足够可利用的土地和较适宜的地形，以满足工厂合理的平 面布局和今后扩展的要求。 ⑦厂区通风、采光良好，空气清新。 ⑧交通方便，便于物资运输
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 2、食品工厂设计和设施的GMP （2）食品工厂建筑设施 ①建筑物与构筑物的设置应符合食品生产工艺的要求，保证生产过程的 连续性，使作业线最短，生产最方便，受污染的机会最少。 ②厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，同一厂 房和临近厂房的各项操作不得互相干扰。做到物流、人流分开，原料、半 成品、成品和废品分开，生熟食品分开，杜绝生产过程中的交叉污染。 ③生产区、生活区和厂前区的布局应合理。生活区应位于生产区的上风 向，锅炉房等产尘大的设施应在工厂的下风端，厂前区（传达室、化验室、 医务室、运动场等）应与生产区分开。厂区建筑物之间的距离应符合防火、 采光、通风的需要。 ④生产车间应有更衣间、消毒间、卫生间、洗手间等附属设施。 ⑤厂区应设有一定面积的绿化带，起到滞尘、净化空气和美化环境的作 用。 ⑥给排水系统的布局要合理，生产用水和生活用水应分系统独立供应。 ⑦废弃物存放设施应远离生产和生活区，应加盖存放，并尽快处理
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 2、食品工厂设计和设施的GMP （2）食品工厂建筑设施 ①建筑物与构筑物的设置应符合食品生产工艺的要求，保证生产过程的 连续性，使作业线最短，生产最方便，受污染的机会最少。 ②厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，同一厂 房和临近厂房的各项操作不得互相干扰。做到物流、人流分开，原料、半 成品、成品和废品分开，生熟食品分开，杜绝生产过程中的交叉污染。 ③生产区、生活区和厂前区的布局应合理。生活区应位于生产区的上风 向，锅炉房等产尘大的设施应在工厂的下风端，厂前区（传达室、化验室、 医务室、运动场等）应与生产区分开。厂区建筑物之间的距离应符合防火、 采光、通风的需要。 ④生产车间应有更衣间、消毒间、卫生间、洗手间等附属设施。 ⑤厂区应设有一定面积的绿化带，起到滞尘、净化空气和美化环境的作 用。 ⑥给排水系统的布局要合理，生产用水和生活用水应分系统独立供应。 ⑦废弃物存放设施应远离生产和生活区，应加盖存放，并尽快处理
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 2、食品工厂设计和设施的GMP （3）食品工厂卫生设施 在车间的进口处和车间内适当地方应设置洗手、 干手设备。对卫生要求较高的生产车间（如饮料、冷 食等）入口应设有消毒池。工作人员进入车间前必须 经过消毒池，在更衣室换上清洁的隔离服，带上帽子。 厕所应设在车间外，其入口不能与车间的入口直接相 对，便池为水冲式，装有洗手、排臭设施，并备有洗 手液或消毒液，其排水管道应与车间分开，厕所应每 天每班清洗消毒
第五章 第二节 二、(二) GMP的主要内容 2、食品工厂设计和设施的GMP （3）食品工厂卫生设施 在车间的进口处和车间内适当地方应设置洗手、 干手设备。对卫生要求较高的生产车间（如饮料、冷 食等）入口应设有消毒池。工作人员进入车间前必须 经过消毒池，在更衣室换上清洁的隔离服，带上帽子。 厕所应设在车间外，其入口不能与车间的入口直接相 对，便池为水冲式，装有洗手、排臭设施，并备有洗 手液或消毒液，其排水管道应与车间分开，厕所应每 天每班清洗消毒