第一节物理因素对微生物的影响 、温度 热力灭菌法分干热灭菌和湿热灭菌两类。 干热灭菌包括火焰灭菌和热空气灭菌。 (1)火焰灭菌法:以火焰直接烧灼杀死物体中的全 部微生物的方法。分为灼烧和焚烧两种,灼烧 主要用于耐烧物品。焚烧常用于烧毁的物品。 (2)热空气灭菌法:利用干热灭菌器干热空气进行 灭菌的方法。适用于高温下不损坏、不变质的 物品
第一节 物理因素对微 生物的影响 一 、温度 热力灭菌法分干热灭菌和湿热灭菌两类。 干热灭菌包括火焰灭菌和热空气灭菌。 （1）火焰灭菌法：以火焰直接烧灼杀死物体中的全 部微生物的方法 。 分 为 灼 烧 和 焚 烧 两 种 ， 灼 烧 主要用于耐烧物品。焚烧常用于烧毁的物品。 （2）热空气灭菌法：利用干热灭菌器干热空气进行 灭菌的方法 。 适 用 于 高 温 下 不 损 坏 、 不 变 质 的 物品
第一节物理因素对傲生物的影响 温度 湿热灭菌法 (1)煮沸灭菌:煮沸10~20min可杀死所有细菌 的繁殖体,芽孢常需煮沸1~2h才被杀死。 (2)巴氏消毒法:以较低温度杀灭液态食品中的病 原菌或特定微生物,而不致严重损害其营养成 分和风味的消毒方法。 (3)流通蒸汽灭菌法:是利用蒸汽在蒸笼或流通蒸 汽灭菌器内进行灭菌的方法。 (4)高压蒸汽灭菌法:用高压蒸汽灭菌器进行灭菌 的方法
第一节 物理因素对微 生物的影响 一 、温度 湿热灭菌法 （1）煮沸灭菌：煮沸10～20min可杀死所有细菌 的 繁殖体，芽孢常需煮沸1～2h才被杀死。 （2）巴氏消毒法：以较低温度杀灭液态食品中的病 原菌或特定微生物，而不致严重损害其营养成 分和风味的消毒方法。 （3）流通蒸汽灭菌法：是利用蒸汽在蒸笼或流通蒸 汽灭菌器内进行灭菌的方法。 （4）高压蒸汽灭菌法：用高压蒸汽灭菌器进行灭菌 的方法
第一节物理因亲对傲生物的影响 二、辐射:辐射包括电磁波辐射和粒子辐射。辐射 对细菌的影响,随其性质、强度、波长、作用的 距离、时间而不同,但必须被细菌吸收才能影响 细菌的代谢。 三、干燥:微生物在干燥的环境中失去大量水分, 新陈代谢便会发生障碍,甚至引起菌体蛋白质变 性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡
第一节 物理因素对微 生物的影响 二、辐射：辐射包括电磁波辐射和粒子辐射。辐射 对细菌的影响，随其性质、强度、波长、作用的 距离、时间而不同，但必须被细菌吸收才能影响 细菌的代谢。 三、干燥：微生物在干燥的环境中失去大量水分， 新陈代谢便会发生障碍，甚至引起菌体蛋白质变 性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡