第十三章脂类化合物 学习要求: 掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构 2.掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念
第十三章 脂类化合物 学习要求： 1.掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构 2.掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念
油脂 油 脂肪 脂类 蜡 类脂磷胙 甾族化合物 共同性质:不溶于水,易溶于有机溶剂。 §1油脂 油脂的存在与用途
油脂 脂类 类脂 油 脂肪 蜡 磷脂 甾族化合物 共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。 §1 油脂 一、油脂的存在与用途
二、油脂的结构与组成 CH2—OCR 高级脂肪酸的甘油脂 H- R CH20-C—R 单纯甘油脂:R相同;混合甘油脂:R不相同 CH3(CH2)16COoH CH3(CH2)14CO0H 硬脂酸 软脂酸 CH3(CH2)CHCH(CH2)COOH十八碳9烯酸 油酸
二、油脂的结构与组成 高级脂肪酸的甘油脂 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O 单纯甘油脂：R相同； 混合甘油脂：R不相同 硬脂酸 CH3 (CH2 ) 16 COOH CH3 (CH2 ) 14 COOH 软脂酸 CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH2 ) 7 COOH 十八碳-9-烯酸 油酸
油脂的物理性质 不溶于水,易溶于有机溶剂;无固定的熔点和沸点 有一定的范围。 四、油脂的化学性质 1油脂的水解和皂化反应 O CH2-oh RCOONa CH2—OC-R O CH-O-G R+ NaOH CH-OH R'COONa CH-oH R"COoNa CH-0C R
三、油脂的物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点， 只有一定的范围。 四、油脂的化学性质 1.油脂的水解和皂化反应 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O + NaOH + CH2 OH CH OH CH2 OH RCOONa R'COONa R''COONa
皂化值:皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数 3×56×1000 平均分子量= 皂化值 皂化值越小,油脂的平均分子量越大。 皂化值是检验油脂的一个重要指标。 2加成反应 ①加氢
皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。 皂化值 3× 56× 1000 平均分子量= 皂化值越小，油脂的平均分子量越大。 皂化值是检验油脂的一个重要指标。 2.加成反应 ①加氢